Obsah
Španielska kuchyňa je jednou z najživších a najrozmanitejších na svete. To nie je prekvapujúce, pretože absorbovalo kulinárske tradície 17 rôznych regiónov, z ktorých každý je jedinečný svojím vlastným spôsobom. Hlavnými produktmi v národnom menu sú fazuľa, zelenina, ryža, niektoré mäso a morské plody, olivový olej a, samozrejme, jamon a víno. Z týchto surovín sa pripravujú najobľúbenejšie španielske jedlá.
Paradajky na ľadovej kryhe
Španieli majú zvláštnu vášeň pre studené polievky. Salmorejo je jedným z nich. Je pripravený z čerstvých mäsitých paradajok a malého množstva zatuchnutého domáceho chleba a podáva sa nielen chladený, ale aj s kúskami ľadu.
Zloženie:
- chlieb - 200 g
- voda - 250 ml
- paradajky - 1 kg
- šunka (sušená šunka) - 30 g
- vajíčko - 2 ks.
- olivový olej-50 ml
- cesnak-1-2 strúčiky
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu
Chlieb nakrájame na plátky, odrežeme krusty, strúhanku nasekáme na kocky, zalejeme ju vychladenou vodou. Z paradajok stiahneme šupku, zbavíme jadierok, pyré a zmiešame s namočeným chlebom. Pridajte pretlačený cesnak, olivový olej, soľ a korenie podľa chuti. Všetko rozšľaháme na hustú hmotu a dáme na pár hodín do chladničky. Vajcia uvarené natvrdo vopred uvaríme. Salmorejo nalejeme na taniere, ozdobíme posekaným vareným vajcom a jamónom. V obzvlášť horúci deň môžete do polievky naliať trochu drveného ľadu.
Improvizácia v hrnci
Španielom tiež nie sú ľahostajné teplé polievky. Napríklad v andalúzskej kuchyni je poznávacím znamením puchero - kríženec polievky a duseného mäsa.
Zloženie:
- teľacie mäso - 500 g
- voda - 2 litre
- zemiaky - 3 ks.
- mrkva - 1 ks.
- cícer-150 g
- mladá kukurica - 1 klas
- bulharský korenie - 1 ks.
- soľ, čierne korenie, bobkový list - podľa chuti
- čerstvé bylinky na podávanie
Mäso zalejeme studenou vodou a povaríme hodinu s pridaním soli a korenia. Cícer a kukuricu tiež vopred uvaríme. Filtrujeme mäsový vývar, teľacie mäso rozložíme na vlákna. Kukuricu, mrkvu, zemiaky a korenie nahrubo nasekáme. Priveďte vývar do varu, položte mäso so všetkou zeleninou a strukovinami, varte 10 minút, trvajte na veku. Na taniere dáme teľacie mäso so zeleninou, zalejeme trochou vývaru a každú porciu ozdobíme nasekanými bylinkami.
Malé pokušenia
Ale napriek tomu je medzi populárnymi španielskymi receptami prvým číslom tapas - občerstvenie na jedno sústo. Koľko jeho odrôd existuje, nepovedia ani samotní Španieli. V tejto kapacite môžete podávať olivy, zelenú papriku, rozmanitý syr, vyprážané zemiaky s omáčkou aioli, jednohubky alebo mini sendviče. Tapas sa zvyčajne podáva na veľkom tanieri s sherry, šumivým vínom alebo pivom. Tu je niekoľko tradičných variácií.
Zloženie:
- chorizo párky-30 g
- ovčí syr - 30 g
- veľké olivy - 2 ks.
- cherry paradajky - 2 ks.
- jamon - 30 g
- toastový chlieb
Klobásu chorizo nakrájame na hrubé podložky a kocky ovčieho syra. Na špajľu dáme syr, olivy a klobásu. Alebo taká stručná verzia. Kúsok chleba posypeme olivovým olejom, vložíme najtenší plátok jamónu a čerešňovú paradajku na vrch zafixujeme špajľou.
Vysnená ryba
Skúsení gurmáni zaručujú, že v Baskicku sú pripravené najchutnejšie rybie pokrmy. Prvá vec, ktorú odporúčajú, je vyskúšať tresku pil-pil. Jeho vrcholom je špeciálne pripravená omáčka na báze olivového oleja.
Zloženie:
- filé z tresky s kožou - 800 g
- zelená feferónka - 1 ks.
- cesnak-3-4 strúčiky
- olivový olej-200 ml
- soľ podľa chuti
Cesnak nakrájame na tenké pláty a kolieska papriky. Na hlbšej panvici rozohrejeme olivový olej a orestujeme cesnak a korenie, kým nezmäknú. Všetko nalejeme do samostatnej nádoby. Na tej istej panvici rozohrejeme ešte trochu oleja, porciované kúsky ryby opečieme, dáme na tanier. Za stáleho miešania krúživými pohybmi postupne nalejte olej s cesnakom a korením späť do panvice. Začne hustnúť a nadobúdať nazelenalý odtieň. Omáčka bude hotová, keď bude mať konzistenciu blízku majonéze. Vtedy rozložíme tresku a dusíme ju, kým nebude pripravená. Podávame pil-pil, polievame omáčkou s plátkami cesnaku.
Zeleninová paleta
Čo Španieli nevaria zo zeleniny! Jednou z najobľúbenejších variácií je piškótový guláš. Podľa legendy bol vynájdený vo vlasti Dona Quijota, v oblasti La Mancha. Je pripravený z akejkoľvek sezónnej zeleniny a podáva sa so praženicou.
Zloženie:
- cuketa - 1 ks.
- baklažán - 1 ks.
- bulharský korenie - 3 ks. rôznych farieb
- paradajky - 5 ks.
- cibuľa - 2 ks.
- cesnak-2-3 strúčiky
- olivový olej - 5-6 lyžice. l.
- vajíčko - 2 ks.
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.
- cukor-0.5 lyžičky.
- soľ, čierne a červené korenie - podľa vkusu
- jamon na podanie
Cuketa, baklažán, cibuľa a paprika sú nakrájané na malé kocky. Baklažány posypte soľou, nechajte 10 minút pôsobiť, potom ich zľahka vytlačte rukami. Cesnak prepasírujeme lisom. Paradajky sú obarené vriacou vodou a zbavené šupky.
Rozpálime panvicu s olivovým olejom, preložíme cibuľu a cesnak do priehľadnosti. Vylejte korenie, orestujte ho, kým nezmäkne. Ďalej pridáme cuketu a baklažán, ďalej pražíme, za občasného miešania špachtľou. Na koniec dáme paradajky a paradajkovú pastu. Všetko dochutíme soľou, cukrom a korením. Zalejeme trochou vody, stiahneme plameň na minimum a dusíme dusíme pod pokrievkou 15-20 minút. Počas tejto doby budeme vyprážať vajíčka. Každá porcia zeleninového guláša je doplnená praženicami a plátkami jamónu.
Celá morská armáda
Paella stelesňuje celú španielsku kuchyňu. Je však nepravdepodobné, že bude možné nájsť klasický recept. V rôznych regiónoch krajiny sa mäso a morské plody, hydina a králiky, kačice a slimáky ľahko stretnú v jednom tanieri s ryžou. Ponúkame recept pôvodom z Valencie-paella s morskými plodmi.
Zloženie:
- dlhozrnná ryža - 250 g
- rybí vývar - 1 liter
- krevety - 8-10 ks.
- chobotnicové chápadlá-100 g
- mušle v škrupinách-3-4 ks.
- paradajky - 3 ks.
- olivový olej - 3 polievková lyžica.
- čili paprička-0.5 strúčiky
- cesnak - 4 strúčiky
- soľ, čierne a červené korenie - podľa vkusu
- petržlen - 2-3 vetvičky
Vopred varíme tykadlá chobotnice a slávky. Pamätajte, že krídla slávok by sa mali otvoriť. Plochou stranou noža rozdrvíme cesnak, vhodíme ho do predhriatej panvice s olejom, pár minút stojíme, aby vydával arómu, a ihneď ho odstránime. Tu ošúpané krevety zľahka opečieme a dáme na tanier. Z paradajok odstráňte šupku, pretrite ich cez sitko, nalejte do panvice, kde boli krevety. Paradajkový pretlak podusíme na miernom ohni 3 - 4 minúty s pridaním krúžkov čili papriky. Zalejeme pohárom vývaru, privedieme do varu a vylejeme ryžu. Keď sa to varí, prilejeme zvyšný vývar. Varenie ryže bude trvať asi 20 minút. Pár minút pred koncom ho dochutíme soľou, korením a tiež položíme všetky morské plody. Nechajte paella vylúhovať pod vekom a posypte čerstvými bylinkami.
Dezert s oblými tvarmi
Španieli budú súťažiť s ktorýmkoľvek európskym národom o titul hlavnej chuti na sladké v ich časti kontinentu. Jedným z dezertov, ktorý im môže priniesť víťazstvo, je quaresma, ktorá silne pripomína naše šišky.
Zloženie:
- mlieko - 250 ml
- maslo - 70 g
- múka - 200 g
- vajcia - 5 ks.
- citrón - 1 ks.
- hrozno-50 g
- anízový likér (koňak) - 50 ml
- rastlinný olej-500 ml
- štipka soli
- práškový cukor na podávanie
Hrozienka namočte na pol hodiny do likéru. Mlieko zohrejeme v hrnci, rozpustíme maslo a postupne pridávame múku. Zmes neustále miešajte drevenou špachtľou, aby neboli hrudky. Postupne miešame, postupne vkladáme všetky vajcia. Potom dáme soľ, sušené hrozienka a kôru z polovice citróna, vypracujeme cesto. Panvicu s olejom dobre rozohrejeme a lyžicou dolievame malé časti cesta do vriaceho oleja. Budú mať formu guličiek a rýchlo hnednú. Guľôčky vyprážajte v malých dávkach a rozložte ich na papierové obrúsky. Pred podávaním posypte horúcu quezmu práškovým cukrom.
Sladká neha
Obyvatelia slnečnej Malorky začínajú ráno sviežimi buchtami ensaimadas. Pečú sa zo vzdušného vrstveného cesta a do vnútra sa vkladajú rôzne náplne. Najčastejšie je to tekvicový džem, roztopená čokoláda, katalánsky krém alebo marhuľový džem.
Zloženie:
- múka-250 g + 2 lyžice. l. na kysnuté cesto
- mlieko - 100 ml
- suché droždie - 7 g
- cukor - 3 polievková lyžica. l.
- vajíčko - 1 ks.
- olivový olej - 3 polievková lyžica.
- soľ-0.5 lyžičky.
- marhuľový džem - 200 g
- masť alebo rozpustené maslo-50 g
- práškový cukor na podávanie
Mlieko trochu zohrejeme, cukor, múku a droždie zriedime. Pridajte zvyšnú múku so soľou, vajcom a olivovým olejom. Vymiesime mäkké, mierne lepkavé cesto, ktoré prikryjeme utierkou a odložíme na pol hodiny do tepla. Na stôl nasypeme trochu múky, cesto rozotrieme, rozdrobíme a rozdelíme na 4 kôpky. Dáme im zostať 20 minút v teple.
Každú hrudku vyvaľkáme čo najtenšie a pomastíme bravčovou masťou. Džemom natrieme široký pás na okraj, cesto stočíme do tuby, zabalíme ho hustým slimákom. Žemle tiež navrch vymastíme bravčovou masťou a pošleme ich na 190 minút do rúry na 20 ° C. Zatiaľ čo ensaimadas ešte nevychladli, posypeme ich práškovým cukrom.
Zlato, nie mlieko!
Španielske nápoje sú samostatným príbehom. Vezmite si aspoň orchatu. Je pripravený z mletých mandlí chufy s prídavkom vody a cukru. Podľa legendy vymyslel názov nápoja kráľ Jaime, keď prešiel okolo jednej z dedín Valencie. Na otázku váženého hosťa, čo sa mu podávalo, dostal odpoveď-chufa mlieko. Na čo kráľ zvolal: „Toto nie je mlieko, toto je zlato!“ Pre prispôsobený recept si môžete vziať akékoľvek orechy.
Zloženie:
- orechy-300 g
- voda - 1 liter
- cukor - 150 ml
- škoricu a citrónovú kôru podľa chuti
Naplňte orechy vodou, trvať na celej noci. Potom scedíme vodu a orechy nasekáme mixérom, až kým sa z nich nestane hustá homogénna hmota. Prefiltrujeme to cez niekoľko vrstiev gázy. Do výsledného mlieka pridajte cukor a dobre ho premiešajte. Pred podávaním vložte do každého pohára trochu citrónovej kôry a samotnú orkatu posypte škoricou.
Víno potešenie
Azda najobľúbenejším španielskym nápojom je sangria. Je pripravený z dvoch základných surovín: chladené víno a ovocie. Víno môže byť červené, biele alebo šumivé. Ovocie - ktoré z nich máte najradšej. Niektorí ľudia radšej postriekajú trochou rumu, likéru alebo brandy. Nie je potrebné dodržiavať prísne proporcie, všetko je na vašom uvážení. Ponúkame vám vyskúšať sangriu v troch variáciách naraz.
Zloženie:
- biele víno-500 ml
- červené víno-500 ml
- ružové víno-500 ml
- voda - 500 ml
- cukor - podľa chuti
- pomaranče - 2 ks.
- citrón - 1 ks.
- grapefruit - 0.5 ks.
- jahody-100 g
- jablko - 1 ks.
- hruška - 1 ks.
- mäta na porciu
Všetky ovocie a bobule sú dôkladne umyté a utreté dosucha. Krájame ich ľubovoľne spolu so šupkou na malé kúsky. Rozmanité ovocie dáme do troch džbánov, posypeme cukrom, zalejeme trochou vody. Do prvého džbánu nalejeme biele víno, do druhého - červené, do tretieho - ružové. Všetko sme vložili na pár hodín do chladničky. Nalejte sangriu s kúskami ovocia do pohárov a ozdobte mätou.
To je to, španielska kuchyňa. Je to samozrejme iba zrnko jej nesmierneho kulinárskeho dedičstva. Viac zaujímavých receptov nájdete v tematickej sekcii webu „Zdravé jedlo v mojej blízkosti“. Ako vnímate španielsku kuchyňu? Máte nejaké obľúbené jedlá? Budeme radi, ak nám v komentároch poviete, čo ste vyskúšali, a podelíte sa o svoje dojmy.