Ako dieťa nás naše babičky videli ako kulinárskych kúzelníkov. A nebolo na svete nič chutnejšie ako jedlá pripravené ich šikovnými rukami. Všetko preto, lebo poznali zvláštne tajomstvá a triky. Bolo by neslušné zanedbávať taký neoceniteľný sklad vedomostí. Preto sme sa dnes rozhodli variť naše obľúbené jedlá podľa osvedčených rodinných receptov. Všetky naše nápady zrealizujeme spolu s národnou ochrannou známkou.
Hrachová polievka bez chyby
S voňavou hustou hrachovou polievkou na obed sa dá len málo porovnať. Žltý drvený hrášok „národný“ nám pomôže dosiahnuť rovnakú chuť. Drvený žltý hrášok nevyžaduje namáčanie, varí sa dostatočne rýchlo: iba 40 minút je veľmi výhodné! Okamžite sa môžete pustiť do práce.
Je lepšie variť hrášok na strednom ohni, s týmto režimom sa ukáže mäkší a chutnejší.
Tu je niekoľko ďalších jemností od našich babičiek. Mrkva a cibuľa pre passerovki sú nakrájané na menšie kúsky a vyprážané v rastlinnom oleji, nevyhnutne s prídavkom masla alebo rozpusteného masla. Pečeň tak získa bohatú chuť a arómu. Ak vidíte, že polievka nie je dostatočne hustá, pridajte 0.5 lyžičky sódy alebo zemiaky nakrájané na malé kocky.
A tu je recept na samotnú hrachovú polievku. Hovädzie mäso na kosti s hmotnosťou 400-500 g sa naleje s 300 ml vody, privedie do varu, osolí a varí, kým nie je pripravené 1.5-2 hodiny. Nezabudnite odstrániť prichádzajúcu penu štrbinovou lyžicou. Súčasne s mäsom dáme 200 g národného hrášku do malého množstva nesolenej vody do iného hrnca, kým úplne nezmäkne. Keď je hovädzie mäso uvarené, vyberieme ho a vývar niekoľkokrát prefiltrujeme cez gázu - presne to robili naše staré mamy. Ďalej musí byť vývar opäť privedený k varu.
Kým sa pripravujú vývar a hrášok, urobíme vyprážanie. Strednú cibuľu a veľkú mrkvu nakrájame nadrobno, orestujeme na zmesi zeleniny a masla. Zelenina by mala získať krásnu zlatohnedú farbu. Výpek dáme do hrnca s vriacim vývarom, potom vylejeme hotový hrášok. Teraz nakrájame varené hovädzie mäso na malé plátky a tiež ho pošleme do polievky. Na konci soľ, korenie podľa chuti, dajte bobkový list. Dôležitý konečný dotyk: po vybratí panvice z ohňa ju pevne prikryte vekom a nechajte 10-15 minút lúhovať. To umožní polievke získať dostatok chutí a lepšie odhaliť chuť mäsa. Hotovú polievku môžeme podávať s údeným mäsom a sušienkami.
Pohánka s obchodnou mierkou
Naše babičky pripravovali výdatnú drobivú pohánku na spôsob obchodníka so znalosťou tejto záležitosti. Na toto jedlo budeme potrebovať pohánku „národnú“. Vďaka špeciálnemu spracovaniu, kalibrácii a čisteniu sa zlepšil vzhľad zŕn, zvýšila sa ich výživová hodnota a čo je dôležité, skrátila sa doba varenia. Všetky cenné prvky boli zároveň zachované v plnom rozsahu.
Aby získali bohatú arómu, naše staré mamy nasypali suché obilniny na liatinovú panvicu bez oleja a dôkladne kalcinovali. Keď zrná zlátli a kuchyňou sa šírila zvodná aróma, odstránili ju z ohňa. Pretože sa pohánka tradične varí s hydinovým mäsom, najlepšie sa k nej hodia kuracie stehná. Kosti z nich neboli nikdy vyhodené. Hodili ich do panvice so zeleninovým orestovaním. Potom bol nasýtený intenzívnou chuťou mäsa a stal sa ešte chutnejším.
Ako je pohánka pripravená na spôsob obchodníka? Zahrejte hlbokú panvicu s rastlinným olejom, vložte kuracie kosti zo stehien, opečte do zlatista. Počas tejto doby nakrájame cibuľu na kocky a mrkvu na prúžky. Vyberte kosti z panvice a vložte do nej cibuľu. Aby to malo všetku chuť, jemne ho osolíme a dáme pár hráškov čierneho korenia. Akonáhle je cibuľa transparentná, vylejte surovú mrkvu a passeruem, kým nezmäknú. Teraz môžete položiť kúsky kuracích stehien-asi 300-400 g. Pre univerzálnejšiu chuť pridáme nakrájanú sladkú papriku, plátky paradajok a 3-4 celé strúčiky cesnaku. Zeleninu dusíme s mäsom 5-7 minút.
Na rad prišla pohánka. Nalejte 300 g kalcinovanej pohánky „národnej“ do panvice, naplňte ju horúcou vodou tak, aby ju mierne zakryla. Namiesto vody si môžete vziať kurací vývar - naše babičky sa uchýlili k tomuto triku, aby bolo jedlo ešte chutnejšie. Pohanku nezabudnite osoliť, okoreňte obľúbenými suchými bylinkami alebo pridajte paradajkový pretlak. Ďalej musíte počkať, kým sa všetka tekutina neabsorbuje. Nie je potrebné nič miešať.
Panvicu pevne zakryte pokrievkou, plameň stiahnite na minimum a krupicu duste, kým nebude pripravená. Ďalší malý dotyk, ktorý dodá pokrmu jemné poznámky: vložte do panvice výdatný plátok masla a znovu ho zakryte viečkom, aby sa rozpustil. Kašu zabalíme dekou a pohánku necháme 15-20 minút dozrieť obchodným spôsobom.
Mannik pochádza z detstva
V rodinnej kulinárskej prasiatku je veľa receptov na pečenie, jeden je lepší ako druhý. Zvláštne miesto medzi nimi zaujíma bujný, ryšavý mannik. Ideálnym základom pre neho bude krupica „národná“. Je vyrobený z najlepších odrôd pšenice, takže spĺňa najvyššie štandardy kvality. Táto obilnina sa pri pečení cíti príjemne a dodáva jej jedinečnú vzdušnú textúru.
V prvom rade je potrebné namočiť krupicu. Zrnká budú nasýtené vlhkosťou, zmäknú a nebudú chrumkať na zuboch. Môžete si vziať teplú vodu alebo ohriate mlieko. Ale naše babičky preferovali kefír, ryazhenka alebo jogurt. Krupica totiž najúspešnejšie harmonizuje s fermentovanými mliečnymi výrobkami. Je vhodné krúpy namočiť aspoň na pol hodiny, inak sa zrnká nestihnú rozptýliť.
Pre sýtejšiu chuť môžete cesto miesiť pridaním domáceho tvarohu alebo hustej smotany. Niektoré gazdinky pridávajú kakao alebo roztopenú čokoládu. Do náplne sa okrem iného často dáva med, sušené ovocie, kandizované ovocie, orechy, mak, bobule, kúsky ovocia alebo tekvica.
Začneme teda variť. Nalejte 250 g krupice „národného“ 250 ml kefíru a nechajte 30 minút pri izbovej teplote. V tejto dobe rozpustíme 150 g margarínu vo vodnom kúpeli. V samostatnej miske rozšľahajte 3 vajcia a 200 g cukru, kým hmota nezbelie a nestane sa homogénnou. Pokračujeme v šľahaní a postupne zavádzame roztopený margarín. Potom do vaječnej hmoty preosejte 150 g múky. Pridajte 1-2 lyžice strúhanej citrónovej kôry a 1 ČL sódy hasenej octom. Hmotu dôkladne premiešajte, kým nebude homogénna konzistencia.
Ak vložíte hrozienka do figuríny, vopred ju sparte vo vriacej vode a dobre osušte. Pre náš recept budete potrebovať 100 - 120 g ľahkých hrozienok. Aby sa nám pri pečení neusadzovalo na dne formy, uchýlili sa naše babičky k jednoduchej technike - hrozienka váľali v múke. Ako posledné do cesta vnesieme napučanú krupicu a znova ju premiesime.
Okrúhla forma na pečenie je namazaná rastlinným olejom a posypaná suchou krupicou. Cesto rozotrieme, vyrovnáme stierkou a vložíme do vyhriatej rúry na 180 ° C na 30-35 minút. Teplý mannik môžeme jemne posypať práškovým cukrom a ozdobiť malinami. V prípade sladkostí koláč potrieme bobuľovým džemom, kondenzovaným mliekom alebo krémom.
Kulinárske tajomstvá našich babičiek môžu zmeniť aj tie najobyčajnejšie jedlá na diela kulinárskeho umenia. Výrobky národnej ochrannej známky im pomôžu zaistiť špeciálny zvuk. Jedná sa o obilniny a strukoviny vynikajúcej kvality, ktoré sa vyrábajú podľa tradičných receptúr pomocou moderných technológií. Vďaka nim budete vždy môcť potešiť svojich príbuzných a hostí rodinnými jedlami, ktorých chuť si pamätáme a milujeme už od detstva.