Obsah
Posledné odchádzajúce slnečné dni sú rozlúčkovým darčekom leta. A najlepšie je venovať ich príjemnému odpočinku v prírode. Prečo nevyraziť na piknik s veľkou zábavnou spoločnosťou? Na konci teplej sezóny si môžete zariadiť znamenitú hostinu a namiesto šišských kebabov si na táboráku uvarte pravý orientálny pilaf. Študujeme kulinárske jemnosti tohto luxusného jedla spolu s TM „National“.
Pri hľadaní prvých huslí
Kdekoľvek varíte pilaf, všetko začína výberom produktov. A hlavná úloha v tejto kulinárskej akcii je, samozrejme, priradená ryži. Rad značky National obsahuje ryžu na pilaf pre každý vkus.
Ryža „Pre pilafa“ je perfektná. Táto stredne zrnitá odroda s veľkými priesvitnými zrnami, ktoré si dokonale zachovávajú tvar a zostanú drobivé aj po dlhšom tepelnom ošetrení. A tiež dodávajú hotovému pilafu charakteristickú hlbokú arómu.
„Devzira“ je slávna uzbecká stredne zrnitá odroda, v ktorej je zachovaná cenná škrupina. Vyznačuje sa svetlo ružovým odtieňom zŕn a hnedým pozdĺžnym pruhom. Textúra tejto ryže je veľmi hustá, tvrdá a ťažká. Počas procesu varenia zrná absorbujú tekutinu hlboko a zväčšujú sa až 1.5 -krát.
Dlhozrnná „zlatá“ ryža je unikátna odroda pochádzajúca z Thajska. Vďaka špeciálnej úprave parou získali zrná krásny medovo-zlatý odtieň. V hotovej forme sa stanú snehovo bielymi, vôbec sa nelepia a zachovávajú si elastickú textúru.
Hojnosť mäsa
Podľa kulinárskych kánonov by ste si pre pilaf v ohni mali vybrať jahňacie alebo hovädzie mäso. Optimálnou voľbou je dužina zo zadnej nohy jatočného tela, tj. Tam, kde je kosť aj šťavnaté mäso. Hovädzia sviečková je najjemnejšou, šťavnatou a najchutnejšou časťou. Odborníci odporúčajú pridať do nej trochu tuku, aby získala správnu kombináciu chutí.
Bravčové mäso vo východnej kuchyni sa zásadne nepoužíva. Ak si na to ale predsa len trúfate, dajte prednosť krčnej časti. Niektorí kuchári pridávajú do pilafu hydinové mäso, najčastejšie kura alebo kačicu. Upozorňujeme, že pilaf s bielym mäsom môže byť trochu suchý, takže budete potrebovať viac rastlinného oleja. Ale voľne žijúce vtáky majú veľké zásoby prírodného tuku, ktorý urobí svoje.
Oranžová na bielom
Na prípravu pilafu sú obmedzené iba na dve druhy zeleniny - cibuľu a mrkvu. Akákoľvek ďalšia zelenina tu bude nadbytočná. Cibuľa zo sladkého šalátu nie je vhodná pre pilaf. Skúste nájsť odrody s výraznou pálivou chuťou. V strednej Ázii sa tradične používa žltá mrkva. Má jasnejšiu arómu, aj keď sa chuťovo prakticky nelíši od bežných odrôd. Preto sú tiež celkom vhodné pre pilaf. Nezabudnite na hlavné pravidlo. Zelenina je nakrájaná na veľké kúsky: cibuľové krúžky alebo polkruhy, mrkvové tyčinky s hrúbkou najmenej 4-5 mm. V opačnom prípade namiesto drobivého pilafu riskujete, že dostanete ryžovú kašu.
Harmónia v proporciách
Pomery zložiek tiež zohrávajú dôležitú úlohu pri varení pilafu na ohni, pretože tu sa musíte vysporiadať s veľkými objemami produktov. Budeme potrebovať aspoň 0.8–1 kg ryže, teda jedno balenie. Nemusíte sa teda trápiť ďalšími rozmermi. Zvyčajne sa mäso a ryža odoberajú v rovnakých pomeroch, ale pomer môžete ľubovoľne meniť správnym smerom.
Mrkva je vložená do kotla o niečo menej ako hlavné zložky. Hlavnou vecou cibule však nie je preháňať to, pretože nie každému sa páči jej hojnosť. Súčasne by v skutočnom cibuľovom pilafe nemalo byť menej ako 2-3 hlavy. To isté platí pre cesnak. Obvykle je „pochovaný“ v ryži s celými hlavami a zhora odstráni malú šupku.
Prvý a posledný dotyk
Pilaf má rád tuk, a preto je lepšie na oleji nešetriť. Držte sa tohto pomeru: na 200 kg ryže je v priemere potrebných 250-1 ml rastlinného oleja bez zápachu. Okrem toho sa použije trochu tuku a tuku-objem závisí od chuťových preferencií.
Na východe sa k pilafu pridáva veľkorysá kytica ochucovadiel. Ide predovšetkým o kmín, čučoriedku, struky pálivej papriky, mletú čiernu a červenú papriku. Nezabudnite na šafran, chmeľ suneli, koriander a tymian. Ak sa bojíte experimentovať s vonnými prísadami, vezmite si hotovú zmes korení na pilaf.
Nezabudnite, že pilaf nie je len mäso. Ak máte chuť potešiť svojich príbuzných sladkou variáciou, vezmite si na piknik sušené marhule, sušené slivky, hrozienka alebo rôzne sušené bobule. Môžete do nich pridať vlašské orechy, mandle, kešu, lieskové oriešky alebo lúpané pistácie.
Fenomén pilafu v kotli
Teraz ponúkame prejsť na samotný recept a uplatniť kulinárske jemnosti v praxi. Najlepšie je samozrejme variť pilaf v kotli na grile alebo v domácom kempingovom sporáku. Hrniec na statíve nad otvoreným ohňom je ďalšou možnosťou, ktorá je výhodná pre všetkých.
Pod kotlom urobíme čo najsilnejší oheň, aby sa olej zahrial a rozpustil tukový tuk. Nezabudnite vložiť palivové drevo, aby plameň stále horel. Do kotla nalejte 250 ml rastlinného oleja a dajte 50-70 g tuku. Ak ste si vzali bravčovú masť, určite vytiahnite bravčové kôry. Aby ste získali výraznejšiu chuť, môžete na oleji opražiť kosť s mäsom a ihneď ju vybrať z kotla.
Teraz urobíme zirvak-zmes mäsa vyprážaného na oleji so zeleninou, vývarom a korením. Aby sme to urobili, nakrájame 1 kg jahňacieho mäsa na kúsky s hrúbkou 3 až 4 cm, vložíme ho do horúceho oleja a rýchlo opečieme, aby zlatá kôra zapečatila voňavé šťavy dovnútra. Ďalej vylejte 600-700 g cibule na pol krúžky a opekajte s mäsom do zlatista. Ďalej posielame 1 kg mrkvy so silnou slamkou a za častého miešania štrbinovou lyžicou smažíme 7-10 minút. Teraz môžete pridať pár pálivých papričiek v celku, 3-4 hlavy cesnaku, hrsť čučoriedky a 1 polievkovú lyžičku.l. kmín. Naplňte zirvak vriacou vodou tak, aby ho úplne zakryl, a znížte plameň ohňa. To sa dá dosiahnuť odstránením niekoľkých protokolov.
Pred položením ryže zirvak poriadne osolte. Extra soľ len odoberie ryžu počas procesu varenia. Položíme 800 g „Devzira“ a ihneď nalejeme novú časť vriacej vody tak, aby ju pokryla na 2-3 cm. Hneď ako tekutina začne vrieť, odstránime ešte niekoľko polienok - tak získame minimálny požiar. Kotol prikryjeme pokrievkou a ryžu s mäsom dusíme asi pol hodiny. Pilaf bude pripravený, keď ryža úplne absorbuje tekutinu a napučí. Nechajte 10-15 minút kráčať pod vekom bez ohňa.
Hotovú ryžu s mäsom poukladajte na taniere, ozdobte hlavičkou duseného cesnaku a čerstvými bylinkami. Na ozdobu môžete podávať čerstvú sezónnu zeleninu alebo ľahký šalát z nej. Piknik s takouto pochúťkou bude rodina a priatelia dlho pamätať.
Varenie pilafu a dokonca aj v prírode je celé kulinárske umenie. Bude oveľa jednoduchšie zvládnuť všetky jeho jemnosti s ryžou „National“. Vyberte si akúkoľvek odrodu, ktorá sa vám viac páči – v každom prípade je zaručený dokonalý výsledok. Ide o produkty najvyššej kvality, stelesňujúce najlepšie kulinárske tradície, neprekonateľnú kvalitu a bohatú chuť, ktorá je tak oceňovaná po celom svete. S touto ryžou sa váš pilaf s orientálnou príchuťou určite dobre vydarí.