V snahe zvládnuť svoju váhu stále viac ľudí hľadá jedlo, ktoré chutí, no neobsahuje nadmerné množstvo kalórií. Vedecké štúdie ukazujú, že ľudia majú tendenciu konzumovať stabilné množstvo jedla bez ohľadu na množstvo kalórií a tuku v ňom. Dá sa preto predpokladať, že zníženie obsahu tuku a kalórií v strave vedie k celkovému poklesu počtu skonzumovaných kalórií. Keď boli do štúdie zahrnuté vysokokalorické potraviny, zdravé ženy s normálnou hmotnosťou alebo s nadváhou vo veku od dvadsiatich do štyridsiatich štyroch rokov prijali ďalších 120 kalórií. Neskôr však pri večeri už nepociťovali zníženie chuti do jedla. Rozhodne sa na chudnutí výrazne podieľa konzumácia nízkokalorických potravín. Jednoduché vylúčenie tuku zo stravy však nemusí byť tým najlepším riešením. Ak sú v jedlách prítomné náhrady tukov, mali by nahradiť vnemy, ktoré poskytujú tuky, a to mať podobnú vôňu, chuť, štruktúru a objem, pričom by mali byť zdrojom menšieho množstva kalórií. Odstránenie tuku zo syrov má za následok tvrdú textúru. Nízkotučné pudingy, šalátové dresingy, polievky a mliečne výrobky sú vodnaté, pokiaľ neobsahujú plnidlá (komponenty pridávané do hlavného produktu, aby bol lacnejší) alebo simulátory tuku. V pečive tuk prispieva k mäkkosti produktu, odstraňuje hrudky a spomaľuje proces kazenia. Náhrady tuku sprevádzajú výrobu nízkotučných a beztukových výrobkov, pretože tieto sú dôstojnou alternatívou k výrobkom s vysokým obsahom tuku. Je ešte potrebné praktizovať striedmosť v jedení takýchto jedál? Absolútne potrebný. Prejedanie sa chudých potravín tiež vedie k prebytku kalórií v tele. Pravidelné používanie tukových náhrad v čipsoch, majonézach, mrazených dezertoch, pečive, umožňuje niektorým obéznym ľuďom znížiť množstvo skonzumovaného tuku o tretinu a riadiť sa radami odborníkov na výživu dodržiavať diétu s minimálnym obsahom tuku. Okrem toho môžu títo ľudia znížiť počet kalórií, ktoré konzumujú, na 500-200 za deň. Spotrebiteľ, ktorý sa zaujíma o reguláciu hmotnosti, by si však mal uvedomiť, že konzumácia nízkotučných jedál nie je absolútnou zárukou redukcie kalórií, pretože nízkotučné potraviny nie vždy obsahujú menej kalórií. Tukové náhrady prítomné v mnohých margarínoch, paštétach a sladkostiach majú teda potenciál minimalizovať obsah kalórií v produkte, ako aj obsah škodlivých transmastných kyselín a nasýtených tukov, čo je dôležité pre ľudí, ktorí takéto jedlo pravidelne konzumujú.
Náhrady tukov na báze sacharidov sú: dextríny, polydextróza, modifikovaný škrob, ovsená vláknina, pasta zo sušených sliviek. Tieto produkty možno použiť ako zahusťovadlá do mrazených dezertov, mliečnych výrobkov, kečupov, omáčok, pečiva. Náhrady tuku na bielkovinovom základe – z mlieka alebo vajec, sú prítomné v niektorých nízkotučných kyslomliečnych výrobkoch, pekárenských výrobkoch, margarínoch, polievkach a iných dresingoch, majonézach. Mnohé z tukových náhrad sú prevažne fyziologicky prospešné. U ľudí, ktorí jedia nízkotučnú diétu, dochádza k úbytku hmotnosti, normalizácii krvných lipidov a poklesu krvných zrazenín. Konzumácia jedál s rozpustnou ovsenou vlákninou vedie k zníženiu hmotnosti a systolického krvného tlaku, normalizácii hladín lipidov v krvi a zvýšeniu tolerancie glukózy. Aké neškodné sú priemyselné náhrady tukov? Vo všeobecnosti sa väčšina náhrad tuku považuje za úplne bezpečnú, ak sa používa s mierou. Pri väčšom množstve však polydextróza pôsobí laxatívne, zatiaľ čo nadmerná konzumácia olestra (olíny) často vedie k zbytočnej strate niektorých vitamínov rozpustných v tukoch. Na zistenie skutočnej zdravotnej hodnoty určitých náhrad tukov sú potrebné dlhodobé štúdie. Podľa nedávneho vedeckého výskumu bude myšlienka zahrnutia vysokokvalitných náhrad tukov do vašej stravy zohrávať rozhodujúcu úlohu pri minimalizácii príjmu tukov a celkového príjmu kalórií.