Početných priaznivcov šumivého nápoja nebaví polemizovať o tom, ktoré poháre sa považujú za najlepšie na jeho ochutnanie. Móda sa v priebehu storočí menila. Pohár na flautu na šampanské (francúzska flauta – „flauta“) si dlho udržal svoju pozíciu a bol považovaný za ideálny pre svoju schopnosť zadržať bubliny. Dnes vinári šampanského hovoria, že „flauta“ nie je vhodná pre moderné vína.
História flautového skla
Podľa oficiálnej verzie je vynálezcom šampanského Pierre Pérignon, mních z opátstva Hautevillers. Toto tvrdenie je kontroverzné, keďže „šumivé“ vína sa spomínajú v textoch autorov staroveku. Taliani v XNUMX storočí experimentovali s fermentáciou a vyrábali šumivé vína, ktoré podľa súčasníkov „chrli veľa peny“ a „hryzli si do jazyka“. Dom Pérignon vynašiel metódu kvasenia vína vo fľaši, no stabilný výsledok sa dosiahol až vtedy, keď anglickí remeselníci našli spôsob výroby odolného skla.
Prvú várku šampanského vyrobilo vinárstvo Perignon v roku 1668. V tom istom období mali anglickí sklári zakázané rúbať kráľovské lesy a museli prejsť na uhlie. Palivo dávalo vyššiu teplotu, čo umožnilo získať silné sklo. Priemyselník George Ravenscroft zlepšil formuláciu surovín pridaním oxidu olovnatého a pazúrika do zmesi. Výsledkom bolo priehľadné a krásne sklo, pripomínajúce krištáľ. Od tohto momentu sklo začalo postupne nahrádzať keramiku a kov.
Prvé poháre na víno sa objavili na začiatku XNUMX storočia. Jedlá boli veľmi drahé, preto ich nedávali na stôl. Pohár priniesol lokaj na špeciálnom podnose, nalial hosťovi víno a hneď odnášal prázdne riady. So znižovaním výrobných nákladov sa sklo presunulo na stôl a vznikol dopyt po rafinovanejších a jemnejších výrobkoch.
Sklo na flautu sa začalo používať v polovici XNUMX storočia. Navonok sa trochu líšil od modernej verzie a mal vyššiu nohu a kužeľovú banku.
Vo Veľkej Británii sa raná verzia „flauty“ nazývala „akobitské sklo“, pretože priaznivci exilového kráľa Jakuba II. si vybrali pohár ako tajný symbol a pili z neho na zdravie panovníka. Naliali do nej však nie šumivé, ale tiché vína.
Šampanské sa zvyčajne podávalo v pohároch kupé. Historici naznačujú, že tradícia sa objavila v súvislosti s vtedajším spôsobom pitia šumivého vína na jeden dúšok. Navyše sa mnohí báli nezvyčajných bublín a v širokej miske sa plyn rýchlo erodoval. Tradícia sa ukázala ako pretrvávajúca a móda kupé okuliarov pokračovala až do začiatku 1950. rokov 1980. storočia. Potom sa vinárom podarilo dokázať, že na šampanské sa lepšie hodia flauty, ktoré dlho držia bublinky. V budúcnosti začali flautové okuliare postupne nahrádzať kupé, ktoré v osemdesiatych rokoch úplne stratili svoj význam.
Tvar a štruktúra flauty
Moderná flauta je dlhý pohár na vysokej stopke s miskou malého priemeru, ktorá je v hornej časti mierne zúžená. Pri kalibrácii jeho objem spravidla nepresahuje 125 ml.
Zmenšená plocha kontaktu so vzduchom zabraňuje rýchlemu vyparovaniu oxidu uhličitého a dlhá stopka bráni zohrievaniu vína. V takýchto pohároch sa pena rýchlo usadí a víno si zachová homogénnu štruktúru. Výrobcovia drahého riadu robia na dne banky zárezy, ktoré prispievajú k pohybu bublín.
V posledných rokoch vinári šampanského často kritizovali „flautu“ a veria, že nadbytok oxidu uhličitého neumožňuje oceniť vôňu šampanského a množstvo bublín môže spôsobiť nepríjemné pocity pri ochutnávaní. Porotcovia na súťažiach degustujú šumivé vína zo širších tulipánových pohárov, ktoré dávajú príležitosť oceniť buket a zároveň zachovať sýtosť.
Výrobcovia skla na flautu
Jedným z najznámejších výrobcov pohárov na víno je rakúska spoločnosť Ridel, ktorá patrí medzi odporcov klasickej flauty a experimentuje s tvarmi a veľkosťami svojich výrobkov. Sortiment spoločnosti zahŕňa asi tucet pohárov na šampanské určených pre šumivé vína z rôznych odrôd viniča. Pre znalcov „flauty“ ponúka Ridel sériu Superleggero, ktorá sa vyznačuje veľmi tenkým a odolným sklom.
Nie menej známi výrobcovia:
- Schott Zwiesel – vyrába poháre z titánového skla s tenkou a úzkou miskou a šiestimi zárezmi vo vnútri;
- Crate & Barrel – Vyrábajte flauty z akrylu. Priehľadný a nerozbitný riad je skvelý na piknik v prírode;
- Zalto Denk'Art je známy svojimi ručnými prácami. „Flauty“ spoločnosti sa vyznačujú dobre vyváženou rovnováhou a vysoko kvalitným sklom.
Poháre na flautu sú vhodné na podávanie koktailov, kde hlavnou ingredienciou je sekt. „Fluty“ na pivo sa vyrábajú s kratšou stopkou a väčšou miskou. Vďaka tvaru si penový nápoj zachováva oxid uhličitý a úzke hrdlo pomáha oceniť vôňu. Poháre na flautu sa často používajú na podávanie lambíkov a ovocných pív.