Slaninová tinktúra sa objavila v USA ako kulinársky experiment a zrazu sa stala populárnou. Američania ho nielen pijú v čistej forme, ale robia si z neho aj kokteil Bloody Mary. Nápoj má pomerne zložitú technológiu prípravy, ako aj špecifickú organoleptiku s vôňou slaniny a chuťou praženice. Nie každému sa táto kombinácia páči, ale môžete si urobiť malú dávku na testovanie.
S chudým šťavnatým mäsom a rovnomernými vrstvami tuku je vhodné použiť slaninu (nevyhnutne údenú). Čím menej tuku, tým lepšie. Ako alkoholový základ je vhodná vodka, dobre prečistený dvakrát destilovaný moonshine, riedený alkohol, whisky alebo bourbon (americká verzia). V posledných dvoch prípadoch sa objavia tanínové tóny starnutia, ktoré sa hodia k slanine.
Recept na slaninovú tinktúru
Zloženie:
- vodka (whisky) - 0,5 l;
- slanina (údená) - 150 g;
- cukor - 50 g;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- voda - 35 ml;
- citrónová kôra – zo štvrtiny ovocia.
Technológia prípravy
1. V hrnci zmiešajte 50 g cukru a 25 ml vody, na miernom ohni priveďte do varu, potom oheň znížte a varte niekoľko minút za stáleho miešania, kým sa sirup nestane homogénnym a hustým ako čerstvý med.
2. 10 čajových lyžičiek soli rozpustite v 0,5 ml vriacej vody.
3. Na čistej rozpálenej panvici opečte slaninu, snažte sa roztopiť čo najviac tuku, ale mäso by sa nemalo zmeniť na uhlíky.
4. Stredne veľký citrón zalejte vriacou vodou a utrite dosucha. Potom nožom alebo škrabkou na zeleninu odstráňte kôru zo štvrtiny ovocia – žltej časti šupky bez bielej horkej dužiny.
5. Opraženú slaninu dáme na papierové obrúsky alebo utierky, aby sa odstránil prebytočný tuk.
6. Do nádoby na nálev pridajte slaninu, 25 ml cukrového sirupu, soľný roztok a citrónovú kôru. Nalejte vodku alebo whisky. Zmiešajte, pevne uzavrite.
7. Slaninovú tinktúru nechajte 14 dní na tmavom mieste pri izbovej teplote. Každé 2-3 dni pretrepte.
8. Hotový nápoj precedíme cez kuchynské sitko alebo gázu. Nalejte do sklenenej fľaše s úzkym hrdlom. Nechajte jeden deň v mrazničke, otočte fľašu hore dnom.
Cieľom je odstrániť zvyšný tuk. V obrátenej fľaši sa zmrznutý tuk hromadí na povrchu pri dne a dá sa ľahko odstrániť vyliatím. Fľaša by mala byť v pokoji, aby sa tuk hromadil v rovnomernej vrstve.
9. Nápoj prelejeme cez jemné kuchynské sitko alebo gázu do inej fľaše bez nahromadenej vrstvy tuku. Postup zmrazovania možno zopakovať ešte raz (predhriatie na izbovú teplotu).
10. Hotovú tinktúru na slaninke precedíme cez vatu alebo kávový filter. Nalejte do fliaš na uskladnenie. Pred ochutnaním nechajte 2-3 dni v chladničke alebo pivnici, aby sa chuť ustálila.
Pevnosť – 30-33 % obj., trvanlivosť mimo priameho slnečného žiarenia – do 1 roka.
