Zatiaľ čo naši predkovia nemali to šťastie na šikovné sušičky vo svojich kuchyniach, spôsob sušenia a sušenia potravín existuje už tisíce rokov. Niektoré štúdie dokonca datujú túto myšlienku do praveku.
Aké sú výhody?
Ochutnajte. Odstránením vody z ovocia a zeleniny sa prirodzene koncentruje a zvýrazňuje ich chuť. Dehydratácia robí z ovocia a zeleniny skôr maškrty než zdravé celozrnné potraviny – skvelý spôsob, ako naučiť deti (aj dospelých) zdravo jesť.
Ušetriť. Ako naši predkovia, aj my môžeme využiť dehydratáciu ako formu skladovania. Extrakcia vlhkosti z jedla obmedzuje množstvo plesní, kvasiniek a baktérií, ktoré môžu ovplyvniť jedlo – keďže väčšina otravných baktérií rada konzumuje čerstvé, vodou naplnené potraviny. Navyše tým, že si potraviny sami dehydratujete, môžete eliminovať potrebu umelých konzervačných látok, ktoré sa často nachádzajú v dehydrovaných potravinách v obchodoch. Jedlo na neskoršie si môžete pripraviť aj pridaním vody alebo pridaním do polievky, omáčky či duseného mäsa – zrelé mango budete mať aj v hlbokej zime.
Ukladanie. Vďaka vynikajúcim konzervačným vlastnostiam dehydratácie budete môcť minimalizovať množstvo potravinového odpadu. Obľúbený je najmä v období zberu. Pomôže to tiež znížiť vaše výdavky na občerstvenie, ktoré sa dá ľahko pripraviť zo zvyškov ovocia a zeleniny.
Je znížená nutričná hodnota?
Keď sa potraviny dehydrujú pomocou malej kuchynskej sušičky, teplo môže niekedy znížiť nutričnú hodnotu niektorých druhov ovocia a zeleniny. Napríklad vitamín C sa do určitej miery nachádza v niektorých druhoch ovocia a zeleniny, ale je citlivý aj na teplo, vodu, dokonca aj vzduch, takže varenie môže často znížiť obsah vitamínu C v potravinách. Vitamín A je citlivý aj na svetlo a teplo. Keďže je však teplo v sušičke veľmi slabé, niektorí výskumníci dospeli k záveru, že strata nutričnej hodnoty môže byť len 5 %, čím sa stáva takmer rovnako zdravým ako čerstvé produkty.
Ideálna dehydratácia
Ovocné lupienky. Na tento spôsob môžete použiť aj prezreté ovocie. Pyré s ovocím (podľa potreby oslaďte), potom zmes nalejte na tácku sušičky a pomocou stierky ju rozotrite do tenkej vrstvy. Potom jednoducho zapnite sušičku a nechajte zmes sušiť aspoň šesť hodín.
Zeleninové lupienky. Urobte si zeleninové chipsy tak, že do misky s trochou oleja a korením vložíte tenké plátky zeleniny (skúste cuketu!). Potom ich vložte do sušičky a nechajte asi osem hodín sušiť.
Berry polotovary. Úroda bobúľ je príliš krátka a často si ich nestihneme vychutnať. Skúste zbierať zrelé sezónne bobule vopred pomocou sušičky. Potom ich môžete použiť na prípravu dezertov alebo raňajok.