Šampiňón lesný (Agaricus silvaticus) fotografia a popis

Lesná huba (Agaricus sylvaticus)

• Agaricus silvaticus
• Roztrhaný agarik
• Agaricus haemorrhoidarius
• Krvavý agaricus
• Agaricus vinosobruneus
• Psalliota sylvatica
• Psalliota silvatica

taxonomická história

Slávny nemecký mykológ Jacob Christian Schaeffer (Jacob Christian Schaeffer) opísal túto hubu v roku 1762 a dal jej v súčasnosti uznávaný vedecký názov Agaricus sylvaticus.

Alternatívny pravopis „Agaricus sylvaticus» — «Agaricus silvaticus“ je rovnako bežný; tento „pravopis“ uprednostňujú niektoré autority vrátane Geoffreyho Kibbyho (šéfredaktor britského vedeckého časopisu Field Mycology) a tento pravopis sa používa na Index Fungorum. Väčšina online zdrojov vrátane Britskej mykologickej spoločnosti používa tento formulárilvaticus“.

hlava: priemer od 7 do 12 centimetrov, zriedka do 15 cm. Najprv klenutý, potom sa rozširuje, až je takmer plochý. U dospelých húb môže byť okraj klobúka mierne kľukatý, niekedy sú malé kúsky súkromnej prikrývky. Povrch čiapky je svetločervenohnedý, v strede bordejší a smerom k okrajom svetlejší, pokrytý červenohnedými koncentricky usporiadanými vláknitými šupinami, v strede malými a tesne pritlačenými, väčšími a mierne zaostávajúcimi – k okrajom, kde je koža viditeľná medzi šupinami. V suchom počasí sa objavujú trhliny.

Mäso v klobúku tenký, hustý, na reze a pri stlačení rýchlo sčervenie, po chvíli začervenanie zmizne, zostane hnedý odtieň.

dosky: časté, s taniermi, zadarmo. U mladých exemplárov (až do roztrhnutia závoja) krémová, veľmi svetlá, takmer biela. S vekom sa veľmi rýchlo stávajú krémovými, ružovými, sýtoružovými, potom tmavoružovými, červenými, červenohnedými až veľmi tmavými.

noha: centrálny, 1 až 1,2-1,5 cm v priemere a 8-10 cm vysoký. Hladké alebo mierne zakrivené, s miernym zhrubnutím na základni. Svetlé, svetlejšie ako čiapka, sivobiele alebo belavohnedé. Nad medzikružím je hladká, pod medzikružím je pokrytá drobnými hnedastými šupinkami, v hornej časti malé, v dolnej väčšie, výraznejšie. Pevná, u veľmi dospelých húb môže byť dutá.

Buničina v nohe hustý, vláknitý, s poškodením, aj menším, sčervená, po chvíli začervenanie zmizne.

krúžok: osamelé, tenké, visiace, nestabilné. Spodná strana prsteňa je svetlá, takmer biela, vrchná strana, najmä u dospelých jedincov, získava červenohnedú farbu od vysypaných spór.

Vôňa: slabý, príjemný, hríbový.

chuť: mäkký.

spórový prášok: tmavo hnedá, čokoládovo hnedá.

spory: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 mikrónov, vajcovitý alebo elipsoidný, hnedý.

Chemické reakcie: KOH – negatív na povrchu uzáveru.

V hovoriacom sektore sa tradične verí, že divý šampiňón (pravdepodobne) tvorí mykorízu so smrekom, preto sa v mnohých zdrojoch v mnohých zdrojoch uvádzajú čisté smrekové alebo ihličnaté lesy so smrekovými a borovicovými lesmi, niekedy zmiešané, ale takmer vždy s smrekovec.

Zahraničné zdroje uvádzajú oveľa širší rozsah: Blagushka rastie v rôznych lesoch. Môže to byť smrek, borovica, breza, dub, buk v rôznych kombináciách.

Preto povedzme toto: uprednostňuje ihličnaté a zmiešané lesy, ale nachádza sa aj v listnatých.

Môže rásť na okrajoch lesov, vo veľkých parkoch a rekreačných oblastiach. Často sa nachádza v blízkosti mravenísk.

Od druhej polovice leta aktívne – od augusta do polovice jesene, v teplom počasí až do konca novembra. Samostatne alebo v skupinách niekedy tvoria „čarodejnícke kruhy“.

Huba je široko rozšírená po celej Európe, vrátane Anglicka a Írska, v Ázii.

Dobrá jedlá huba, najmä v mladosti. V silne zrelých hubách sa taniere lámu a odpadávajú, čo môže dať pokrmu trochu nedbalý vzhľad. Odporúča sa na varenie prvého a druhého chodu, vhodné na marinovanie. Vyprážaný je dobrý ako príloha k mäsitým jedlám.

O chuti možno diskutovať samostatne. Lesný šampiňón nemá žiadnu jasnú superhubovú chuť, západoeurópska kulinárska tradícia to považuje za cnosť, pretože dužinu takejto huby možno pridať do akéhokoľvek jedla bez obáv, že sa chuť preruší. Vo východoeurópskej tradícii (Bielorusko, Naša krajina, Ukrajina) sa absencia hubovej chuti považuje skôr za nevýhodu ako výhodu. Ale ako sa hovorí, nie nadarmo ľudstvo vynašlo korenie!

Autor tejto poznámky vyprážal blashushku s cibuľou v rastlinnom oleji s pridaním masla na konci vyprážania, trochou soli a bez korenia, ukázalo sa to celkom chutné.

Otázka, či je potrebné predvarenie, zostáva otvorená.

Augustový šampiňón (Agaricus augustus), ktorého dužina pri dotyku zožltne, nie sčervenie.

Video o lesnej hube Huba

V článku sú použité fotografie Andrey.

Referencie poskytnuté Franciscom v tomto vydaní sa používajú ako materiály na preklad.