Obsah
Popis
Koreň galangalu je najdôležitejším korením v kuchyni juhovýchodnej Ázie. Táto rastlina je príbuznou zázvoru, ale na rozdiel od nej nie je taká horká a má dodatočnú, mierne parfumársku arómu.
Galangal má tenkú, svetloružovú pokožku, ktorú často ani netreba lúpať. Čerstvý koreň sa najčastejšie používa ako prísada do polievok, najmä thajských. A sušené sa používa ako korenie, pridáva sa napríklad do sladkého pečiva.
Ako sa galangal líši od zázvoru
Galangal má mierne tenšiu pokožku, s mierne ružovkastým odtieňom, zázvor je v porovnaní s ním drsnejší. Sú ako dvaja vojaci, iba Galangal je nováčik a Ginger je ostrieľaný starý bojovník. Líšia sa tiež chuťou, u galangalu dominujú jasné citrusové tóny.
Ak je chuť čerstvého koreňa rozdelená na komponenty, potom môžete zachytiť noty eukalyptu, citrónovej trávy, šafranu, osviežujúcich odtieňov borovicovej živice. Vôňa sušeného galangalu je podobná škorici. Chutí sladko.
Z čoho je správny Tom Yam
Existuje mnoho receptov, ale skutočný tomam nebude fungovať bez určitej sady korení, vďaka ktorým je tom yam. A tu je spojenie zázvoru a galangalu rovnako dôležité ako prítomnosť listov citrónovej trávy, čili, kokosového mlieka a kafíru.
Je veľmi dôležité nahrubo prerezať korene, hrubé dva prsty, rozhádzať listy kafíru celé a na konci veľkoryso stlačiť polovicu vápna. Na jemno je možné nakrájať iba citrónovú trávu.
Medzi ďalšie jedlá patrí galangal
Hodí sa k cesnaku a cibuli, takže dobre vyzerá v polievkach a mäsových jedlách. V Indonézii je hovädzie mäso dusené v hustom kokosovom mlieku s čili, cesnakom, sušenou kurkumou, feniklom, zázvorom a galangalom. Ako vidíte, stretávajú sa tu oba korene.
V Indii sa galangal dáva do polievok a kari, varí sa s ním kura a ryba. Ázijci pridávajú toto korenie do nápojov. Peknú chladivú tinktúru si môžete urobiť aj bez zázvoru, aj keď jej prítomnosť nezaškodí.
Pretože galangal obsahuje tóny ihličia, eukalyptu a citrusov, môžete do nápoja pridať malé množstvo eukalyptu a trochu viac pomaranča alebo limetky.
Použitie na varenie
V ázijských krajinách - Kambodži, Indii, Číne, Japonsku - sa jedia kvety a puky. Európania majú tiež skúsenosti s používaním púčikov pri varení, ako sú napríklad nevyfúknuté púčiky kapary. Na morenie ich zvykneme používať iba my a v juhovýchodnej Ázii sa púčiky a dokonca aj kvety galangalu konzumujú čerstvé a vychutnávajú si ich povzbudzujúcu chuť.
Ako uchovávať
Čerstvý koreň je zabalený v papieri a uskladnený pri nízkej nad nulovou teplotou. Bohužiaľ stále zostáva čerstvé maximálne 10 - 12 dní. Najlepšie sa použije v priebehu prvých siedmich dní.
Niektorí dávajú prednosť zmrazeniu týchto koreňov. Niekto je ochotnejší kúpiť si sušené alebo mleté. Ak recept, ktorý varíte, obsahuje okrem koreňa galangalu aj iné korenie, je najlepšie pridať prášok ako posledný do jedla, aby sa nestratil.
Malo by sa pamätať na to, že chuť čerstvého galangalu sa líši od sušenej - niektoré tóny odchádzajú, viac je cítiť sladkosť a korenie.