Gastronomická recenzia: libanonská kuchyňa

Obyvatelia Libanonu sa netaja, že majú vo svojej krajine kult jedla. Nie náhodou sa tejto krajine hovorí gastronomická destinácia číslo 1 na svete a libanonské jedlo je najchutnejšie a najzdravšie.

Vlastnosti národnej kuchyne Libanonu

Libanonská kuchyňa je považovaná za najlepšie pamiatky krajiny. Spájajú v sebe prvky európskej, stredomorskej a orientálnej kuchyne a sú pripravované výhradne z prírodných a zdravých produktov. Kulinárskymi tradíciami Libanonu sú rozmanité vegetariánske jedlá, veľké množstvo receptov s cícerom a inými strukovinami, láska k rybám, morským plodom a olivovému oleju, množstvo čerstvého ovocia, zeleniny, orechov, byliniek a korenia, najmä cesnaku. Libanonci nejedia mäso tak často, uprednostňujú jahňacinu a hydinu. Chutné šaláty, chlieb, kvalitné vína a orientálne sladkosti sú vždy prítomné v strave libanonských gurmánov, pričom takmer žiadne omáčky a polievky. Do mnohých teplých a studených jedál pridávajú libanonskí kuchári drvenú pšenicu a jednou zo zložiek šalátov sú surové huby Portobello. Najčastejšie sa jedlo varí na grile alebo v rúre.

Počas jedla sa pokrmy dajú na veľké taniere a položia sa do stredu stola. Každý jedlík sa podáva sám a na tanier si dáva trochu rôznych jedál. Na konci raňajok, obeda, večere a po celý deň pijú kávu, ktorá sa považuje za národný libanonský nápoj. Je hustá, silná, sladká a pripravuje sa v špeciálnych samovaroch. Okrem kávy majú Libanonci veľmi radi kompóty a ayran.

Jednou z čŕt libanonskej kuchyne je rozmanitosť. Na rodinných večeriach a sviatkoch proste stôl praskne s jedlami, zatiaľ čo Libanončania netrpia nadváhou, pretože v jedle dodržiavajú umiernenosť.

Meze občerstvenie: tabouli a falafel

Akékoľvek jedlo v Libanone začína meze - sadou malého občerstvenia, ktoré sa podáva s aperitívom pred hlavným jedlom. Môže to byť hummus, falafel, zapečená baklažánová pasta, nakladaná zelenina, shanklish z ovčieho syra, rôzne zeleninové občerstvenie a šalát z tukového chleba, ktorý sa pripravuje z opečených kúskov pity s bylinkami a zeleninou. Medzi občerstvením nájdete salámu, sušené mäso, olivy a olivy, ako aj labneh-hustý jogurt s olivovým olejom, textúrou podobný tvarohu. Počas hostiny sa často podáva mukhammaru - pyré z pečeného korenia a vlašských orechov, pikantné párky sujuk a batra harra vyprážané s bylinkami a cesnakom. Meze je veľké množstvo malých tanierov s jedlom, ktoré sa ochutnáva bez toho, aby ste príliš veľa jedli, a namiesto príboru používame nekvasené tortilly. Neskúsení turisti však spravidla nedokážu pokračovať v ochutnávaní do začiatku podávania hlavných jedál, preto sú v tomto prípade potrebné skúsenosti.

Libanonský šalát z tabuly

Libanonský tabouli šalát je jedným z najobľúbenejších meze občerstvenia. Pripravuje sa z bulguru alebo kuskusu, paradajok a byliniek a dochucuje sa citrónovou šťavou. Nalejte 100 g obilnín s pol šálkou vriacej vody a nechajte pol hodiny napučať. V tejto dobe sparte veľkú paradajku vriacou vodou, odstráňte z nej šupku a nakrájajte na malé kocky. Jemne nakrájajte zväzok petržlenovej vňate a mäty, podľa chuti môžete pridať akúkoľvek zeleninu. A teraz zmiešajte vylúhovaný bulgur alebo kuskus s paradajkami a bylinkami, osoľte, okoreňte malým množstvom citrónovej šťavy a 3-4 lyžicami olivového oleja.

Falafel

Falafel je vynikajúci cícerový kotlet, ktorý milujú vegáni. 100 g uvareného cíceru nasekáme v mixéri na papriku, kmín, mletý koriander, vetvičku koriandra, petržlenovú vňať, strúčik cesnaku, 0.5 lyžice citrónovej šťavy a 0.5 lyžičky sezamového oleja. Vytvorte guľky, ktoré osmažte na panvici do zlatista a preložte na obrúsok, aby ste odstránili prebytočný olej. Podávame so zeleninou a jogurtom.

Hlavné jedlá

Hlavnými jedlami libanonskej kuchyne sú hovädzie, jahňacie, ryby, zelenina a ryža. Obvykle sa podávajú 3-4 jedlá, pretože hostia už červa vyhladovali s občerstvením. Potom ženy v domácnosti vytiahnu kebab, ktorý je nakrájaný na mäso z mladého jahňacieho mäsa s korením. Alebo podávajte kibbi-čerstvé mäso, rozdrvené na emulziu, ochutené korením a zmiešané s prosom. Vyvalia sa z neho gule, ktoré sa konzumujú čerstvé alebo varené.

Libanončania majú veľmi radi kaviár z baba ganush-baklažánu varený so sezamovou pastou a korením, fazuľové struky s paradajkami, kuracie piškóty z nakladaného mäsa s cibuľou a pilav-druh pilafu vyrobeného nielen z ryže, ale aj z vyprážaného rezance. Predstavte si drobivú voňavú ryžu basmati s plátkami baklažánu, čiernymi ríbezľami, píniovými orieškami, čerstvou mätou a zmesou libanonského korenia. Je to veľmi chutné!

Hlavné jedlá sa často podávajú s malými mäsovými koláčmi sambusik a belyashi z kvasnicového cesta - sviha. Sú to skôr také drobné pizze s mäsovou náplňou s paradajkami a bylinkami. Veľmi chutné sú tvarohové koláče a libanonská pizza manoucha so sezamom a tymiánom. A na veľké sviatky pečú jahňacinu.

Libanonské kurča

Hlavné tajomstvo chuti je v správnej marináde. Na jeho výrobu budete potrebovať 250 ml gréckeho jogurtu, 2 lyžičky hnedého cukru, 4 pretlačené strúčiky cesnaku, 3 lyžičky mletého kmínu, 1.5 lyžičky mletého koriandra, podľa chuti nasekanú petržlenovú vňať a 3 lyžice citrónovej šťavy. Potom kurča nakrájajte na kúsky, vložte do marinády, všetko dobre premiešajte a nechajte cez noc v chladničke. V poslednej fáze varenia pridajte kúsky marinovaného mäsa soľou a za stáleho prevracania osmažte 20-30 minút na grile.

Niečo o morských plodoch: ryba kefta v libanončine

Libanonskí kuchári vždy opekajú ryby na veľkom množstve oleja a veľkoryso ich dochutia cesnakom a citrónovou šťavou. Tiež sa nezaobíde bez zelených, voňavých bylín a píniových orieškov, ktoré nájdete v mnohých receptoch libanonských jedál. Niekedy sa zdá, že libanonskí kuchári dávajú orechy do všetkých jedál, dokonca aj do čaju. Mimochodom, určite vyskúšajte krevety v cesnakovej omáčke a ryžu s morskými plodmi a šafranom.

Libanonské ženy v domácnosti často pripravujú keftu. Umyte a osušte 1 kg bielych morských rýb, ako je halibut alebo platesa. Zalejte 1 lyžicou citrónovej šťavy, nechajte 20 minút pôsobiť a nakrájajte na mixér. K mletým rybám pridáme 1 cibuľu nakrájanú v mixéri a 3 lyžice nadrobno nakrájanej petržlenovej vňate. Mleté mäso dobre premiešajte a urobte asi 10 kotletiek. Opečte ich na olivovom oleji dozlatista a potom ich dajte do hlbokého hrnca.

Na zvyšnom olivovom oleji na panvici speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, 3 strúčiky pretlačeného cesnaku, malú zelenú papriku nakrájanú na prúžky, veľkú paradajku nakrájanú na kocky a 5 nasekaných surových húb. Pridajte mleté ​​čierne a biele korenie, mleté ​​čili, kmín a škoricu - malú štipku po jednom, od oka. Za občasného miešania osmažte zeleninu so šampiňónmi 8 minút. V tomto čase rozriedte 2 lyžice paradajkovej pasty na 2 šálky prevarenej vody, zalejte ňou zeleninu na panvici a nechajte 10 minút dusiť. Po 5 minútach podávajte jedlo na stole s bylinkami a drobivou ryžou.

Libanonské prílohy: sladký zemiak harra

Batátový harra je vhodný k akémukoľvek mäsovému a rybiemu pokrmu, pripravuje sa veľmi ľahko. Zemiaky alebo batáty uvaríme 10 minút v osolenej vode, mierne vychladíme a nakrájame na kocky. Kmeňové semienka, koriander, hrášok čierneho korenia a kajenské korenie rozdrvte v mažiari - od oka. Korenie hoďte do panvice s rozohriatym olivovým olejom a minútu restujte, aby sa odhalila aróma. Nalejte do panvice a opekajte do zlatista. Pokvapkáme ju citrónovou šťavou, posypeme strúhaným čerstvým cesnakom a ozdobíme lístkami koriandra.

Veľmi neobvyklá je aj tradičná libanonská príloha z ryže a vermicelli. Na 100 lyžiciach masla osmažte 2 g vermicelli z tvrdej pšenice, pridajte k nim pol pohára umytej dlhozrnnej ryže. Zalejte 1.5 šálky studenej vody, priveďte do varu, znížte teplotu a varte, kým nie je pripravená ryža a vermicelli. Ozdobu preložíme na tanier so šmýkačkou a zhora dozdobíme mäsom, rybou alebo zeleninou. Pre pikantnosť chuti a farebnosť pokrmu k nemu pridajte svetlú a šťavnatú zeleň.

Hummus

Prílohou môže byť aj tradičný libanonský hummus. Za týmto účelom namočte cícer cez noc do vody so sódou (0.5 lyžičky sódy na pohár hrášku), ráno ho dobre opláchnite, zalejte vodou a povarte 1.5 hodiny. Cícer nasekajte v mixéri na hladkú štruktúru spolu s cesnakom, soľou, malým množstvom citrónovej šťavy a, ak je k dispozícii, tahini - sezamovou omáčkou. V procese šľahania pridávajte trochu vody, kým hummus nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Cícerové pyré dajte na tanier, posypte olivovým olejom a ozdobte voňavými bylinkami, píniovými orieškami alebo semiačkami granátového jablka.

Libanonské dezerty - oslava sofistikovanosti a vycibreného vkusu

Čo je libanonský obed bez dezertu? Po meze a hlavných jedlách teda nechajte v žalúdku miesto na syrovú a ryžovú halvu, krupicový puding mkhalabie a baklavu, ktorá má desiatky odrôd. Baklava je vyrobená z pšeničnej múky, kukuričného škrobu, rozpusteného masla, orechov a kakaa. Veľmi obľúbené sú sladkosti Osmalia, čo sú dve vrstvy tenkých prameňov cesta, medzi ktorými je plnka do pistácií s cukrom. A libanonská mannik namura, namočená v cukrovom sirupe a posypaná orechovými hoblinami, sa vám len roztopí v ústach. Nezabudnite na maamulské sušienky na báze krupice s orieškami, ktoré sa pripravujú z pomarančovej a ružovej vody, datľového koláča, cédrového medu a džemu z fíg alebo divých kvetov. Libanonské džemy sa vyznačujú rozmanitosťou a bohatosťou chuti a môžete ich ochutnávať donekonečna. A tiež si do gastronomického plánu zapíšte datle plnené orieškami, medovou tekvicovou halvou a ovocným sorbetom. Sladkosti sa zvyčajne pripravujú s veľkým množstvom cukru, takže sa dajú skladovať veľmi dlho.

Libanonský mannik pre sladký život

Libanonský dezertný basbus je trochu podobný nášmu manniku, iba sa ukáže šťavnatejší, drobivejší a žiarivejší. Toto je jedno z najobľúbenejších národných jedál v Libanone.

Najskôr opatrne zmiešajte všetky suché prísady - 250 g krupice, 60 g múky, 100 g cukru, 1 ČL prášku do pečiva a štipku soli. Teraz nalejte 100 ml mlieka a 120 ml rastlinného oleja a znova dobre premiešajte. Hotové cesto pripomína mokrý piesok. Ak je to tak, urobili ste všetko správne. Plech vymastíme olejom, dáme naň cesto a rozvaľkáme ho v tenkej vrstve. Vrstvu cesta nakrájajte na štvorce a do stredu každého vložte akékoľvek orechy. Mannik pečieme pol hodiny pri teplote 180 ° C, kým povrch nezhnedne. Počas prípravy dezertu si pripravte sirup z 220 ml vody a 200 g cukru. Sirup privedieme do varu a povaríme ho 3 minúty. Pridajte lyžičku kyseliny citrónovej a ochlaďte. Zalejeme vychladeným sirupom Basbus, zakryjeme utierkou a necháme asi hodinu odstáť.

Voňavý a krásny libanonský mannik môže dokonca nahradiť raňajky, je tak uspokojivý a chutný!

Libanonske napoje

Naučte sa variť kávu v libanončine - neexistuje lepší nápoj na dezert! Do turka nalejte pohár vody a dajte ho na oheň. Keď je voda teplá, podľa chuti do nej pridajte cukor a 1 lyžičku mletej kávy. Hneď ako pena vystúpi na okraje morky, odstavte ju z ohňa a premiešajte nápoj. Proces varu zopakujte ešte dvakrát a potom nalejte kávu do šálok.

V horúčave pijú Libanonci veľa čaju, napríklad mäty. 0.5 litra vody privedieme do varu, pridáme 4 lyžice čierneho čaju a rovnaké množstvo cukru. Nápoj varte 5 minút, potom výdatne nalejte lístky mäty a povarte ďalších 20 minút. Nalejte čaj do misiek a do každej pridajte ďalší list mäty.

Skúste si pre zmenu pripraviť letné nápojové želé na báze želé sirupu z plodov rohovníka. 3 lyžice sirupu nalejte do pohára, pridajte 1 lyžicu svetlých hrozienok a píniové oriešky. Prísady naplňte drveným ľadom a pohár naplňte až po okraj studenou vodou. Veľmi osviežujúce!

Všeobecne platí, že keď sa chystáte do Libanonu, zásobte sa vynikajúcou chuťou do jedla, inak si výlet neužijete. Majte na pamäti, že priemerný libanonský obed trvá 2 - 3 hodiny, a túto položku si naplánujte vo svojom dennom rozvrhu. Naučte sa užívať si život libanonským spôsobom!