Obsah
Popis
Ďumbier je známy nielen ako populárna bylina, ale aj ako vynikajúci liek na nevoľnosť, prechladnutie a iné choroby.
Ďumbier je rod trvalých bylinných rastlín z čeľade zázvorových. Jeho domovinou je západná India a juhovýchodná Ázia. V prírode nerastie vo voľnej prírode. Ďumbier sa pestuje v subtrópoch a trópoch Japonska, Číny, západnej Afriky, Brazílie, Indie, Argentíny a na Jamajke. Pre svoje prospešné vlastnosti je možné zázvor pestovať ako záhradnú alebo izbovú rastlinu.
Ďumbier má vzpriamené stonky podobné trstine, ktorých dĺžka dosahuje jeden a pol metra. Korene vyzerajú ako mäsité zaoblené kúsky žltej alebo šedej farby. Existuje čierna odroda zázvoru. Pozrime sa podrobnejšie na priaznivé vlastnosti zázvoru.
História zázvoru
Ďumbier bol známy už v staroveku, ale potom jeho ponuka klesla - a ľudia na to začali zabúdať. Teraz sa popularita zázvoru zvýšila, je známy hlavne ako tradičný nakladaný doplnok japonskej kuchyne.
Juhovýchodná Ázia je považovaná za vlasť zázvoru, jej vlastnosti poznal človek už viac ako 5 tisíc rokov. Teraz sa rastlina pestuje v Indii, Číne, Austrálii a ďalších krajinách; zázvor sa vo voľnej prírode takmer nikdy nenachádza.
Ďumbier sa nielen jedol, ale používal sa aj ako platidlo, pretože bol veľmi drahý. Zvyčajne jedia iba koreň v sušenej, čerstvej, nakladanej forme. Postupne si všimli liečivé vlastnosti zázvoru, začali ho študovať a predpisovať ho pacientom s otravou jedlom a infekciami. Ďumbier pomohol prekonať následky honosných sviatkov ušľachtilých ľudí.
Táto koreňová zelenina je tiež známa ako afrodiziakum - je dokonca uvedená v arabských rozprávkach ako prostriedok na „zapálenie vášne“. A v Číne sa názov rastliny prekladá ako „mužnosť“.
Zloženie a obsah kalórií
Zázvor obsahuje mnoho užitočných látok, vďaka ktorým sa zázvor používa nielen ako korenie, ale aj ako liek. Koreň zázvoru obsahuje vitamíny (vitamín C, B1, B2), minerálne látky: hliník, draslík, vápnik, železo, mangán, chróm, fosfor, germánium; Kyselina kaprylová, nikotínová a linolová.
- Kalorický obsah na 100 gramov 80 kcal
- Bielkoviny 1.82
- Tuk 0.75 mg
- Sacharidy 1.7 mg
Príchuť zázvoru
Pálivú chuť koreňa zázvoru dáva látka podobná fenolu-gingerol. A kyslá aróma koreňa zázvoru pochádza z esenciálneho oleja, ktorý obsahuje. Prospešné vlastnosti zázvoru je možné doplniť bylinkami, ako je harmanček, mäta, listy brusnice, citrónový balzam. Zázvor nie je zdraviu škodlivý, aj keď sa konzumuje vo veľkom množstve.
Výhody zázvoru
Ďumbier obsahuje vitamíny, minerály a éterické oleje. Jednou z najznámejších vlastností zázvoru je pomoc pri otravách jedlom, nevoľnosti a zvracaní. Vďaka vysokému obsahu horčíka sa urýchľuje vylučovanie toxínov z tela, zlepšuje sa aj stav nervového systému. Pektíny a vláknina tiež stimulujú peristaltiku a aktívne vylučovanie tráviacich štiav, čo znižuje tvorbu plynov a urýchľuje metabolizmus.
Ďumbier je užitočný na zahustenie krvi, pretože ju zriedi a zlepšuje cirkuláciu v cievach a znižuje riziko vzniku krvných zrazenín. Preto je táto rastlina prospešná najmä pre ľudí s vysokou viskozitou krvi. A kvôli zvýšenému prietoku krvi v panvových orgánoch sa zázvor považuje za afrodiziakum a bojuje proti sexuálnym dysfunkciám.
Pri nachladnutí zázvor znižuje upchatie nosa a aktivuje imunitu vďaka vysokému obsahu vitamínov C a B. Alkaloid gingerol v koreňovej zelenine má antibakteriálny účinok, zvyšuje produkciu tepla v tele a hreje od zimnice.
V koreňovej zelenine je veľa draslíka, čo je užitočné pri mnohých ochoreniach. Po aktívnej fyzickej námahe nastáva dehydratácia, svalové kŕče a hladovanie kyslíkom - draslík pomáha obnoviť hladinu tekutín, prispieva k prísunu kyslíka do mozgu.
Väčšina výživných látok sa nachádza v čerstvom zázvoru, o niečo menej v suchom korení. Zmrazenie a morenie okopanín ničí vitamíny, aj keď čiastočne účinné látky zostávajú.
Poškodenie zázvorom
Ostrá koreňová zelenina dráždi sliznicu žalúdka a čriev, preto je pri vredoch, zápaloch žalúdka, hemoroidoch alebo kolitíde zázvor zakázaný.
Zázvor zvyšuje sekréciu, čo je zlé pre pečeň a žlčník, ak sú postihnuté orgány. Cirhóza, hepatitída, kamene sú kontraindikáciou pre použitie zázvoru.
Ak ste náchylní na akékoľvek krvácanie, vysoký krvný tlak a problémy so srdcom, toto ochucovadlo by ste mali zlikvidovať. Ďumbier zvyšuje prietok krvi, čo môže stav ešte zhoršiť.
Nakladaný zázvor je menej prospešný ako čerstvé alebo suché korenie. Zvyčajne obsahuje veľa umelých prísad, cukrov a farieb a nadmerná slanosť vedie k opuchu a vysokému krvnému tlaku.
Aj keď neexistujú žiadne kontraindikácie pre použitie zázvoru, musíte s ním byť opatrní a skúšať ho v malých dávkach - nie je známe, ako bude telo reagovať na taký koncentrovaný produkt.
Okrem toho by sa koreňová zelenina nemala jesť počas užívania určitých liekov - napríklad na zriedenie krvi. Ďumbier znižuje viskozitu krvi, čo môže viesť k krvácaniu.
Používanie zázvoru v medicíne
Ďumbier je jedným z mála ľudových liekov, ktoré uznáva medicína. Výsledkom vedeckého výskumu bolo, že mnoho z jeho vlastností nie je mýtus. V medicíne sa zvyčajne používa prášok, olej a tinktúra zázvoru. Napríklad do roztoku sa počas inhalácie pridáva olej, ktorý sa používa na zahriatie trenia a na zmiernenie napätia v čase silného stresu.
Tradičný zázvorový nápoj má antibakteriálne vlastnosti a posilňuje imunitný systém, ktorý pomáha pri prechladnutí. Je prospešný aj pri nevoľnosti a kinetóze, čo potvrdili výskumy. Napríklad pacienti, ktorí dostali zázvor po chemoterapii a trpeli menšou nevoľnosťou ako skupina, ktorá ho neužívala.
Koreňová zelenina je dobrá na chudnutie. Je zaznamenané, že gingerol obsiahnutý v zázvoru zabraňuje hromadeniu tukov adipocytmi - tukovými bunkami a tiež urýchľuje metabolizmus.
Zázvor tiež zlepšuje peristaltiku a vylučovanie produktov rozkladu, aktivuje trávenie a zvyšuje chuť do jedla – predtým ušľachtilí ľudia často jedli toto predjedlo pred výdatnými večerami. Preto môže pomôcť aj ľuďom trpiacim zníženou chuťou do jedla.
Použitie pri varení
Ďumbier sa obzvlášť bežne používa v Ázii a Indii na rôzne jedlá. Vyrába sa z neho džem, ktorý sa pridáva do polievok, konzumuje sa čerstvý, nakladaný. V japonskej kuchyni sa zázvor používa medzi jedlami na „osvieženie“ chuti a tiež na dekontamináciu jedla - koniec koncov, Japonci často jedia surové ryby.
Ďumbier má výraznú arómu a štipľavú chuť, takže pokiaľ nie ste zvyknutí na korenené jedlá, musíte ho pridávať opatrne.
10 zaujímavých faktov o zázvoru
Ďumbier je možno jedným z najviac zimných korení. Hodí sa k rôznym jedlám od nápojov po pečivo. Zdieľame s vami niekoľko zaujímavých faktov o tomto úžasnom koreni.
- Ďumbier bol prvýkrát objavený na úpätí severnej Indie. V sanskrte sa mu hovorilo „rohatý koreň“ - toto meno je staré viac ako 5,000 XNUMX rokov. Keď sa zázvor stal známejším, vymysleli mu nové mená, niekedy romantické: Koreň života, Zlatý bojovník, Samurajský meč.
- Ďumbier bol veľmi populárny v starovekom Grécku a Rímskej ríši. Obchodníci tam priniesli toto korenie, ale nikto nevedel, ako sa k nim dostalo: obchodníci to tajili. Starí grécki a rímski vedci, napríklad Plínius a Dioscorides, študovali zázvor. Zaujímali sa o liečivé vlastnosti zázvoru: verilo sa, že môže pôsobiť ako vynikajúce protijed.
- Podľa jednej teórie priniesol Marco Polo do Európy zázvor. Európanom sa tak páčili liečivé a chuťové vlastnosti korenia, že ho začali považovať za najlepšiu prevenciu proti moru. Takáto popularita podnietila obchodníkov k ešte väčšiemu zvýšeniu cien zázvoru: začali hovoriť, že získať zázračný koreň je veľmi ťažké, pretože ho strážia zlí troglodyti. Napriek tomu sa napriek skutočne vysokej cene zázvor kúpil. Napríklad v Anglicku stojí 450 gramov zázvoru rovnako ako 1 ovca.
- Vo východných krajinách je zázvor veľmi obľúbený. Spomína sa v Koráne, kde sa koreň nazýva korenie z raja. Konfucius vo svojich vedeckých prácach opísal zázvor a hovoril o jeho liečivých vlastnostiach. Okrem toho bol Abu Ali ibn Sino jedným z prvých liečiteľov, ktorý popísal priaznivé účinky zázvoru na zdravie. Všetky jeho závery týkajúce sa výhod zázvoru potvrdili moderní vedci.
- Tento koreň je skutočne užitočný. Pomáha pri prechladnutí a nevoľnosti, posilňuje imunitný systém, zlepšuje chuť do jedla a trávenie, posilňuje cievy, znižuje krvný tlak, zmierňuje bolesť a má výrazný upokojujúci účinok. Ďumbier obsahuje veľa antioxidantov a vitamínov.
- Mnoho kúpeľov používa zázvor na masky a zábaly. Predpokladá sa, že zázvor pomáha pri chudnutí a masky s týmto korením robia pokožku pevnou a hladkou.
- Zázvor je jednou zo vzácnych potravín, ktorých prospešné vlastnosti nie sú zničené predĺženým mrazením. Preto ho môžete skladovať v mrazničke, celý alebo nakrájaný na porcie. Ak je zázvor nakrájaný na tenké plátky, uvarený v cukrovom sirupe a posypaný cukrom alebo práškovým cukrom, dostanete pálivé a aromatické kandizované ovocie, ktoré pomôže pri bolestiach hrdla. Môžu byť pridané do čaju a pečiva a vydržia tak dlho, ako budete chcieť.
- Pri príprave jedál by sa mal zázvor používať správne, aby sprostredkoval všetky svoje aromatické a prospešné vlastnosti. Musí sa pridať do omáčok úplne na konci, po uvarení. V nápojoch a želé - niekoľko minút pred dovarením. Ďumbier sa do cesta pridáva počas miesenia a pri príprave hlavných chodov - 20 minút pred dovarením. Mimochodom, zázvor pomáha mäso zjemniť. Ak marináda na mäso obsahuje čerstvý zázvor alebo zázvorový prášok, mäso bude jemné a šťavnaté.
- Je zaujímavé, že práve vďaka zázvoru sa objavil známy názov „perník“. V Rusku mali veľmi radi perníčky, ktoré priniesli obchodníci z Európy. Na jeho základe si ruskí kuchári začali vyrábať svoj vlastný, ktorý sa pre pikantnú chuť volal perník.
- Najpopulárnejším zázvorovým nápojom je zázvorová limonáda. Príprava je jednoduchá: zmiešajte teplú vodu, citrón, najemno nakrájaný čerstvý zázvor a med. Množstvo prísad sa môže líšiť v závislosti od chuti. Ale vybrať dobrý koreň zázvoru nie je ťažké: malo by byť veľké, šťavnaté, s mnohými vetvami, zlatohnedé, s tenkou a lesklou neporušenou pokožkou.
Ako pestovať zázvor doma
Príprava na výsadbu
Ďumbier je trváca bylina s rozvetvenou podzemkou, ktorá začína kvitnúť tri až štyri roky po výsadbe. Doma v ukrajinskom podnebí sa zázvor pestuje hlavne ako jednoročná rastlina.
Na získanie dobre vyvinutého koreňa musí byť zázvor vysadený vo februári. Pri výbere odnože, ktorá bude slúžiť ako „semeno“, nezabudnite, že by mala byť čerstvá, hladká a pevná na dotyk, nie príliš vláknitá, a čo je najdôležitejšie - mať čerstvé púčiky (ako zemiaky na jar).
Oddenok musí byť vložený do pohára s teplou vodou a niekoľkými kvapkami manganistanu draselného a zakrytý plastovým vreckom na prebudenie očí.
Potom musíte oddenku rozdeliť tak, aby v každom kuse bol čerstvý púčik. Aby ste sa ubezpečili, že sa oddenka zakorení a vypučia, musíte ju posypať dreveným uhlím.
Výsadba
Časti rezaného zázvoru by mali byť vysadené v plytkých, ale širokých nádobách s odtokom z okruhliakov pokrytých vrstvou riečneho piesku. Ďalej musí byť hrniec naplnený voľnou zeminou. Pôda na pestovanie zázvoru by mala pozostávať z 1 dielu trávnika, humusu a 1/2 dielu piesku.
Koreň zázvoru by mal byť položený vodorovne, púčiky nahor a pokrytý vrstvou zeminy vysokej 2 cm. Po výsadbe by mala byť pôda výdatne zalievaná (keď vrchná vrstva zeme vysychá).
Starostlivosť o zázvor
Prvý výhonok rastliny sa objaví jeden a pol mesiaca po výsadbe. Toto sa nazýva obdobie aktívneho rastu, preto by sa malo organické a minerálne kŕmenie robiť každé dva týždne. V lete, za dobrého počasia, je možné rastlinu vyniesť na čerstvý vzduch.
Zázvor uchovávajte na svetlom mieste, ale mimo dosahu prievanu a priameho slnečného žiarenia.