Obsah
Pestovanie šampiňónov
Stručný popis huby, vlastnosti jej rastu
Šampiňóny sú zástupcami rovnomennej čeľade šampiňónov, ktorá zahŕňa viac ako 60 druhov klobúčkových húb. Huby môžu rásť v lesoch, na lúkach a dokonca aj na púšti.
Rôzne odrody šampiňónov možno nájsť na všetkých kontinentoch okrem Antarktídy, ale ich hlavným biotopom je stepná alebo lesostepná zóna.
Ak hovoríme o centrálnej našej krajine, potom šampiňóny nájdete na poliach, lúkach, na okrajoch lesov. Ak sú podmienky pre ich rast priaznivé, potom na týchto miestach nájdete šampiňóny od mája do októbra.
Huby sú výrazné saprofyty, takže rastú na pôdach bohatých na humus, nachádzajú sa v blízkosti pastvín pre dobytok, ako aj v lesoch, ktoré sa vyznačujú hustou podstielkou rastlín.
Pokiaľ ide o priemyselné pestovanie húb, v súčasnosti sa aktívne pestujú dva druhy týchto húb: huba dvojvýtrusná a huba dvojkruhová (štvorspórová). Menej časté sú šampiňóny poľné a lúčne.
Šampiňón je klobúková huba, ktorá sa vyznačuje výraznou strednou nohou, ktorej výška dosahuje 4-6 centimetrov. Priemyselné šampiňóny sa líšia priemerom klobúka 5-10 centimetrov, ale môžete nájsť exempláre s priemerom 30 centimetrov alebo viac.
Zaujímavé je, že šampiňón je predstaviteľom klobúkových húb, ktoré sa môžu konzumovať surové. V stredomorských krajinách sa surové šampiňóny používajú pri príprave šalátov a omáčok.
V prvých obdobiach života huby sa jej klobúk vyznačuje pologuľovitým tvarom, ale v procese dozrievania sa mení na konvexne roztiahnutý.
Existujú 4 hlavné skupiny šampiňónov podľa farby klobúka: snehovo biele, mliečne, svetlohnedé (kráľovské) a krémové. Pomerne často sú biele s mliečnymi výrobkami zaradené do rovnakej skupiny. So zmenou veku plodnice nastávajú zmeny aj pri tanieroch šampiňónov. Mladé huby majú svetlé taniere. Keď šampiňóny dosiahnu pubertu, tanier stmavne a zmení sa na červeno-hnedú. Staré šampiňóny sa vyznačujú tmavohnedou a bordovo-čiernou farbou taniera.
Výber a príprava miesta
Huby sa vyznačujú zníženými požiadavkami na prítomnosť svetla a tepla, preto je ich aktívny rast možný aj v pivničných priestoroch pri teplote vzduchu v rozmedzí 13-30 stupňov Celzia. Tieto huby tiež nepotrebujú prítomnosť hostiteľskej rastliny, pretože ich výživa sa uskutočňuje absorbovaním rozložených zvyškov organických zlúčenín. Na základe toho sa v procese pestovania šampiňónov, tzv. šampiňónový kompost, pri príprave ktorého sa používa konský alebo slepačí hnoj. Okrem toho je nevyhnutné pridať ražnú alebo pšeničnú slamu a sadru. Prítomnosť hnoja dodáva hubám potrebné zlúčeniny dusíka, vďaka slame je mycélium opatrené uhlíkom, no vďaka sadre sú huby zásobené vápnikom. Okrem toho sa na štruktúrovanie kompostu používa sadra. Prísady do pôdy na pestovanie šampiňónov vo forme kriedy, minerálnych hnojív a mäsovej a kostnej múčky nebudú prekážať.
Každý pestovateľ húb má svoj vlastný recept na najlepší podľa neho kompost, ktorého základom je často konský hnoj.
Na prípravu takéhoto kompostu je potrebné použiť 100 kg slamy, 2,5 g síranu amónneho, superfosfátu a močoviny, ako aj jeden a pol kilogramu sadry a 250 gramov kriedy na každých 400 kg konského hnoja.
Ak sa hubár chystá pestovať šampiňóny počas celého roka, potom by mal proces kompostovania prebiehať v špeciálnych miestnostiach, kde sa udržiava stála teplota vzduchu nad 10 stupňov Celzia. Ak sa huby pestujú sezónne, kompost sa môže položiť pod prístreškom na čerstvom vzduchu.
Pri príprave kompostu je potrebné zabrániť tomu, aby sa jeho časti dotýkali zeme. Inak sa do nej môžu dostať rôzne mikroorganizmy, ktoré hubám škodia.
Prvá etapa kompostovania zahŕňa sekanie slamy, po ktorej sa dobre navlhčí vodou, až kým nie je úplne mokrá. V tejto polohe sa nechá dva dni, potom sa spojí s hnojom, ktorý sa dôsledne ukladá v rovnomerných vrstvách. Slamu počas znášania je potrebné navlhčiť minerálnymi hnojivami, ktoré je potrebné najskôr zriediť vodou. Mali by ste teda získať hromádku v tvare hriadeľa, ktorá meria jeden a pol metra na výšku a šírku. V takejto kope musí byť aspoň 100 kilogramov slamy, inak bude proces kvasenia veľmi pomalý, prípadne nízka teplota ohrevu nedovolí vôbec naštartovať. Po určitom čase sa vzniknutá kopa preruší postupným pridávaním vody. Výroba kompostu si vyžaduje štyri prestávky a celková doba jeho výroby je 20-23 dní. Ak bola dodržaná technológia, potom niekoľko dní po poslednej porážke halda prestane vylučovať amoniak, charakteristický zápach zmizne a farba samotnej hmoty bude tmavo hnedá. Potom sa hotový kompost rozdelí do špeciálnych nádob alebo sa z neho vytvoria lôžka, do ktorých sa budú vysievať huby.
Zasiať mycélium
Rozmnožovanie priemyselných šampiňónov prebieha vegetatívnym spôsobom, výsevom mycélia do pripraveného kompostu, ktorý sa získava v laboratóriách. Medzi metódami výsevu mycélia stojí za to zdôrazniť pivnicu, v ktorej je celkom jednoduché udržiavať vysokú vlhkosť vzduchu, ako aj optimálny indikátor teploty. Je potrebné nakupovať mycélium iba od známych dodávateľov, pretože porušenie technológie aspoň v jednej fáze výroby mycélia ohrozí rast mycélia. Uvoľňovanie mycélia sa uskutočňuje v granulách alebo vo forme kompostových blokov, ktoré nevyžadujú samokompostovanie. Hubár by mal byť zasadený do stuhnutého kompostu, preto ho treba rozložiť v tenkej vrstve, kým jeho teplota neklesne na 25 stupňov Celzia. Pripomeňme, že bezprostredne po zasiatí sa vo vnútri kompostu vyskytujú procesy, v dôsledku ktorých stúpa jeho teplota. Na každú tonu kompostu sa musí vysadiť asi 6 kilogramov alebo 10 litrov mycélia. Na siatie je potrebné pripraviť otvory v komposte, ktorých hĺbka by mala byť 8 cm a krok by mal byť 15 cm. Otvory v susedných radoch by mali byť usporiadané. Výsev sa vykonáva vlastnými rukami alebo pomocou špeciálnej frézy a valčeka.
Keď je mycélium vysadené, kompost musí byť pokrytý papierom, slamenými rohožami alebo pytlovinou, aby sa v ňom udržala vlhkosť. Na ochranu pred výskytom rôznych škodcov je potrebné každé tri dni ošetriť 2% roztokom formalínu. Pri aplikácii nezakrývacej technológie sa kompost zvlhčuje zavlažovaním stien a podláh, pretože ak zalievate samotný kompost, potom je vysoká pravdepodobnosť vzniku chorôb mycélia. Pri jeho klíčení je potrebná stála teplota vzduchu nad 23 stupňov a teplota kompostu by sa mala pohybovať v rozmedzí 24-25 stupňov.
Pestovanie a zber
Mycelium v priemere rastie za 10-12 dní. V tomto období prebieha v komposte aktívny proces tvorby tenkých bielych nitiek – hýf. Keď sa začnú objavovať na povrchu kompostu, treba ich posypať vrstvou rašeliny s kriedou, hrubou 3 centimetre. Po 4-5 dňoch potom by mala byť teplota v miestnosti znížená na 17 stupňov. Okrem toho je potrebné začať polievať vrchnú vrstvu pôdy tenkou zálievkou. Pri zavlažovaní je bezpodmienečne nutné dodržať podmienku, aby voda zostala na vrchnej vrstve a neprenikla do kompostu. Dôležitý je aj neustály prísun čerstvého vzduchu, ktorý priaznivo ovplyvní rýchlosť rastu húb. Vlhkosť v miestnosti by v tom čase mala byť stabilná v rozmedzí 60-70%. Plody šampiňónov začínajú 20. až 26. deň po vysadení mycélia. Pri prísnom dodržiavaní optimálnych podmienok pre rast prebieha dozrievanie húb masívne, s prestávkami medzi vrcholmi 3-5 dní. Huby sa zbierajú ručne vykrútením z mycélia.
Medzi lídrov v priemyselnej výrobe šampiňónov dodnes patria USA, Veľká Británia, Francúzsko, Kórea a Čína. Naša krajina v posledných rokoch začala aktívne využívať aj zahraničné technológie v procese pestovania húb.
Huby sa zbierajú pri teplote okolia 12-18 stupňov. Pred začatím zberu je potrebné miestnosť vetrať, čím sa zabráni rastu vlhkosti, v dôsledku čoho sa na klobúkoch húb objavujú škvrny. Podľa samotného vzhľadu huby môžete určiť, kedy je čas ju odstrániť. Ak je fólia spájajúca uzáver a nohu už vážne natiahnutá, ale ešte sa neroztrhla, je čas na zber šampiňónov. Po zbere húb sa roztriedia, choré a poškodené sa vyhodia a zvyšok sa zabalí a pošle na predajné miesta.