Obsah
Pestovanie shiitake
Stručný popis huby, vlastnosti jej rastu
V Európe je huba shiitake známejšia ako Lentinus edodes. Ide o zástupcu veľkej čeľade nehnitých húb, ktorá má asi jeden a pol tisíca druhov húb, ktoré dokážu rásť nielen na rozpadávajúcom sa a odumierajúcom dreve, ale aj v rastlinnom substráte. Je úplne bežné vidieť shiitake rásť na kmeňoch gaštanov. V Japonsku sa gaštany nazývajú „shii“, odtiaľ názov tejto huby. Možno ho však nájsť aj na iných druhoch listnatých stromov, vr. na hrab, topoľ, breza, dub, buk.
Vo voľnej prírode sa tento druh húb často vyskytuje na juhovýchode a východe Ázie, vr. v horských oblastiach Číny, Kórey a Japonska. V Európe, Amerike, Afrike a Austrálii sa divoký shitake nenachádza. V našej krajine sa táto huba nachádza na Ďalekom východe.
Shiitake je saprofytná huba, takže jej výživa je založená na organickej hmote z rozpadajúceho sa dreva. Preto sa táto huba často vyskytuje na starých pňoch a vysychajúcich stromoch.
Aziati si už dlho pochvaľujú liečivé vlastnosti shiitake, a preto ho už tisícky rokov pestujú na pňoch stromov.
Vo vzhľade je táto huba klobúkovou hubou s krátkou hrubou stonkou. Klobúk môže mať priemer až 20 centimetrov, no vo väčšine prípadov sa pohybuje v rozmedzí 5-10 centimetrov. Tento druh húb rastie bez tvorby článkovaných plodníc. Farba čiapky huby v počiatočnom štádiu rastu je tmavo hnedá, tvar je sférický. Ale v procese dozrievania sa klobúk stáva plochejším a získava svetlý odtieň.
Huby majú svetlú dužinu, ktorá sa vyznačuje jemnou chuťou, mierne pripomínajúcou chuť hríbov.
Výber a príprava miesta
Pestovanie shiitake možno vykonávať niekoľkými spôsobmi: extenzívne a intenzívne. V prvom prípade sú podmienky rastu vyrobené čo najbližšie k prírodným a v druhom prípade sa pre huby individuálne vyberajú rastlinné alebo drevené suroviny s prídavkom rôznych živných roztokov. Pestovanie shiitake má vysokú ziskovosť, ale napriek tomu väčšina ázijských húb preferuje extenzívny typ pestovania týchto húb. Aziati na to zároveň špeciálne pripravujú určité oblasti lesa, kde tieň zo stromov vytvorí najpriaznivejšie podmienky pre rast shiitake.
Podnebie, ktoré sa vyznačuje horúcimi letami a studenými zimami, nemožno nazvať priaznivým pre pestovanie takýchto húb, preto je potrebné vytvoriť špeciálne priestory, v ktorých bude možné dosiahnuť kontrolu nad úrovňou vlhkosti a teploty. Rozsiahla metóda zahŕňa pestovanie húb na pňoch listnatých stromov, ktoré sa na to špeciálne zbierajú. Najobľúbenejšie v tomto obchode sú gaštany a k tomu sa hodia aj trpasličí gaštany, hrabovce, buky a duby. Aby huby rástli výživne a zdravo, pne na ich pestovanie treba zbierať v čase, keď sa zastaví prúdenie miazgy v stromoch, teda buď skorá jar alebo neskorá jeseň. V tomto čase drevo obsahuje obrovské množstvo živín. Pred výberom dreva na pestovanie shiitake by ste ho mali dôkladne skontrolovať a poškodené pne zlikvidovať.
Na získanie pňov budú najvhodnejšie rezané guľatiny s priemerom 10-20 centimetrov. Dĺžka každého pňa by mala byť približne 1-1,5 metra. Po prijatí potrebného počtu pňov sa zložia do hromady dreva a prikryjú sa pytlovinou, ktorá by ich mala zachrániť pred vyschnutím. Ak drevo vyschlo, polená by sa mali 4-5 dní pred výsevom mycélia navlhčiť vodou.
Shiitake možno pestovať aj v suchých polenách, ale iba ak nezačali hniť. Takéto drevo by sa malo týždeň pred výsadbou mycélia hojne navlhčiť. Pestovanie húb sa môže vykonávať vonku aj v špeciálnej miestnosti, kde môžete udržiavať teplotu potrebnú na rozvoj shiitake.
V prvom prípade sa huby rodia iba v teplom období, ale v druhom prípade sa zdá, že je možné pestovať shiitake počas celého roka. Je dôležité mať na pamäti, že pri pestovaní húb na otvorených priestranstvách by mali byť chránené pred vetrom a priamym slnečným žiarením.
Tiež nezabudnite, že shiitake prinesie ovocie iba vtedy, ak sa teplota okolia udržiava na 13-16 stupňoch a vlhkosť dreva na 35-60%. Okrem toho je dôležité aj osvetlenie – malo by byť aspoň 100 lúmenov.
Zasiať mycélium
Pred začatím výsevu by sa mali do pňov vyvŕtať otvory pre mycélium. Ich hĺbka by mala byť 3-5 centimetrov a priemer by mal byť 12 mm. V tomto prípade by mal byť krok dodržaný na úrovni 20-25 cm a medzi radmi by malo byť aspoň 5-10 cm.
Do výsledných otvorov je husto naplnené mycélium. Potom sa otvor uzavrie zátkou, ktorej priemer je o 1-2 mm menší ako priemer otvoru. Korok sa zatĺka kladivom a medzery, ktoré ostanú, sa zalepia voskom. Potom sú tieto pne opäť rozmiestnené v hromade dreva alebo v špeciálnej miestnosti. Vývoj mycélia je ovplyvnený mnohými faktormi – od kvality mycélia až po vytvorené podmienky. Preto sa môže vyvinúť počas 6-18 mesiacov. Najoptimálnejšia teplota bude 20-25 stupňov a drevo by malo mať vlhkosť nad 35%.
Aby hromada dreva nevyschla, mala by byť prikrytá zhora a keď schne, môže sa navlhčiť. Hubára možno považovať za vyvinutého, ak sa na častiach polená začnú objavovať biele škvrny z hýf a poleno už pri poklepaní nevydáva zvonivý zvuk. Keď nastane táto chvíľa, polená by mali byť namočené vo vode. Ak je vonku teplé obdobie, malo by sa to robiť 12-20 hodín, ak je chladné obdobie - 2-3 dni. Tým sa zvýši vlhkosť dreva až na 75 %.
Pestovanie a zber
Keď sa mycélium začalo množiť, guľatiny by sa mali inštalovať na vopred pripravené miesta. Zhora sú potiahnuté priesvitnou látkou, v dôsledku čoho dochádza k vyrovnaniu vlhkosti a teploty.
Keď je povrch guľatiny posiaty plodnicami, ochranná tkanina by sa mala zlikvidovať, vlhkosť v miestnosti sa zníži na 60%.
Plodovanie môže pokračovať 1-2 týždne.
Ak bola dodržaná technológia pestovania, huby sa môžu pestovať z jedného zasiateho pňa päť rokov. Zároveň takýto pahýľ prinesie ovocie 2-3 krát do roka. Po skončení zberu sa pne opäť umiestnia do hromady dreva a na vrchu sa prikryjú látkou prepúšťajúcou svetlo.
Dbajte na to, aby ste zabránili poklesu vlhkosti dreva na úroveň pod 40% a tiež udržiavajte teplotu vzduchu na 16-20 stupňov.
Keď drevo trochu vyschne, malo by byť opäť namočené vo vode.