Niektorí ľudia trpia neznášanlivosťou lepku, alergiami, či celiakiou. Získaná citlivosť na lepok sa najčastejšie vyskytuje po konzumácii pšenice. A môže viesť k nadúvaniu, bolestiam brucha, vracaniu alebo problémom s toaletou. Ak sú príznaky vyjadrené svrbením, kýchaním a sipotom, môže to byť alergia. Ak chcete potvrdiť, či je to pravda alebo nie, mali by ste sa poradiť s lekárom a prípadne podstúpiť diagnostický test.
Veľmi závažnou formou ochorenia vyvolaného lepkom je celiakia. Keď celiatici konzumujú lepok, ich imunitný systém napadne ich vlastné tkanivá. Príznaky sa môžu pohybovať od nadúvania a hnačky až po vredy v ústach, náhlu alebo neočakávanú stratu hmotnosti a dokonca aj anémiu. Ak človek s celiakiou dlhodobo konzumuje vlákninu, môže to viesť k vážnemu poškodeniu črevnej sliznice, čo bráni telu účinne absorbovať živiny z potravy.
Čo obsahuje lepok?
Chlieb. Väčšina chlebov sa vyrába z pšeničnej múky, a preto obsahuje lepok. Ražný chlieb, ktorý ľudia často považujú za zdravší pre jeho hutnú štruktúru a hnedú farbu, nie je vhodný ani pre bezlepkových, keďže raž patrí medzi bezlepkové obilniny.
Obilniny. Raňajkové cereálie, granola, ryžové cereálie a dokonca aj ovsené vločky môžu obsahovať lepok alebo stopy lepku, ak boli vyrobené v továrni, ktorá vyrába produkty obsahujúce lepok.
Pošty. Základom väčšiny cestovín je múka, a preto väčšina cestovín bude obsahovať lepok.
Koláče a koláče. Lepok v koláčoch a koláčoch sa najčastejšie nachádza v múke, ale niektoré arómy a dokonca aj niektoré čokolády, ktoré používate vo svojom pečive, môžu obsahovať stopy lepku.
omáčky Múka sa často používa ako zahusťovadlo v omáčkach. Mnoho značiek kečupu a horčice obsahuje stopy lepku.
Kuskus. Kuskus vyrobený z hrubozrnnej pšenice je vlastne miniatúrna cestovina a obsahuje lepok.
Beer. Jačmeň, voda, chmeľ a kvasnice sú kľúčové zložky piva. Preto väčšina pív obsahuje lepok. Ľudia bez lepku môžu piť gin a iné liehoviny, pretože proces destilácie zvyčajne odstraňuje lepok z nápoja.
Seitan. Seitan je vyrobený z pšeničného lepku, a preto obsahuje lepok, ale pre tých, ktorí sú na bezlepkovej vegánskej strave, existujú aj iné alternatívy mäsa.
Pohodlné alternatívy
Quinoa. Quinoa je bezlepková, no obsahuje prospešné aminokyseliny.
Bezlepková múka. Múka z hnedej ryže, tapioka a mandľová múka môžu nahradiť pšeničnú múku pre tých, ktorí majú bezlepkovú diétu. Kukuričná múka je vyrobená z kukurice, takže neobsahuje lepok. Je výborný na zahusťovanie omáčok a omáčok.
Bezlepkový tempeh. Tempeh, vyrobený z fermentovaných sójových bôbov, je dobrou bezlepkovou alternatívou seitanu. Len sa uistite, že kupovaný tempeh je bezlepkový.
xantánová guma je polysacharid a prírodná potravinová prísada, ktorá pôsobí ako stabilizátor. Guma poskytuje pružnosť a zahustenie cesta.
Tipy na bezlepkové pečenie
Nezabudnite na xantánovú gumu. Cesto alebo sušienky vyrobené z bezlepkovej múky môžu byť príliš drobivé, pokiaľ nepridáte xantánovú gumu. Guma zadržiava vlhkosť a dodáva pečivu tvar.
Viac vody. Do bezlepkového cesta je dôležité pridať dostatok vody na rehydratáciu múky.
Upečte si domáci chlieb. Pečenie vlastného chleba vám môže ušetriť hodiny skúmania ingrediencií z obchodu.