Ako a kde správne skladovať čínsku kapustu?

Na skladovanie čínskej kapusty nie sú potrebné žiadne špeciálne podmienky. Kľúčovú úlohu hrá stupeň zrelosti kapustovej hlavy. Ideálne na skladovanie kapusty s pevnými a pevnými hlávkami kapusty a čerstvými listami. Ak je kapustová hlava pokazená alebo v štádiu vädnutia, potom neexistuje spôsob, ako predĺžiť jej trvanlivosť.

Nuansy skladovania pekingskej kapusty:

• pekingskú kapustu môžete skladovať v chladničke (ak zabalíte hlavu kapusty potravinovým filmom, potom jej trvanlivosť bude trvať niekoľko dní);
• Pekingská kapusta by nemala byť umiestnená vedľa jabĺk (etylén uvoľnený z týchto plodov škodí kapustným listom, ktoré sa stanú bez chuti a letargické len za niekoľko dní v takom susedstve);
• obaly a nádoby na skladovanie pekingskej kapusty by nemali byť zapečatené;
• pekingskú kapustu môžete skladovať mimo chladničky (hlavnými nuansami v tomto prípade sú absencia priameho slnečného svetla, maximálne stmavnutie a chladná teplota);
• Čínska kapusta je dobre skladovaná v suterénoch alebo pivniciach;
• Pekingskú kapustu je možné zmraziť (kapustové hlavy je potrebné rozobrať na listy a vložiť do plastových vriec alebo zabaliť do potravinovej fólie);
• pri skladovaní čínskej kapusty nie je potrebné odstraňovať horné listy (kapustová hlava si tak lepšie zachová šťavnatosť);
• vysoká vlhkosť vzduchu (viac ako 100%) prispieva k rýchlemu rozpadu hláv kapusty;
• v chladničke môže byť čínska kapusta uložená v papierovom vrecku alebo zabalená v bežných novinách;
• môžu byť uložené iba úplne suché kapustové hlavy (vlhkosť nahromadená v listoch urýchli proces rozpadu);
• pekingskú kapustu môžete udržať čerstvú vďaka moreniu v soľnom roztoku (listy je možné nakrájať alebo nechať neporušené, vložiť do nádoby alebo nádoby a naplniť slanou vodou, potom obrobok vložiť do chladničky);
• ak je veľa pekinskej kapusty, môžete ju uložiť do drevenej škatule (v tomto prípade musia byť kapustové hlavy oddelené plastovými vložkami z vriec alebo potravinovej fólie);
• ak sa na horných listoch pekingskej kapusty objavia známky vädnutia, musia sa odstrániť a hlavu kapusty je potrebné čo najskôr zjesť;
• keď sa listy oddelia od hlávky kapusty, zníži sa trvanlivosť pekingskej kapusty (preto sa musí skladovať celá alebo spotrebovať čo najskôr).

Ak sa pokúsite udržať čerstvosť pekingskej kapusty v sekanej forme, bude to prakticky nemožné. Vlhkosť z listov sa odparí a po dni sa objavia prvé príznaky vädnutia. Kapusta začne strácať svoju chuť a postupne bude bez chuti.

Koľko a pri akej teplote je možné pekingskú kapustu skladovať

Keď je vlhkosť vzduchu nižšia ako 95%, pekinská kapusta začne rýchlo strácať šťavnatosť a listy vädnú. Optimálny režim vlhkosti je 98% a teplota nie je väčšia ako +3 stupne. Pri dostatočnej zrelosti a podmienkach môže čínska kapusta vydržať čerstvá až tri mesiace.

Nuansy teplotného režimu pri skladovaní pekingskej kapusty:

• pri teplotách od -3 do +3 stupňov sa pekingská kapusta skladuje 10-15 dní;
• pri teplotách od 0 do +2 stupňov sa pekingská kapusta skladuje takmer tri mesiace;
• pri teplotách nad +4 stupne začína pekingská kapusta klíčiť (v takýchto podmienkach sa môže skladovať nie dlhšie ako niekoľko dní);
• Čínska kapusta sa uchováva v mrazničke viac ako tri mesiace.

Ak je možné zistiť dátum zberu pekingskej kapusty alebo sa pestuje nezávisle, potom kapustové hlavy zozbierané na jeseň presiahnu trvanlivosť odrôd skorého dozrievania. Táto kapusta je odolnejšia voči teplotným extrémom a môže vydržať čerstvá viac ako tri mesiace.

Čínsku kapustu sa odporúča skladovať pri izbovej teplote najviac jeden deň. Miesto by malo byť zvolené čo najtmavšie a vetrané. V opačnom prípade listy rýchlo stratia šťavu a začnú byť letargické.