Ako a kde správne skladovať sóju?

Hlavnou črtou sóje je jej schopnosť rýchlo absorbovať vlhkosť, a to aj zo vzduchu. Túto nuanciu je potrebné vziať do úvahy pri jej skladovaní. Zvýšená vlhkosť vzduchu, aj keď je dodržaný teplotný režim, sa stane hlavným dôvodom nástupu hniloby zŕn.

Nuansy skladovania sóje doma:

• pred skladovaním sóje je potrebné vytriediť (poškodené a rozdrvené semená skrátia trvanlivosť všetkých dostupných sójových bôbov);
• pri triedení cez sóju sa môžu objaviť čiastočky trosiek, ktoré je tiež potrebné odstrániť (úlomky sa môžu stať hlavným zdrojom plesní, ktoré postupne nakazia aj semená);
• ak sa počas skladovania sóje objaví na semenách plak alebo úlomky neznámeho pôvodu (za predpokladu, že na začiatku neboli žiadne také znaky), potom by sa takýto výrobok nemal jesť;
• semená s poškodenou škrupinou pomerne rýchlo plesnivejú a plak nebude možné zmyť a sója bude ovplyvnená nielen zvonku, ale aj zvnútra;
• sója je často poškodzovaná hubovými chorobami, čo skracuje jej trvanlivosť (vzhľadu huby môžete zabrániť iba vtedy, ak pri skladovaní sóje dodržíte potrebné pravidlá týkajúce sa vlhkosti vzduchu);
• ak sú semená sóje mokré, potom ich nemožno skladovať (okrem toho by sa semená nemali lepiť);
• sója je považovaná za výrobok bez vlastnej chuti a vône, a preto ak semená začnú vydávať akékoľvek pachy, je to znak kazenia alebo nesprávneho skladovania;
• neodporúča sa skladovať sóju v blízkosti iných potravinárskych výrobkov (môže to ovplyvniť vlhkosť, ktorú sója absorbuje a zmeniť jej chuť);
• ak boli sója kúpené v balení, potom sa po otvorení musia semená premiestniť do nového zapečateného obalu;
• sóju môžete skladovať v papierových vreciach, látkových vreckách alebo v hrubom polyetyléne (neodporúča sa používať akékoľvek nádoby náchylné na kondenzáciu);
• ideálnymi miestami na skladovanie sóje sú zatemnené police špajze, skrinky alebo balkóny (hlavnou vecou je, že semená nie sú vystavené priamym slnečným lúčom a neexistuje žiadny tepelný efekt);
• počas skladovania sóje nesmiete miešať semená, ktoré boli nejaký čas skladované doma, a tie, ktoré boli kúpené nedávno (takéto opatrenie môže viesť k zníženiu trvanlivosti a nerovnomernej príprave sóje počas procesu varenia) .

Ak sú sója varená alebo kupovaná vo forme okary (drvené a varené semená), mala by sa skladovať iba v chladničke. Ako obal je lepšie použiť fóliu a samotný výrobok je možné umiestniť nielen na police chladničky, ale aj do mrazničky. Čas použiteľnosti v mrazničke bude niekoľko mesiacov a v chladničke - nie viac ako 10 dní.

Koľko skladovať sóju

Maximálna trvanlivosť sóje je 1 rok. Vlhkosť vzduchu by zároveň nemala prekročiť 13%. V opačnom prípade sa semená rýchlo zhoršia. Vytvorenie takýchto podmienok je dosť ťažké, preto sa neodporúča skladovať sóju rok. Najlepšie je jesť to postupne, ale rýchlo. Navyše, čím dlhšie sa sója skladuje, tým je jej štruktúra tuhšia.

Pomer vlhkostného režimu a trvanlivosti sóje:

• pri vlhkosti do 14%sa sója skladuje rok;
• pri vlhkosti vzduchu nad 14%sa sója môže skladovať maximálne 3 mesiace.

Trvanlivosť sóje môžete vypočítať jednoduchou matematikou. Počiatočný indikátor by sa mal brať ako 14% vlhkosti vzduchu. Ak sa hladina zvýši o 15%, trvanlivosť sa zníži o 1 mesiac. Ak vlhkosť klesne, sója sa bude skladovať o 3 mesiace dlhšie.

Sójové semienka neskladujte v chladničke ani ich nezmrazujte. Vlhkosť vzduchu ani v prvom, ani v druhom prípade nebude zodpovedať požadovaným ukazovateľom. Sója sa okrem toho skladuje podľa princípu fazule a hrachu, ale osobitná pozornosť sa venuje vlhkosti prostredia.