Koľko dlhých hodín sa varí?

Olúpte, opláchnite a namočte smrži na 1 hodinu do studenej vody.

V hrnci: Smržky dajte do vriacej vody a povarte ich 20 - 25 minút v čerstvej slanej vode bez pokrievky.

V dvojitom kotle: Po namočení po dobu 30 minút povarte morels a na parný podnos položte najviac 3 vrstvy húb.

Ako variť smrž

Potrebujete - smrž, vodu

1. Na vyčistenie smržov od veľkých lesných zvyškov opláchnite v studenej vode v cedníku a preložte do hrnca.

2. Smržiaky podlejeme vodou tak, aby boli úplne ponorené vo vode.

3. Morels opäť opláchneme umiestnením húb do cedníka.

4. Scedíme, zalejeme čistou vodou a zapálime.

5. Huby osolíme, počkáme, kým sa dusí a znížime oheň.

6. Po uvarení huby varíme 20 minút.

7. Vložte šampiňóny do cedníka - smržiaky sú uvarené a pripravené na konzumáciu.

Chutné fakty

Tipy na varenie podľa spoločnosti Morel

- Smržiaky sú podmienene jedlé huby, preto sa pred varením odporúča variť ich dvakrát. Prvýkrát vo vode, v ktorej boli nasiaknuté. Smržiaky treba najskôr osoliť. Doba varenia je 7 minút od okamihu varu. Výsledný vývar musí byť vyčerpaný a každá huba musí byť dôkladne opláchnutá pod tečúcou vodou. Potom vložte čisté šampiňóny opäť dokopy do hrnca, zalejte studenou vodou a opäť vložte do ohňa. Akonáhle voda zovrie, povaríme ju asi 20 minút.

- čiapka morel sa považuje za najchutnejšie sústo; oceňujú ju svojou vysokou chuťou a príjemnou vôňou. Nohy sú naopak veľmi tvrdé, preto sa pred druhým varením zvyčajne odstránia.

- Aby ste čo najviac odstránili prilipnutý piesok z morels a zbavili sa slimákov a iných nežiaducich obyvateľov, odporúča sa huby vopred namočiť najmenej na hodinu do veľkého kastróla so studenou vodou. V takom prípade musia byť rozložené v miskách s nohami hore. To umožní nielen lepšie uchovanie tvaru huby, ale aj uľahčenie procesu odstraňovania hmyzu.

- Smrž musí byť pred vyprážaním namočený a uvarený. Je to spôsobené tým, že tieto huby obsahujú kyselinu helwellovú, ktorá je jedom. Táto kyselina pri varení húb ide do vody bez toho, aby sa zničila.

- Uvarené smržiaky uchovávajte v chladničke najviac 3 dni.

Ako pestovať morels

Ak si želáte, môžete zbierať smrže zo svojej letnej chaty. Hlavná vec je, že na ňom rastú jablone. Na siatie budete potrebovať zrelé smrže - obyčajné alebo kužeľovité. Čerstvo nazbierané huby je potrebné najskôr umyť v hrnci so studenou vodou. Voda by sa zároveň nemala vylievať, pretože sa do nej dostali spóry húb.

existovať dvoma hlavnými spôsobmi pestovanie smrkov v záhrade - nemecké a francúzske. V prvom prípade treba pod jabloňami rozsypať smrčiky, zaliať ich spod húb vodou a potom toto miesto poprášiť práškom. Na zimu je potrebné plodiny dobre pokryť listami (napríklad rovnakou jabloňou) alebo slamou. Na jar, hneď ako sneh z miesta odíde, musí sa prístrešok odstrániť a ostane len pár lístkov, aby sa zabránilo vysušeniu pôdy.

Druhá metóda je podobná prvej, jediný rozdiel je v tom, že musíte zasiať mycélium na predtým pripravené postele pod stromami. Pred ukrytím musia byť uvoľnené a rozptýlené na vrchole jablkovej dužiny (výlisky, odpad z jabĺk pri konzervovaní). Podľa poľnohospodárskej technológie môžu prvé huby potešiť dva týždne po topení snehu.

- Smrž zbierať v apríli až máji sú to jarné huby. Slivky sa považujú za podmienene jedlé huby.

- Smrž užitočný pre zdravie obsahuje vitamín A (zodpovedný za rast kostí a zdravie pokožky, podporu zraku), niacín (nasýtenie buniek kyslíkom a metabolizmus na bunkovej úrovni), ako aj látky ako fosfor (zdravie kostí a zubov) , prenos genetického kódu) a vápnika (rast tkaniva). Pri chorobách žalúdka sa odporúča odvar zo smrže: 50 mililitrov slabého odvaru 4 krát denne pred jedlom.

- Smrž sa dlho používala pri problémoch so zrakom - ďalekozrakosť, krátkozrakosť a iné očné choroby. Morel pomáha spevňovať očné svalstvo, znižuje riziko šedého zákalu a pri dlhodobom pravidelnom používaní (až šesť mesiacov) rozjasňuje očné šošovky.

- Smrži sú cenení aj pre svoje vynikajúce antivírusové vlastnosti. Huby vďaka svojim účinným látkam posilňujú imunitný systém človeka, čo je obzvlášť dôležité počas chrípkovej epidémie. Okrem toho sú smrže užitočné v potravinách na odstraňovanie toxínov z tela, čistenie krvi a lymfy. Odporúča sa pre ženy počas dojčenia, ak je nedostatok mlieka. Poznamenáva sa, že smrteľné infúzie stimulujú mliečne žľazy.

- Vek húb sa dá určiť podľa farby. Mladá morel sa vyznačuje bielou alebo béžovou nohou. Huba v strednom veku má mierne žltkastú nohu a veľmi stará má hnedý odtieň.

- Smrž sa objavuje na jar, v apríli až máji, bezprostredne po topení snehu v lese. Čiapky Morel sú zvrásnené a vyzerajú ako jadrá vlašských orechov. Takéto huby rastú v roklinách, boroviciach alebo zmiešaných lesoch. Morels miluje rast v skupinách na okrajoch lesa, paseky, paseky. Môžu sa tiež vyskytovať v húštinách a kríkoch. Výnimkou nie sú ani horáky. pri lesných požiaroch sa spravidla vyskytujú veľké rodiny Smržov.

- Existujú tri typy morel: morel obyčajný, moral kužeľovitý a morel cap.

Ako marinovať morels

Produkty

Morel huby - 1 kilogram

Soľ - 1 čajová lyžička

Peppercorns - 30 hrášok

Bobkový list - 6 listov

Kyselina citrónová - tretina čajovej lyžičky

Ocot 6% - 3 polievkové lyžice

Škorica, klinčeky - podľa vkusu

Ako marinovať morels

Namočte morels, varte, prejdite cez cedník. Morels opäť povaríme v slanej vode 10 minút.

Kým sa morels varí, pripravte si marinádu na morenie morels: pridajte soľ a všetky koreniny, kyselinu citrónovú do hrnca s 2 pohármi vody. Marináda sa varí na miernom ohni pol hodiny, potom sa ochladí. a pridáme ocot.

Huby poukladajte do zaváracích pohárov, zalejte marinádou, zakryte a odložte na suché, studené miesto.

Ako sušiť smrž

Na sušenie sú vhodné iba čerstvé huby dobrej vône a pevnosti. Suché smrky celé bez sekania. Smrž očistite od lesných zvyškov a utrite vlhkou handričkou.

Šampiňóny rozložíme na plech pokrytý papierom na pečenie, sušíme pri 70 stupňoch s otvorenými dvierkami a pravidelne huby otáčame - veľmi rýchlo sa pripália. Smržiaky sa dajú jesť až po 3 mesiacoch skladovania. Skladujte sušené huby na suchom mieste; vlhkosť môže huby pokaziť.

Hotové sušené smrži - mierne ohnuté, ale nedrobivé, suché a ľahké na dotyk.

Recept na polievku Morel

Produkty

Smrž - 500 gramov,

Ryža - 300 gramov,

Maslo - 100 gramov,

Kuracie vajcia - 2 kusy,

Soľ a bylinky podľa chuti

Príprava polievky Morel

Ak chcete očistiť viečka morels od nečistôt, opláchnite ich a zalejte studenou vodou. 3 krát, každých 15 minút, vymeňte vodu a opláchnite smrž. Namočené smrže nakrájame na kúsky, vložíme do osolenej vriacej vody a povaríme 20 minút. Ryžu uvarte v samostatnom hrnci. Vajíčka uvarte v inom hrnci nakrájanom na kúsky.

Pridajte varenú ryžu a vajcia do polievky Morel, premiešajte. Pridajte maslo, nadrobno nakrájané bylinky a soľ, nechajte 5 minút, podávajte s čerstvým bielym chlebom.

Morel omáčka

Produkty

Smrž - pol kila

Maslo - 60 gramov na hustú omáčku a 120 gramov na tekutú konzistenciu

Múka - 3 lyžice

Kyslá smotana - 0,5 šálky

Cesnak - 6 zubov

Cibuľa - 1 malá cibuľa

Muškátový oriešok - pol čajovej lyžičky

Podľa chuti soľ a čierne korenie

Krém 10% alebo hubový vývar (môžete použiť vývar z lesných húb) 150 ml na hustú omáčku a 400 ml na tekutú konzistenciu

Petržlen - niekoľko vetvičiek na ozdobu

Ako pripraviť morel omáčku

1. Morels opláchneme a osušíme, nakrájame nadrobno.

2. Olúpte cibuľu a cesnak a nakrájajte ich najemno.

3. Maslo vložíme do teplej panvice a rozpustíme.

4. Vložte cibuľu a cesnak, opekajte ich 7 minút na strednom ohni, kým cibuľa nie je zlatohnedá.

5. Vložte šampiňóny, opekajte ich 15 minút, kým sa neodparí prebytočná tekutina, dochuťte ich soľou a korením.

6. Na šampiňóny nasypeme múku, premiešame, zalejeme smotanou alebo vývarom.

7. Počkajte, kým smotana zovrie, a vypnite oheň.

Pri podávaní morel omáčku ozdobíme petržlenovou vňaťou.