Teľací jazyk posypeme soľou a necháme 1,5 hodiny v chladničke. Pri varení vložte do studenej vody, varte 2-3 hodiny. Potom ponorte na XNUMX minút do studenej vody a vyčistite si jazyk.
V pomalom sporáku varte teľací jazyk v režime „Stew“ 1,5 hodiny.
Ako variť teľací jazyk
1. Umyte si jazyk, oprášte kulinársku kefku.
2. Teľací jazyk vložte do hrnca a zapaľte.
3. Po prevarení vody znížte teplotu, odstráňte výslednú penu a zakryte viečkom.
4. Do kastróla dáme bobkový list, 1 očistenú mrkvu, 1 cibuľu a čierne korenie, varíme 1 hodinu.
5. Vodu, v ktorej sa varí jazyk, osolíme (na 1 liter vývaru - 1 čajovú lyžičku soli).
6. Telecí jazyk varíme ešte pol hodiny.
7. Rozložte jazyk štrbinovou lyžičkou a vložte pod studenú tečúcu vodu.
8. Teľací jazyk držte 3 minúty pod vodou a odlepte.
Prvý vývar po odstredení teľacieho jazyka možno vypustiť a nahradiť čerstvou vodou.
Chutné fakty
Obsah kalórií v telecom jazyku
Obsah kalórií v telecom jazyku je 163 kcal na 100 gramov jazyka.
Teľací jazyk stojí
Náklady na 1 kilogram teľacieho jazyka sú od 1000 2017 rubľov. (priemerná cena v Moskve za jún XNUMX).
Pripravenosť na lýtkový jazyk
Na kontrolu pripravenosti teľacieho jazyka je potrebné ho dať z vody na misku a do jazyka vpichnúť vidličku - ak je šťava jazyka priehľadná a jazyk sa ľahko prepichne, znamená to, že je varené a pripravené na konzumáciu.
Vývar z teľacieho jazyka
Bujón, ktorý zostal z varenia teľacieho jazyka, sa dá použiť na výrobu aspiku so zeleninou alebo rybou. Podávame varený teľací jazyk Teľací jazyk podávame vychladený, nakrájaný na kúsky sendviča. Na jazyk sa podáva horčica, chren, majonéza. Jazyk je skvelý na občerstvenie s čerstvou a slanou zeleninou.
Pečený teľací jazyk
Produkty
Teľací jazyk - 2 kusy (asi 700 - 800 gramov)
Cesnak - 4 klinčekov
Bobkový list - 2 listy
Soľ - 2 čajové lyžičky
Pepř na chuť
Recept na občerstvenie z pečeného teľacieho jazyka
1. Teľací jazyk umyte. Olúpte cesnak, rozdrvte ho lisom na cesnak alebo nakrájajte nadrobno.
2. Cesnak premiešame so soľou a korením, zmesou natrieme teľacie jazyky.
3. Vložte jazyky do alobalu, pečte v rúre 2 hodiny pri teplote 120 stupňov.
4. Hotový teľací jazyk ochlaďte, odstráňte z neho kožu.
5. Podávame teplé alebo chladené.