Jeleň pred varením namočte na 12 hodín, potom varte 1,5 hodiny.
Ako sa varí zverina
1. Jelenie mäso dobre umyte.
2. Jelenie mäso vložte do veľkého kastróla, podlejte slaným soľným roztokom (1 polievková lyžica na 1 liter vody) alebo vodou a trochou hroznového octu (2 polievkové lyžice na 1 liter) tak, aby tekutina pokrývala mäso úplne.
3. Jelenie mäso namočte najmenej na 12 hodín, namáčací roztok vymieňajte každé 1 hodiny.
4. Namočenú zverinu potrieme soľou, korením, korením podľa chuti, prelisovaným cesnakom, posypeme citrónovou šťavou, necháme ešte 5 hodín.
5. Jelenie mäso preložíme do kastróla, dolejeme vodou - to by malo divinu úplne zakryť.
6. Vložte hrniec so zverinou na stredné teplo, nechajte ho prejsť varom, kúsok 1 kilogramu varte 1,5 hodiny a pravidelne z neho odstráňte penu.
Chutné fakty
- Považuje sa to za to mäkkosť zverina (los) závisí od pohlavia zvieraťa - mäso samice je jemnejšie.
- Mäso z divokých zvierat, vrátane jeleňov, má špecifická chuť borovicových ihiel, ktorý nie je úplne odstránený, ale dá sa prehltnúť korením.
- Ak je zverina premarinovaťpotom sa špecifický zápach zníži a mäso bude jemnejšie. Je dobré marinovať zverinu v kyslých roztokoch: brusnicovú omáčku, citrónovú šťavu, ocot, akúkoľvek japonskú marinádu so sójovou omáčkou. Do marinády môžete dať bobkový list, tymian, čiernu, červenú papriku a ďalšie voňavé bylinky, ktoré zabijú pach zveri.
- Ak jeleňa počas ruje zabije poľovník, potom ide o mäso nie je dobré do používania. Pri varení takého mäsa sa uvoľní veľa peny a neobvyklý nepríjemný zápach - také mäso by sa nemalo jesť.