Obsah
Spolu s cukrom sa za šírenie epidémie obezity často viní aj chlieb. Pšeničný chlieb skutočne obsahuje veľké množstvo kalórií a málo výživných látok.
Znamená to, že by sme mali vôbec opustiť chlieb? Existujú nejaké zdravé pečivo?
Výrobcovia, ktorí sa snažia prilákať kupujúcich hlasnými názvami: „Zdravé“, „Obilie“, „Strava“. Čím viac informácií na obale chleba - tým spotrebiteľ je zmätenejší.
Naučte sa vyberať správny chlieb.
Trochu teórie
Celé zrná - pšenica, raž a všetky ďalšie - pozostávajú z troch hlavných zložiek: šupka alebo otruby z obilia, klíčok a endosperm.
Počas spracovania sú otruby a klíčky odstránené - výsledkom je iba endosperm bohatý na ľahko stráviteľné „rýchle“ sacharidy. Vláknina, esenciálne mastné kyseliny a ďalšie výživné látky pri takomto ošetrení sú stratené.
Z endospermu pšeničného zrna získame jemnú bielu múku, ktorá sa používa na výrobu bielych bochníkov a pečiva.
Celozrnný chlieb
Pravý celozrnný chlieb je veľmi zdravý. V každom plátku obsahuje asi tri gramy vlákniny.
Vybrať je celkom jednoduché - v zozname prísad by mala byť položka „celozrnné“ na prvom mieste. To naznačuje, že na výrobu chleba nebola múka vyčistená a stále má všetky užitočné zložky.
Poznámky: ak je na chlebe štítok s výrazom „prírodná pšenica“ alebo „prírodná raž“, neznamená to, že chlieb je celozrnný.
Najčastejšie sa tento výrobok vyrába iba z jedného druhu múky bez pridania ďalších obilných plodín. Označenie „prírodné“ nezaručuje, že zrno nebolo zbavené škrupín a embryí.
Pravidelná múka je schopný skryť viac a také podivné názvy ako „obohatená múka“ a „viaczrnný“.
Chlieb so semiačkami a orechmi
Bochník chleba, hojne posypaný semenami alebo zrnami, sa môže javiť ako zdravšia voľba. Nezabudnite však, že tieto prísady dodávajú hotovému výrobku viac kalórií.
Napríklad desať gramov slnečnicových semien rovnomerne rozložených v „zdravom“ muffine zvyšuje ich kalórie takmer o 60 kalórií.
Okrem toho výrobcovia semien, orechov, sušeného ovocia a zeleniny často zamaskovaný chlieb z hladkej bielej múky, čo jej dáva diétny produkt.
Nezabudnite skontrolovať, koľko kalórií má žemľa so semenami, a v zozname prísad vyhľadajte položku „celozrnné“.
Tuky a ďalšie zdroje kalórií navyše
Zloženie pekárenských výrobkov často zahŕňa tuky rastlinného alebo živočíšneho pôvodu.
Aby ste sa vyhli prebytočnému tuku, snažte sa nekupovať chlieb, ktorý sa skladá z hydrogenovaný rastlinné oleje, čiastočne hydrogenované oleje, margarín alebo tuk na varenie.
Medzi prísady, ktoré dodávajú kalórie, patrí melasa, cukrový sirup a karamel. Často sa pridávajú do „zdravého“ chleba s orechmi alebo sušeným ovocím. Starostlivo si preštudujte zloženie!
Soľ
Takmer všetky pečivo obsahuje soľ, ktorú som pripravil nielen kvôli chuti, ale aj kvôli kontrole aktivity kvasníc v cestíčku.
Podľa rôznych zdrojov iba jeden plátok celozrnného chleba obsahuje asi 200 mg sodíka. Na prvý pohľad je to malé množstvo, ale odporúčaná denná dávka je asi 1800 mg látky a bežná strava nie je obmedzená na jednu žemľu.
Nižšie zloženie soli je v chlebe, v ktorom je táto ingrediencia posledná na zozname - a určite aj po múke a vode.
Najdôležitejšie
Zdravý chlieb, ktorý obsahuje maximálne množstvo vitamínov a vlákniny, pečený z celozrnnej pšenice, ktorý obsahuje otruby a klíčky.
Pridaním tuku, orechov, semiačok a sušeného ovocia je chlieb kalorický.
Viac informácií o tom, ako zbierať zdravé pečivo, nájdete vo videu nižšie:
