Ako si vybrať správnu žeruchu?

Existuje veľa odrôd žeruchy. Každý z druhov sa líši tvarom listov a niektorými chuťovými vlastnosťami. Žeruchu si môžete kúpiť v obchodoch alebo predajniach. V druhom prípade je dôležité venovať osobitnú pozornosť čistote listov. Prach sa nielen usádza na ich povrchu, ale je aj absorbovaný. To môže zmeniť chuť šalátu a urobiť jeho jedenie nebezpečným.

Žerucha je tradične rozdelená do troch kategórií:

• siatie žeruchy (listy sú veľké a tento druh patrí k skorým odrodám);
• kučeravá žerucha (listy sú „roztrhané“ a druhy môžu dozrievať v strede alebo skoro);
• žerucha celolistá (listy sú najväčšie a odrody väčšinou dozrievajú neskoro).

Žerucha, bez ohľadu na odrodu, má najčastejšie zelenú farbu listov. Pre niektoré druhy je prijateľný žltkastý alebo modrastý odtieň. Je ťažšie vybrať si šalát so žltozelenými listami. Vizuálne môžete nadobudnúť dojem, že listy začali vädnúť alebo pri raste nemali dostatok svetla.

Ako si vybrať žeruchu

Kvalita žeruchy sa posudzuje v troch stupňoch. Po prvé, listy sa skúmajú vizuálne, potom sa musia skontrolovať dotykom a pokúsiť sa cítiť vôňu. Žeruchu je možné predávať v baleniach, ale ak je možné kúpiť listy bez nich, je lepšie uprednostniť druhú možnosť.

Akú žeruchu kúpiť:

• listy žeruchy by mali byť pevné a šťavnaté (je to viditeľné vizuálne, ale pre istotu je lepšie skontrolovať hustotu listov dotykom);
• farba žeruchy je najčastejšie jednotná (výnimkou sú žltozelené a zeleno-modrasté odrody);
• na listoch žeruchy by nemalo dôjsť k mechanickému poškodeniu alebo stopám po činnosti hmyzu (akékoľvek praskliny v listoch alebo otvory na ich povrchu sa považujú za vadu);
• listy žeruchy by mali byť čisté (nemali by byť mokré ani lepkavé na dotyk a nemalo by na nich byť ani minimálne množstvo nečistôt);
• ak je žerucha zabalená, musí sa osobitná pozornosť skontrolovať integritu nádoby a prítomnosť kondenzácie v nej (vlhkosť v akomkoľvek množstve urýchľuje proces rozpadu listov);
• farba listov žeruchy je vždy bohatá a jasná, ale nemala by pôsobiť neprirodzene;
• žeruchu možno predávať ako listy, balenú v nádobách alebo vreciach alebo v kvetináčoch;
• ak je možné kúpiť žeruchu v kvetináčoch (s koreňmi a pôdou), potom je lepšie dať prednosť tejto možnosti.

Akú žeruchu by ste si nemali kúpiť:

• ak sú na povrchu žeruchy viditeľné nečistoty, stopy po poškodení hmyzom, listy sú vo veľkých množstvách roztrhané alebo chýbajú, potom je potrebné nákup opustiť;
• lepkavý alebo mokrý kvet na povrchu listov potočnice indikuje používanie chemikálií počas kultivácie (niekedy je žerucha ošetrená špeciálnymi kompozíciami tak, aby listy pôsobili vizuálne sviežo po maximálnu dobu);
• žeruchu by ste nemali kupovať, ak sú listy príliš lesklé (používanie chemikálií je v tomto prípade zrejmé a šťavnatosť šalátu sa dá napriek elastickému vzhľadu obmedziť);
• neodporúča sa kupovať listy žeruchy, ak začnú vädnúť alebo schnúť (v takýchto listoch bude minimálne množstvo šťavy, budú drsné a húževnaté a ich prítomnosť pokazí chuť akéhokoľvek jedla);
• ak sa žerucha predáva ako celá rastlina a medzi jej listami sú viditeľné zažltnuté, zhnité alebo sušené časti, je lepšie takýto šalát odmietnuť (zhnité listy môžu narušiť chuťové vlastnosti čerstvých, na prvý pohľad, exemplárov );
• ak sú na povrchu listov žeruchy výrastky, škvrny neznámeho pôvodu alebo iné pochybné chyby, nemali by ste si ju kupovať.

Žerucha je k dispozícii po celý rok. Verí sa však, že je najlepšie kupovať listy šalátu od apríla do jesene. V tomto prípade existuje veľká záruka nákupu žeruchy pestovanej bez chemikálií a prirodzene vyzretého.