Kuracie žalúdky boli vždy skvelou alternatívou k mäsu a kura. Recepty na varenie kuracích žalúdkov sa nachádzajú v každej kuchárskej knihe. Všetko kúzlo kuracích žalúdkov (tiež sa im láskyplne hovorí pupky) pozostáva z kombinácie mäkkosti a pružnosti konečného výrobku. Na to, aby ste získali chutné jedlo a nie tvrdú hmotu, je potrebné kuracie žalúdky na varenie poriadne pripraviť.
Je lepšie kupovať chladené vedľajšie produkty alebo bez ľadovej kôry, ktorých prítomnosť naznačuje, že produkt bol niekoľkokrát rozmrazený. Zmrazené žalúdky by mali byť umiestnené na spodnej polici chladničky na niekoľko hodín, aby proces rozmrazovania prebiehal pomaly. Každý žalúdok je potrebné rozvinúť, odstrániť fóliu a čo najopatrnejšie zistiť, či zostal aj ten najmenší úlomok žltej alebo žltozelenej farby. Žlč, a to je to, dáva pri varení horkosť, ktorú nemožno ničím odstrániť, jedlo sa úplne a nenávratne pokazí. Je lepšie stráviť pár minút navyše, aby ste sa vyhli sklamaniu.
Kuracie žalúdky môžu byť varené buď varené, dusené alebo vyprážané. Ale častejšie ako predtým, sú žalúdky varené, dokonca aj pred ďalším vyprážaním.
Výdatné kuracie žalúdky
Zloženie:
- Kuracie žalúdky - 0,9 - 1 kg.
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 kus.
- Cesnak - 3 klinčekov
- Kyslá smotana - 200 gr.
- Paradajková pasta - 2 lyžice. l.
- Slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
- Sójová omáčka - 5 lyžice. l.
- Mleté čierne korenie, podľa chuti soľ.
Pripravte kuracie žalúdky, nakrájajte a varte hodinu. Medzitým skombinujte sójovú omáčku s nasekaným cesnakom a korením. Uvarené žalúdky vložte na 30 minút do omáčky. Na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu, kým cibuľa nie je priehľadná, pošleme do nej žalúdky spolu s omáčkou, paradajkovou pastou a kyslou smotanou. Ochutíme soľou, premiešame a na strednom ohni dusíme 15 minút. Podávame s akoukoľvek neutrálnou prílohou - zemiaková kaša, varené cestoviny, ryža.
Kuracie žalúdky dusené so zelenými fazuľkami
Zloženie:
- Kuracie žalúdky - 0,3 kg.
- Fazuľa - 0,2 kg.
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 kus.
- Cesnak - 1 zubov
- Kyslá smotana - 1 polievková lyžica.
- Slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
- Zelení - podľa chuti
- Soľ - podľa chuti.
Kuracie žalúdky opláchnite, pripravte, zalejte studenou vodou a varte pol hodiny. Nakrájajte cibuľu, mrkvu nastrúhajte. Cibuľu smažte na oleji 2-3 minúty, potom s mrkvou tri minúty. Pridajte varené žalúdky, duste na strednom ohni 30-40 minút, podľa toho, či boli použité celé alebo nakrájané žalúdky. Pridajte zelené fazuľky, kyslú smotanu a prelisovaný cesnak. Zalejeme trochou vývaru, v ktorom boli varené žalúdky (dá sa nahradiť vriacou vodou). Dochutíme soľou, okoreníme podľa chuti, premiešame a varíme ďalších 10 minút. Podávame posypané nasekanými čerstvými bylinkami.
Kuracie žalúdky s cesnakom
Zloženie:
- Kuracie žalúdky - 1 kg.
- Cesnak - 1 zubov
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 kus.
- Kyslá smotana - 1 polievková lyžica.
- Slnečnicový olej - 3 lyžice. l.
- Mleté čierne korenie, soľ, čerstvé bylinky podľa chuti.
Na panvici osmažte na slnečnicovom oleji cibuľu a mrkvu. Uvarené komory opláchnite a nakrájajte. Nakrájajte cesnak, pridajte do panvice, premiešajte a zakryte. Pridajte pripravené žalúdky na vyprážanie a za občasného miešania na miernom ohni pražte 15 minút. Podľa želania pridajte kyslú smotanu. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Podávame posypané jemne nakrájanými bylinkami.
Šašlik z kuracej komory
Zloženie:
- Kuracie žalúdky - 1 kg.
- Cibuľa - 2 ks.
- Citrónová šťava - 100 ml.
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Čerstvé bylinky podľa chuti.
Vyčistite, umyte a osušte kuracie komory. Dochutíme soľou, korením, zmiešame s nakrájanou cibuľou a citrónovou šťavou. Vložte kebab marinovať do hrnca na 40-50 minút.
Nakladané komory navlečte na špajle a za stáleho otáčania smažte na drevenom uhlí.
Podávame s bylinkami a zeleninou.
Mnoho ľudí váha s varením kuracích žalúdkov a myslí si, že česanie je také dlhé a ťažké, že výsledok nestojí za námahu. Čo ďalšie sa dá pripraviť z kuracích žalúdkov, nájdete v našej sekcii „Recepty“.