Výdatné a výživné ucho bude skvelou alternatívou k polievkam a boršči, ktoré zvyknete variť. Rybí vývar môže mať niekoľko desiatok odtieňov, v závislosti od pridaného korenia a prísad.
Pre rybiu polievku vždy vyberajte čerstvé ryby - takto sa vývar ukáže byť čo najzdravší a najbohatší, pretože vitamíny sa pri mrazení ničia. Rybu z konzervy si nepridávajte do ucha - iba to pokazí jej chuť. Rybaciu polievku uvarte v niekoľkých fázach, pričom na misku použijete dva alebo viac druhov rýb s kosťami.
Existuje mnoho receptov na výrobu rybej polievky a priaznivci tej či onej metódy považujú ich technológiu za správnu. V skutočnosti to všetko závisí od toho, aký druh ryby pôjde do vývaru, bude varený na ohni alebo na domácom sporáku, aké ďalšie prísady pôjdu do ryby.
Začínajú variť prvý vývar pre rybiu polievku z najmenších rýb: střevle, bidlá, volánky. Rybu vykuchajte, opláchnite, šupiny môžete nechať pre bohatú chuť. Bujón sa varí v pomere 1: 1, tj objemovo sú časti rýb a vody rovnaké.
Vývar by nemal príliš vrieť. Keď je ryba uvarená, vyberte panvicu zo sporáka a nechajte 15-30 minút lúhovať a potom sceďte vývar. Teraz by ste do tohto rybieho vývaru mali pridať väčšie ryby, po vyčistení a nakrájaní na kúsky - šťuka, zubáč, pstruh.
Bujón podusíme, aby voda príliš nevarila. Vývar nemiešajte, aby sa ryba nerozpadla a vývar nebol zakalený. Po uvarení rybu jemne preložíme na tanier a dochutíme soľou.
Napriek tomu, že je to rybí vývar, ktorý mnohí nazývajú rybia polievka, na získanie polievky by sa mala do vývaru pridať zelenina. Ide o cibuľu, mrkvu a zemiaky, ktoré uchu dodajú konečnú chuť a pocit sýtosti.
Môžete tiež použiť koreň petržlenu - perfektne neutralizuje príliš intenzívne rybacie chute a pachy. Niektorí v konečnom štádiu pridávajú do polievky pohár vodky, ktorý neutralizuje pach bahna vo vývare. Polievka je podľa chuti osolená a okorenená.
Ako slúžiť svojmu uchu
Ucho sa podáva nasledovne. Polievka so zeleninou je rozložená na taniere s prídavkom nakrájaných byliniek a plátkom citrónu, na dno môžete dať kúsok masla. Ryby do ucha sa podávajú na samostatnom tanieri. Môžete tiež ponúknuť morské plody.