Horúce, výdatné jedlo - lagman sa pre niektoré národy považuje za polievku, zatiaľ čo pre iné rezance s hustou omáčkou. Najčastejšie je lagman vnímaný ako plnohodnotné jedlo, takže jedlo je sebestačné. Hlavnými zložkami lagmana budú mäso a rezance. Každá žena v domácnosti si vyberie mäsové prísady podľa svojho vkusu a rezance by mali byť spravidla špeciálne varené, domáce, nakreslené. Samozrejme, na urýchlenie procesu je celkom možné pripraviť lagman pomocou predaných rezancov, najmä preto, že mnoho výrobcov ponúka určitý druh cestovín, ktorý sa nazýva „Lagmanove rezance“.
Ako si doma pripraviť lagmanské rezance, pozri fotografie nižšie.
Zeleninu pridanú do lagmana je možné úplne nahradiť alebo pridať podľa vašich predstáv alebo v závislosti od sezóny. Tekvica a repa, zeler, zelené fazuľky a baklažány sa v lagmane cítia skvele. Tu sú recepty na najobľúbenejšie lagmany.
Baránok lagman
Zloženie:
- Jahňacie - 0,5 kg.
- Vývar - 1 l.
- Cibuľa - 1 ks.
- Bulharský korenie - 1 ks.
- Mrkva - 1 kus.
- Paradajka - 2 ks.
- Cesnak - 5-7 zubov.
- Slnečnicový olej - 4 lyžice. l.
- Rezance - 0,5 kg.
- Kôpor - na podávanie
- Soľ - podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti.
Zeleninu ošúpeme a nakrájame na stredne veľké kocky. Mäso opláchnite, nakrájajte na kocky a smažte 5 minút v hrnci s hrubým dnom. Pridajte cibuľu a cesnak, premiešajte a varte 2 minúty. Pridajte zvyšok zeleniny, dobre premiešajte, restujte 3-4 minúty a zalejte vývarom. Privedieme k varu, znížime teplotu na stredné a varíme 25-30 minút. Súčasne varíme rezance vo veľkom množstve osolenej vody, scedíme v cedníku, opláchneme. Rezance vložíme do hlbokých misiek (veľkých misiek), zalejeme polievkou s mäsom, posypeme soľou a korením, nadrobno nakrájanými bylinkami. Podávame horúce.
Hovädzí lagman
Zloženie:
- Hovädzie mäso - 0,5 kg.
- Hovädzí vývar - 4 lyžice.
- Zemiaky - 3 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Zeler - 2 stopky
- Mrkva - 1 kus.
- Paradajka - 1 ks.
- Bulharský korenie - 1 ks.
- Cesnak - 5-6 zubov.
- Slnečnicový olej - 5 lyžice. l.
- Nudle - 300 gr.
- Petržlen - 1/2 zväzku
- Soľ - podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti.
Zeleninu nakrájajte na kocky, cibuľu, mrkvu, papriku a zeler, orestujte na rozpálenom oleji v kotlíku alebo v hrnci s hrubým dnom. Pridajte stredne veľké kúsky mäsa, cesnak, premiešajte a povarte ich 5-7 minút. Zalejeme vývarom, povaríme na strednom plameni 15 minút. Pridáme nasekané zemiaky, soľ a korenie, varíme ich, kým zemiaky nie sú jemné. Rezance uvaríme v osolenej vode, opláchneme a poukladáme na taniere. Zalejeme mäsovou polievkou, podávame, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Bravčový lagman
Zloženie:
- Bravčové mäso - 0,7 kg.
- Vývar - 4-5 lyžice.
- Cibuľa - 1 ks.
- Baklažán - 1 ks.
- Paradajka - 2 ks.
- Cesnak - 5-6 zubov.
- Slnečnicový olej - 4-5 lyžice. l.
- Rezance - 0,4 kg.
- Zelení - na podávanie
- Adjika - 1 lyžičky
- Soľ - podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti.
Zeleninu nakrájajte na stredné kocky, cesnak nakrájajte nadrobno. Mäso opláchnite a nakrájajte náhodne, orestujte na oleji v hrnci, hrnci alebo kotlíku s ťažkým dnom. Pridajte zeleninu, premiešajte, povarte ju 5-7 minút. Zalejeme vývarom, povaríme 20 minút. Rezance uvaríme vo väčšom množstve osolenej vody, vyhodíme do cedníka, opláchneme a poukladáme na taniere. Zalejeme mäsovou polievkou, posypeme nasekanými bylinkami a podávame.
Kuracie lagman
Zloženie:
- Kuracie prsia - 2 ks.
- Paradajka - 1 ks.
- Mrkva - 1 kus.
- Cibuľa - 1 ks.
- Zelená reďkovka - 1 ks.
- Bulharský korenie - 1 ks.
- Cesnak - 4-5 zubov.
- Paradajková pasta - 1 Art. L
- Bobkový list - 1 ks.
- Kôpor - 1/2 zväzku
- Slnečnicový olej - 4 lyžice. l.
- Nudle - 300 gr.
- Sušená bazalka - 1/2 lyžičky
- Mletá červená paprika - podľa chuti
- Soľ - podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti.
Nasekané kura orestujeme 3 minúty na oleji, pridáme cibuľu, papriku a mrkvu nakrájanú na prúžky. Reďkovku nastrúhame, pošleme na kuracie mäso, premiešame, pridáme nakrájanú paradajku, paradajkovú pastu a cesnak. Varte 3 - 4 minúty, pridajte papriky, soľ a bobkový list, pošlite do hrnca, podlejte vodou a povarte 20 minút. Varte rezance, opláchnite ich, pridajte do panvice, zohrejte ich 3-4 minúty a podávajte.
Malé triky a nové nápady, ako inak variť lagmana, nájdete v našej sekcii „Recepty“.