Vášeň pre biopotraviny nie je v Rusku na rozdiel od Európy a Ameriky ani zďaleka rozšírená. Záujem o ňu však rastie – napriek vysokým nákladom a kríze. Na miestnom trhu sa už objavili prvé bio klíčky.
Fráza „biopotravina“, ktorá tak dráždi chemikov a biológov, sa objavila pred 60 rokmi. Všetko to začalo lordom Walterom Jamesom Northbournom, ktorý v roku 1939 prišiel s konceptom farmy ako organizmu a odtiaľ odvodil ekologické poľnohospodárstvo na rozdiel od chemického. Lord agronóm rozvinul svoju myšlienku v troch knihách a stal sa známym ako jeden z otcov nového typu poľnohospodárstva. Na procese sa aktívne podieľali aj anglický botanik Sir Albert Howard, americký mediálny magnát Jerome Rodale a ďalší, väčšinou bohatí a významní.
Do konca 80. rokov na Západe sa o ekologické farmy a ich produkty zaujímali najmä prívrženci new age a vegetariáni. V počiatočnom štádiu boli nútení nakupovať ekopotraviny priamo od výrobcov – malých fariem, ktorí sa rozhodli prejsť na prirodzenejší spôsob pestovania plodín. Zároveň bola kvalita produktov a podmienky ich výroby osobne kontrolované klientom. Bolo tam dokonca motto „Poznaj svojho farmára – poznáš svoje jedlo“. Od začiatku 90-tych rokov sa segment začal rozvíjať oveľa aktívnejšie, niekedy rástol o 20% ročne a v tomto ukazovateli predbehol ostatné oblasti trhu s potravinami.
Významne prispeli k rozvoju smeru iniciatívy zjednotenej Európy, ktoré už v roku 1991 prijali pravidlá a normy pre výrobu ekologických fariem. Američania zareagovali svojou regulačnou zbierkou listín až v roku 2002. Zmeny sa postupne dotkli spôsobov výroby a distribúcie eko produktov: na prvú sa začali pripájať veľké podnikové farmy a na druhú vybrané reťazce supermarketov. Verejná mienka začala nakloniť módnemu výstrelku: ekologicky dokonalé jedlo propagovali filmové hviezdy a populárni hudobníci, stredná trieda vypočítala výhody zdravého stravovania a súhlasila s preplatením od 10 do 200 %. A dokonca aj tí, ktorí si biopotraviny nemôžu dovoliť, zistili, že sú čistejšie, chutnejšie a výživnejšie.
Do roku 2007 hlásil trh s ekologickými výrobkami viac ako 60 krajín s potrebnými regulačnými a regulačnými dokumentmi, ročný zisk 46 miliárd USD a 32,2 milióna hektárov zaberaných ekologickými farmami. Je pravda, že tento ukazovateľ v porovnaní s tradičným chemickým poľnohospodárstvom predstavoval iba 0,8 % celosvetového objemu. Hnutie za biopotraviny naberá na obrátkach, rovnako ako podnikateľská činnosť s ním spojená.
Je jasné, že ekopotraviny sa k masovému spotrebiteľovi tak skoro nedostanú. Mnohí vedci sú k tejto myšlienke skeptickí: poukazujú na nedostatok preukázateľných výhod biopotravín v porovnaní s konvenčnými potravinami, pokiaľ ide o vitamíny a minerály užitočné pre ľudí, a tiež sa domnievajú, že ekologické poľnohospodárstvo nie je schopné uživiť celú populáciu. planéta. Navyše v dôsledku nižšieho výnosu organickej hmoty budú musieť byť na jej výrobu vyčlenené väčšie plochy, čo spôsobí ďalšie škody na životnom prostredí.
Samozrejme, ekopotravinári majú svoj vlastný výskum, ktorý vyvracia argumenty ich kolegov skeptikov a výber pre bežného záujemcu o danú tému sa mení na vieru v ten či onen pojem. Na vrchole vzájomných obviňovaní sa organickí priaznivci a ich odporcovia presunuli do konšpiračnej roviny: ekoskeptici naznačujú, že ich odporcovia sa nestarajú o prírodu, ale jednoducho propagujú nových výrobcov, pričom starých po ceste diskreditujú, a eko-nadšenci odpovedajú, že na spravodlivú zúrivosť skeptikov doplácajú chemické spoločnosti a dodávatelia bežných potravín, ktorí sa obávajú konkurencie a straty odbytových trhov.
Pre Rusko sú rozsiahle diskusie o výhodách či neužitočnosti biopotravín so zapojením odborníkov z vedeckého sveta prakticky irelevantné: podľa niektorých fanúšikov bio výživy je naše zaostávanie za zvyškom sveta v tejto veci 15- 20 rokov. Donedávna menšina, ktorá nechcela nič papať, považovala za veľký úspech, ak sa jej podarilo osobne zoznámiť s nejakým farmárom bývajúcim neďaleko mesta a stať sa jeho stálym klientom. A v tomto prípade postihnutý dostával iba dedinskú stravu, čo nemusí zodpovedať vysokej úrovni biopotravín, pretože farmár mohol pri jej výrobe použiť chémiu alebo antibiotiká. V súlade s tým žiadna štátna regulácia noriem pre ekologické potraviny neexistovala a v skutočnosti stále neexistuje.
Napriek takýmto ťažkým podmienkam sa v Moskve v rokoch 2004-2006 otvorilo niekoľko špecializovaných predajní pre fanúšikov bioproduktov – toto možno považovať za prvý pozoruhodný pokus o spustenie miestnej biomódy. Najpozoruhodnejšie z nich bol ekologický trh „Červená tekvica“, otvorený s veľkou pompou, ako aj moskovská pobočka nemeckého „Biogurme“ a „Grunwald“ s prihliadnutím na nemecký vývoj. „Tekvica“ sa zatvorila po roku a pol, „Biogurme“ vydržala dva. Grunwald sa ukázal ako najúspešnejší, zmenil však názov a dizajn obchodu, ktorá sa stáva „Bio-trhom“. Vegetariáni tiež vytvorili špecializované obchody, ako je obchod so zdravou výživou Jagannath, miesto, kde nájdete aj tie najvzácnejšie vegetariánske produkty.
A hoci milovníci biopotravín v multimiliónovej Moskve naďalej tvoria veľmi malé percento, je ich toľko, že toto odvetvie sa naďalej rozvíja. Reťazcové supermarkety sa pokúšajú pripojiť k špecializovaným predajniam, ale zvyčajne narážajú na ceny. Je jasné, že ekopotravinu nemôžete predávať lacnejšie, ako je určitá úroveň stanovená výrobcom, a preto za ňu musíte niekedy zaplatiť tri až štyrikrát viac ako za bežné produkty. Na druhej strane supermarkety nie sú schopné opustiť prax viacnásobného zisku a zvyšovania objemov – na tom spočíva celý mechanizmus ich obchodu. V takejto situácii jednotliví milovníci organických produktov berú proces do vlastných rúk a dosahujú dobré výsledky v pomerne krátkom čase.