Obsah
Ako variť cestoviny: recept pre začiatočníkov. Video
Cestoviny sú už dlho súčasťou tradičnej kuchyne nielen v Taliansku, ale aj vo východných krajinách. Dnes je tento výrobok všadeprítomný, slúži ako nezávislé jedlo, dochucuje omáčkami alebo je prísadou. A hlavným tajomstvom lahodne uvarených cestovín je správne uvarenie produktu.
Niekoľko užitočných informácií o cestovinách
Pravé cestoviny sú vyrobené výlučne z dvoch ingrediencií: vody a múky z tvrdej pšenice. Na gréckych a talianskych cestovinách sú takéto výrobky zvyčajne označené nápismi pasta di semola di grano duro alebo durum. Ruskí výrobcovia píšu, že cestoviny sa vyrábajú z tvrdej pšenice.
Všetko ostatné sa zvyčajne nazýva cestoviny. Zvyčajne sú vyrobené z mäkkej pšenice a obsahujú vajcia alebo iné prísady. Takéto výrobky napučiavajú v polievke, prevaria, zlepia sa a pokazia celé jedlo. A tiež prispievajú k vzniku nadbytočných kilogramov v páse.
Cestoviny z tvrdej pšenice, vyrobené v súlade so všetkými technológiami, sa pri varení nerozvaria. Okrem toho takéto produkty netučnia, pretože pozostávajú z komplexných sacharidov. A škrob v nich počas tepelného spracovania nie je zničený, na rozdiel od cestovín z mäkkých odrôd, ale mení sa na bielkoviny.
Rozmanitosť foriem cestovín umožňuje pripraviť z nich rôzne jedlá. Veľké výrobky sú zvyčajne plnené; cestoviny vo forme škrupín, špirál alebo rohov sa zvyčajne používajú ako príloha alebo sa používajú na výrobu cestovín a syrov. Miniatúrne mašle vyzerajú pekne v šalátoch a špagety sa podávajú s omáčkou. Pre kastróly je lepšie použiť cestoviny vo forme krátkych rúrok.
Cestoviny z tvrdej pšenice majú hladký, rovný povrch a sú krémovej alebo zlatistej farby. Rozbitie takýchto výrobkov trochu pripomína rozbitie skla. V balení vysokokvalitných cestovín spravidla nie sú žiadne omrvinky a zvyšky múky. Mäkké pšeničné cestoviny majú drsný povrch a neprirodzenú bielu alebo žltú farbu. Môžu byť na nich viditeľné stopy nerozmixovanej múky a rôznych inklúzií.
Niekoľko tipov na výrobu cestovín
Na varenie chutných cestovín použite jednoduchý vzorec, ktorý vynašli talianski kuchári: 1000/100/10. To znamená, že na 1 liter vody je 100 g cestovín a 10 g soli.
Cestoviny treba hodiť do už vriacej osolenej vody. A aby sa nelepili na dno hrnca, je dôležité miešať, kým voda opäť nezovrie. Ak tento moment vynecháte, môžete jedlo pokaziť.
Dodržujte dobu varenia uvedenú na obale. Obvykle je to 10 minút, ale môže sa to líšiť v závislosti od druhu múky, z ktorej sa cestoviny vyrábajú. Ale najistejší spôsob, ako zistiť stupeň pripravenosti, je vyskúšať. Cestoviny by mali byť pevné, ale nie tuhé.
Ak sú cestoviny varené na použitie v miske, ktorá sa bude ďalej variť, napríklad v kastróliku, mali by byť mierne nedovarené. V opačnom prípade ich chuť nakoniec pokazí.
Po zložení do cedníka nie je potrebné cestoviny opláchnuť studenou vodou - potom sa všetka chuť umyje. Najlepšie je nechať ich pár minút pôsobiť, aby voda odkvapkala, a potom premiešať lyžicou.
Ak sa ako príloha používajú cestoviny, je zvykom do nich dávať trochu masla. Miska bude chutnejšia, ak sa maslo najskôr rozpustí v hrnci a až potom sa zmieša s cestovinami.
Technológia varenia cestovín na výrobu cestovín
Zloženie:
- koláč z tvrdej pšenice - 200 g
- voda - 2 litre
- soľ - 1 polievková lyžica lyžica
V hrnci s hrubými stenami prevarte vodu. Dochutíme soľou a cestovinami. Neustále miešajte, kým voda opäť nezovrie.
Špagety uvaríte tak, že jeden koniec cestovín namočíte do vody, počkáte niekoľko sekúnd a pomaly ich spustíte. Rýchlo zmäknú a prejdú úplne do panvice.
Čas na uvarenie cestovín. Musí byť uvedené na obale. Odoberte vzorku pár minút pred koncom.
Hotové cestoviny vyhoďte do cedníka a nechajte vodu odtiecť. Skombinujte ich s rozpusteným maslom alebo predvarenou omáčkou.
Ako uvariť „hniezda“ cestovín
Dnes sú pomerne obľúbené cestoviny v tvare vtáčieho hniezda. Takéto výrobky môžu byť plnené širokou škálou náplní - od zeleniny po mäso. Počas varenia je veľmi dôležité nielen ponechať ich vo vriacej vode na požadovaný čas, ale aj zachovať ich tvar.
Hniezda umiestnite do hrnca so širokým dnom alebo do hlbokej panvice. Nemali by tesne priliehať k sebe a zároveň by mal byť priestor na otáčanie sa na bok.
Naplňte ich vodou tak, aby pokryla „hniezda“ iba o pár centimetrov. Privedieme k varu, osolíme a varíme toľko minút, ako je uvedené na obale. Hotové cestoviny len opatrne vyberte štrbinovou lyžicou a dajte na tanier.
Aby sa nelepili na dno, môžete ich počas varenia jemne posúvať vidličkou alebo do vody dať trochu masla.
Al Dente (al dente) v preklade z taliančiny znamená „zubom“. Tento termín popisuje stav cestovín, keď už nie sú tvrdé, ale ešte nemali čas vyvárať. Pri teste cestovín v tomto stave by ich mali zuby prehryznúť, ale niekde v strede by mali cítiť určitú tvrdosť.
Taliani sa domnievajú, že iba také cestoviny sú varené správne. Samozrejme, nie každému sa to podarí na prvýkrát. Hlavným pravidlom je konštantná vzorka produktu počas varenia, pretože sekundy sa počítajú.