Obsah
Hubárska sezóna sa začína príchodom horúčav na lesných pasekách. Huby sa objavujú na okrajoch, pod stromami alebo na pňoch po teplých letných dažďoch. Po úspešnom „love“ vyvstávajú otázky, ako pripraviť huby. Závisí to od vlastností odrody. Pred varením je potrebné variť volnushki, russula, ošípané.
Musím variť vlny pred solením alebo nakladaním
Volnushki sú huby, ktoré patria do skupiny podmienečne jedlých. To znamená, že ich nemožno použiť surové.
Vlny sa začínajú objavovať na okrajoch brezových lesov začiatkom júna. Sú dobre viditeľné už z diaľky podľa ružovkastého klobúka so zaoblenými okrajmi. Môžu rásť jednotlivo alebo vytvárať celé kolónie. Miesta, kde možno nájsť vlny, sú väčšinou slnečné, teplé, so zvýšeným výskytom brezy.
Klobúk huby dorastá do priemeru 12 cm, pod ním sú taniere. Pri zlomení alebo rozrezaní vlna odhalí bielu dužinu a mliečnu šťavu. Šťava je horká a žieravá, takže na prípravu vlny musíte dodatočne namočiť a variť.
Mnoho hubárov verí, že dodatočné spracovanie húb je pri solení alebo nakladaní voliteľné. To nie je pravda. Solenie za horúca alebo marinovanie je síce doplnková metóda tepelnej úpravy, ale varenie vločiek zlepšuje celkovú chuť obrobku a zabraňuje usadzovaniu toxínov vo vnútri plodnice alebo klobúka.
Príprava húb na varenie
Varenie volnushki začína po fázovej príprave húb. Dobre si držia tvar, takže sú dlhodobo prepravované. Po zbere možno volushki nejaký čas skladovať v košoch pri teplote vzduchu do +10 °C bez straty kvality.
Spracovanie začína dôkladnou kontrolou každej huby:
- odmietnuť červivé vzorky;
- odrežte poškodené časti: nohy alebo klobúky;
- očistite priľnuté čiastočky nečistôt z povrchu uzáveru kefkou.
Potom sa huby umyjú. Na tento účel sa používajú 2 umývadlá: do jednej sa naleje studená voda, druhá sa naplní teplou vodou.
Je možné variť volnushki bez ich namáčania
Namáčanie je jedným z typov spracovania, ktoré sa nevyhnutne používa pre mliečne huby, ako aj exempláre s lamelovými uzávermi. Postup je potrebný na odstránenie chuti horkosti uvoľnenej mliečnej šťavy.
Okrem toho sa namáčanie vykonáva pre všetky druhy húb patriacich do podmienečne jedlej skupiny, aby sa vylúčila možnosť otravy.
Volnushki sú namočené najmenej jeden deň pred ďalším varením. Zároveň sa dodržiavajú základné pravidlá:
- pri namáčaní po dobu 3 dní vymieňajte vodu každý deň, aby ste zabránili vykysnutiu húb;
- namáčanie na 1 deň sa odporúča vykonať v osolenej vode, urýchli sa tým proces odstraňovania horkosti (na 10 liter sa odoberie 1 polievkových lyžíc veľkých kryštálov soli).
Je možné variť volnushki s inými hubami
Volnushki je možné variť s inými hubami, ktoré sú podmienene jedlé podľa typu a navzájom sa nelíšia v technológii varenia. Volnushki sa počas varenia nakrájajú na kúsky, môžu sa variť s časťami mliečnych húb, russula, šampiňónov.
Ako variť volushki
Po nasiaknutí sa hubová hmota opäť vyčistí. Čiapky sa umyjú z výsledného hlienu, aktualizujú sa časti na nohách. Potom sa všetko hodí do cedníka tak, aby voda zostávajúca po namáčaní bola úplne sklenená. Na konečné sušenie sa vlny rozložia na čistý uterák alebo papierové obrúsky.
Ako dlho potrebujete variť volnushki huby
Aby pokračovali v ďalšom varení, odoberú čistú studenú vodu tak, aby pokrývala čiapky a nohy o 2–3 cm. Odpoveď na otázku, ako dlho vločky variť, závisí od spôsobu ďalšieho spracovania.
Až kým nebude pripravený
Huby sú úplne pripravené, keď zmäknú. Zároveň odtieň klobúkov trochu stmavne a nohy získajú svetlý odtieň.
Až do úplného varenia sú volnushki varené, keď plánujú variť hubový kaviár, šalát s hubami. Jednou z možností môže byť príprava náplní na koláče alebo kulebyak.
Čas varenia sa meria od začiatku varu. Po varení pokračujte vo varení hubovej hmoty na miernom ohni 30 minút.
Na morenie
Táto odroda húb sa často používa na nakladanie. Dlhé fázy spracovania nemenia štruktúru, huby zostávajú pri solení husté a zachovávajú si svoj tvar. Príprava na postup má niekoľko funkcií. Pri solení studeným alebo horúcim spôsobom v sklenených nádobách je dôležité dodržiavať odporúčania:
- Vlny sa varia v osolenej vode: huby sa ponoria do vriacej vody a udržiavajú sa asi 5 - 10 minút. v ohni;
- potom sa hodia do cedníka a varia sa ďalších 5 – 10 minút.
Pred solením vo vani je povolená absencia dodatočného varenia, ale v tomto prípade sa berie do úvahy, že technológia solenia musí plne spĺňať pravidlá:
- huby sú namočené tri dni, voda sa mení denne;
- potom sa položia na dno vane, osolia, prikryjú sa druhou vrstvou, znova sa posolia;
- posledná vrstva je pokrytá listami kapusty alebo ríbezlí, potom je útlak rovnomerne rozložený;
- vane sa skladujú pri teplote neprevyšujúcej +10 °C, plná pripravenosť nastáva po 2 – 3 mesiacoch.
Aby sa nálevy na solenie správne zvarili, je potrebné určiť ďalší spôsob solenia. Zvolená možnosť spracovania závisí od množstva soli, technológie varenia.
Pred vyprážaním
Fried mushrooms with potatoes and onions is a delicious traditional dish. For him, use the boiled mass. Before frying, you can cook the waves until half cooked. Further heat treatment involves bringing the mushrooms to full readiness. They are re-boiled for 15 – 20 minutes, then roasted until completely softened.
Pred zmrazením
Na zmrazenie klobúkov a nôh sa čas varenia skráti na 15 minút. Pred zmrazením sa dôkladne vysušia na uteráku. Ak nedovolíte, aby prebytočná vlhkosť odtiekla, po zmrazení sa zmení na ľad. Na rozmrazenie sa hubová hmota nechá 30 minút pri izbovej teplote. Potom sa huby dodatočne varia 15 minút.
Na morenie
Marinovanie je spôsob konzervácie, pri ktorom sa hlavné činnosti vykonávajú kyselinami a stolovou soľou. Ovplyvňujú produkt, zabraňujú rozvoju mikroorganizmov, ako aj priaznivo ovplyvňujú celkovú chuť a štruktúru polotovarov. Základné princípy spracovania sú nasledovné:
- pri metóde morenia za studena sa vlny varia 20 – 25 minút;
- pri metóde morenia za horúca stačí produkt povariť 15 minút.
Koľko variť volushki huby bez namáčania
Hubári sa po únavnom zbere snažia nazbieraný materiál rýchlejšie spracovať a prírezy uložiť na sklad. Fanúšikovia pečienok s hubami veria, že namáčanie sa kompenzuje dlhším varením. Je to klam. Namáčanie a varenie majú rôzne účely:
- klobúky a nohy sú namočené, aby sa odstránila horkosť, ktorú dáva mliečna šťava;
- varenie je nevyhnutné na úplné odstránenie toxických látok a úplné odstránenie otravy jedlom.
Volnushki nie sú varené bez predchádzajúceho namáčania. Varenie nepomáha zbaviť sa horkosti mliečnej šťavy, ktorú viečkové platne obsahujú.
Ako dlho sa uvarené vločky skladujú
Existujú prípady, keď čas namáčania uplynul: huby sú varené, ale nie je čas na ďalšie spracovanie. Potom sa spracované volnushki skladujú, aby sa neskôr mohli pripraviť uhorky alebo marinády.
Najlepšou možnosťou na konzervovanie varených častí je zmrazenie. Na to sa používajú plastové nádoby alebo plastové vrecká s pohodlnými ventilmi.
Varené časti sa uchovávajú v chladničke pri teplote 0 až +2 ° C, nie viac ako jeden deň. Pred ďalšou prípravou sa odporúča ich dodatočne blanšírovať 5 minút. Skladovaním v chladničke sú nohy menej elastické, čiapky môžu zmeniť farbu: čiastočne stmavnú.
záver
Pred ďalším varením je potrebné uvariť vlny. Táto odroda dojičiek sa vyznačuje horkou šťavou, ktorá nedostatočným spracovaním kazí celkovú chuť jedál. Koľko času variť vlny pred solením a koľko - pred morením, závisí od zvoleného spôsobu zberu. Podmienkou správnej prípravy húb je dodržiavanie pravidiel spracovania.
