Biele huby (biele vlny): recepty a spôsoby prípravy jedál z húb

Biele alebo biele vlnky sú jedným z najbežnejších druhov húb, no málokto ich pozná a ešte viac si ich dáva do košíka. Ale márne, pretože zložením a nutričnou hodnotou patria tieto huby do druhej kategórie. Možno ich porovnať s mliečnymi hubami a hubami. Varenie ošípaných je rovnako jednoduché ako russula, riadky a iné agarické huby. Musíte si len uvedomiť niektoré vlastnosti ich prípravy, bez toho, aby ste ich pozorovali, môžete byť sklamaní z týchto lahodných darov lesa od samého začiatku.

Ako variť bielka

Názov húb volushek je známejší ako biely. Medzitým sú biele rovnaké vlny s klobúkmi bielej a mliečnej farby. Rovnako ako bežné volushki majú na klobúkoch vzory v podobe sústredných kruhov. Pod klobúkom nájdete aj akýsi nadýchaný strapec, ktorý slúži ako poznávacia značka všetkých vĺn od iných podobných húb. Biele volnushki sa líšia len o niečo menšími čiapkami, v priemere zriedka presahujú 5-6 cm. Často sú mladé huby s priemerom klobúka asi 3-4 cm.

Pri krájaní bielkov sa z nich uvoľňuje biela mliečna šťava, ktorá je veľmi horká, hoci vôňa z nich vychádza z príjemnej, naplnenej sviežosťou. Je to kvôli horkej chuti, že tieto huby sú podmienene jedlé. Hoci to znamená len to, že sa nedajú konzumovať čerstvé. Je možné z nich variť rôzne jedlá až po špeciálnom spracovaní, keď sa bielka premenia na huby, ktoré sú svojím zložením veľmi chutné a zdravé.

Podobne ako iné vlny, aj biele sa používajú hlavne na solenie a nakladanie. Vďaka svojej sile robia úžasné prípravy na zimu: chrumkavé, pikantné a voňavé. To však vôbec neznamená, že biela vlna nie je vhodná na prípravu každodenných jedál.

Ako správne pripraviť bielka, aby nechutili horko

Síh je dôležité začať so spracovaním čo najskôr po privezení z lesa, aby nezačali chátrať.

Po obvyklom postupe triedenia a umývania, ktorý je tradičný pre všetky huby, začnú čistiť biele vlny. Tu nie je dôležité ani tak odstrániť odpadky z povrchu klobúkov a obnoviť rez stonky, ale očistiť klobúk od strapcov, ktoré ho zakrývajú. Práve v ňom je obsiahnuté maximum horčiny obsiahnutej v bielkoch.

Okrem toho je vhodné rozrezať každý klobúk na dve časti, aby ste sa uistili, že nie sú žiadne červy. To môže byť obzvlášť dôležité v suchom a horúcom počasí.

Po všetkých týchto tradičných postupoch, skôr ako začnete priamo pripravovať biele vlny, je potrebné ich namočiť do studenej vody. Aby mliečna šťava odišla a s ňou aj všetka horkosť a ďalšie možno nepríjemné vlastnosti bielych húb.

Namočte biele vlny, ak je to žiaduce, až na 3 dni, nezabudnite nahradiť vodu čerstvou vodou každých 10-12 hodín.

Ako a koľko uvariť bielka pred varením

Aby ste konečne pripravili bielka na použitie v akýchkoľvek kulinárskych receptoch, musia sa dodatočne uvariť. V závislosti od ďalších spôsobov prípravy húb sa bielka varia:

• dvakrát v slanej vode, zakaždým na 20 minút, nezabudnite vyliať stredný vývar;
• raz na 30-40 minút s pridaním 1 lyžičky. soľ a ¼ lyžičky. kyselina citrónová na liter vývaru.

Prvý spôsob sa používa najčastejšie na prípravu kaviáru, šalátov, mäsových guľôčok, knedlí.

Druhý spôsob sa používa na polievky a následné vyprážanie, pečenie alebo dusenie.

V zásade nie je príprava síha na varenie taká náročná a popis a fotografia receptov pomôžu aj začínajúcim hosteskám vytvoriť skutočné majstrovské diela z tejto huby.

Je možné uvariť polievku z bielej vlny

Polievky z bielych vĺn sú veľmi chutné a zdravé. Navyše si ich môžete pripraviť nielen z namočených a uvarených húb, ale použiť na to aj slané bielky.

Je možné smažiť bielka

Existuje mnoho rôznych receptov, pomocou ktorých môžete variť vyprážané biele. Názory na chuť jedál sa niekedy líšia, ale ak hovoríme o bielych vlnách, potom veľa závisí od správnej predbežnej prípravy a od použitých korenín a korenín.

Ako smažiť bielka s cibuľou

Jeden z najjednoduchších receptov na vyprážané bielka. Proces nezaberie viac ako 15 minút, nepočítajúc postup predbežnej prípravy.

Potrebujete:

• 1000 g varených bielych vĺn;
• 2 žiarovky;
• soľ a mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Príprava:

1. Ošúpaná cibuľa sa nakrája na pol krúžky a smaží sa na strednom ohni 5 minút.
2. Biele vlny sa nakrájajú na kúsky vhodnej veľkosti, pošlú sa na panvicu s cibuľou, premiešajú sa a smažia ďalších 5 minút.

   

3. Osolíme, okoreníme a necháme na ohni rovnako dlho.

Ako prílohu k vyprážaným bielkom môžete použiť ryžu, zemiaky alebo dusené mäso.

Ako smažiť biele huby s kyslou smotanou

Obzvlášť zvodné sú biele vlny vyprážané s kyslou smotanou.

Potrebujete:

• 1500 g uvarených bielkov;
• 2 žiarovky;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1,5 pohára kyslej smotany;
• 1 mrkva;
• 3. st. l. maslo;
• soľ a korenie podľa chuti;
• 50 g nasekanej petržlenovej vňate.

Varenie bielych húb s kyslou smotanou bude ešte jednoduchšie, ak sa zameriate nielen na slovný popis, ale aj na fotografiu tohto procesu.

Príprava:

1. Cesnak a cibuľa olúpeme, nasekáme ostrým nožom a opražíme na masle do zlatista.

   

2. Uvarené bielky osušíme, nakrájame na kocky a vložíme na panvicu s pikantnou zeleninou, pričom všetko spolu smažíme ďalších 10 minút.

   

3. Ošúpaná mrkva sa rozotrie na strednom strúhadle a pridá sa do vyprážaných húb. V tejto chvíli misku osoľte a okoreňte.
4. Prilejeme kyslú smotanu, premiešame a na miernom ohni dusíme ďalšiu štvrťhodinu.

   

5. Niekoľko minút pred pripravenosťou sa k hubám pridá nasekaná petržlenová vňať.

Ako smažiť bielka v cestíčku

Medzi receptami na varenie vyprážaných bielkov sú šľahané huby jedným z najoriginálnejších jedál, ktoré sú vhodné, a to aj na slávnostný stôl.

Potrebujete:

• 1 kg bielych vĺn;
• 6 čl. l. múka najvyššej kvality;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 kuracie vajcia;
• nasekaný kôpor;
• rastlinný olej na pečenie;
• 1/3 ČL mletého čierneho korenia;
• ochutnať soľ.

Príprava:

1. Z bielkov sa odrežú stehná, nechajú sa len klobúky, osolené, na chvíľu odložené.
2. 3 čl. l. múku zmiešame s vajcami, nasekanými bylinkami a cesnakom, mletým čiernym korením a zľahka prešľaháme.
3. Do panvice nalejte také množstvo oleja, aby v ňom klobúčiky húb mohli plávať, zohrejte do horúceho stavu.
4. Biele volnushki rozvaľkajte v múke, potom ich namočte do uvareného cesta (vaječná zmes) a znova obalte v múke.
5. Rozložte na panvicu a smažte, kým sa nevytvorí chrumkavá svetlohnedá kôrka.
6. Vyprážané bielka striedavo roztierajte na papierovú utierku, nechajte prebytočný tuk trochu nasiaknuť.

Ako uvariť polievku z bielych vĺn

Biela hubová polievka sa môže variť na zeleninovom aj kuracom vývare. V každom prípade prvé jedlo príjemne spestrí bežný sortiment.

Potrebujete:

• 0,5 kg uvarených bielkov;
• 5-6 zemiakov;
• každá 1 cibuľa a mrkva;
• 2 litre vývaru;
• 2 polievkové lyžice. l. nasekaný kôpor alebo petržlen;
• rastlinný olej na vyprážanie a soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Biele vlny sa nakrájajú na kúsky a vyprážajú sa na oleji do zlatista.
2. Zelenina sa umyje, ošúpe a ošúpe a nakrája: zemiaky a mrkva - na prúžky a cibuľa - na kocky.
3. Bujón sa umiestni na oheň, pridajú sa k nemu zemiaky a varia sa 10 minút.
4. Mrkva s cibuľou sa pridá do panvice so šampiňónmi a smaží sa rovnako dlho.
5. Potom sa celý obsah panvice spojí s vývarom a varí sa asi štvrť hodiny.
6. Osolíme, okoreníme, posypeme bylinkami, dobre premiešame a po vypnutí plameňa necháme lúhovať aspoň 10 minút.

Ako variť biele huby dusené na bielom víne

Varenie bielej huby v bielom víne nie je ťažké, ale výsledok bude taký pôsobivý, že si tento recept bude dlho pamätať.

Potrebujete:

• 700 g varených bielych vĺn;
• 3. st. l. maslo;
• 2 čl. l. rastlinné oleje;
• 2 hlavy bielej sladkej cibule;
• 150 ml suchého bieleho vína;
• 250 ml kyslej smotany;
• niekoľko vetvičiek tymiánu;
• ½ lyžičky zmesi mletej papriky;
• ochutnať soľ.

Príprava:

1. Biele sú nakrájané na ľubovoľné plátky.
2. Cibuľa po olúpaní sa nakrája na pol krúžky.
3. V panvici sa biela cibuľa vypráža v rastlinnom oleji.
4. Pridá sa maslo, potom huby, jemne nasekaný tymián a korenie.
5. Všetky zložky sa zmiešajú a smažia 10 minút.
6. Zalejeme suchým vínom a na miernom ohni dusíme ďalších 5-7 minút.
7. Pridá sa kyslá smotana, dôkladne sa premieša, prikryje sa pokrievkou a na miernom ohni sa dusí najmenej štvrť hodiny.
8. Ochutnávajú, v prípade potreby pridávajú soľ a podávajú na stole ako samostatné jedlo alebo prílohu.

Recept na biele huby pečené v rúre

Z ďalších spôsobov prípravy bielych vĺn nemožno nespomenúť ich pečenie v rúre. Tento recept by mal určite osloviť mužov a všetkých milovníkov pikantných jedál a varenie podľa neho nie je vôbec náročné.

Potrebujete:

• 500 g pripravených bielkov;
• 500 g bravčového mäsa;
• 3 žiarovky;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 1 struk feferónky;
• 1/3 hl koriandra;
• 200 ml kyslej smotany;
• 50 ml vody v každej nádobe;
• mleté ​​čierne korenie a soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Mäso sa umyje pod studenou vodou, vysuší a nakrája na hrubé prúžky.
2. Biele sú nakrájané na kúsky podobného tvaru a objemu.
3. Ošúpanú cibuľu nakrájame na pol krúžky.
4. Lusk feferónky sa zbaví semienok a nakrája sa na tenké prúžky.
5. Cesnak sa rozdrví ostrým nožom.
6. Vo veľkej mise zmiešame huby, mäso, feferónky, cibuľu a cesnak, osolíme a okoreníme.
7. Premiešame a štvrť hodiny lúhujeme.
8. Potom rozdeľte výslednú zmes do hrncov, do každej pridajte 50 ml vody.
9. Na vrch dáme kyslú smotanu, prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C.
10. Pečieme 60 až 80 minút v závislosti od veľkosti hrncov.

záver

Varenie bielych lupienkov nie je vôbec ťažké. Ak si počas jesenného obdobia zberu húb naberiete zásoby bielych na zimu, potom môžete celú zimu dopriať svojej domácnosti lahodné a výživné jedlá z nich.