Ako sušiť a sušiť ryby doma

Sušené ryby sa považujú za chutný a zdravý potravinový produkt pre ľudí. Technológia sušenia neumožňuje spracovanie rýb pri zvýšených teplotách. Proces sa uskutočňuje v prirodzenom prostredí.

Takáto ryba sa nazýva aj sušená, pretože jej mäso je husté a suché. Ryby pripravené touto technológiou sa dlhodobo skladujú bez špeciálnych skladovacích podmienok.

Sušené ryby sú skvelým predjedlom, ktoré sa môže podávať pri večeri. Okrem toho môžu takéto ryby pomôcť na výlete, pretože sa nezhoršia.

Čo je vädnutie?

Sušené ryby sú produkt, ktorý sa varí v prírodných podmienkach, ale pred týmto procesom je potrebné ryby nasoliť.

Zaujímavé vedieť! Proces sušenia sa vyznačuje tým, že ryba vďaka tomu získa úplne iné vlastnosti a objaví sa v nej zaujímavá atraktívna chuť. Táto technológia sa nazýva aj sušenie.

V dôsledku pomalých procesov sa mäso dehydruje a vplyvom prostredia napomáha mäsu dozrieť. Ako výsledok:

• Mäso je nasýtené tukom, stáva sa hustým a elastickým.
• Mäso nadobúda priesvitný vzhľad s krásnym jantárovým odtieňom.
• Ak je ryba kaviár, potom sa z kaviáru stane lahodná obilná pochúťka.

Vôňa sušenej ryby sa nedá zameniť so žiadnou inou arómou. Mäso sa konzumuje po odstránení kože z ryby spolu so šupinami.

Aký druh rýb možno sušiť?

Je dôležité vedieť, ktoré odrody rýb v procese tejto technológie varenia môžu potešiť vynikajúcimi výsledkami.

Nie všetky druhy rýb sú vhodné na proces konzervovania, keďže mäso niektorých rýb nedozrieva správne, takže z neho nie je možné získať správnu štruktúru ani vôňu, ktorá je charakteristická pre sušené mäso.

Malé odrody rýb, ktoré sa nepovažujú za hodnotné, majú podobné pozitívne vlastnosti. Medzi tieto druhy rýb patrí plotica, baran, šabľa, pleskáč striebristý a pod., ktoré patria medzi čiastočné tzv. Na sušenie sa dajú použiť aj väčšie druhy rýb, ako pleskáč, zubáč, sumec a pod.

Ak nasolíte čerstvé ryby ulovené v deň rybolovu, získate vo výsledku ten najkvalitnejší konečný produkt. Treba mať na pamäti, že ryba sa dostatočne rýchlo zhoršuje. Sušenie rýb s „vôňou“ praktizujú domorodé severné národy, ale táto technológia nie je vhodná pre známych ľudí. Po rozmrazení je možné ryby sušiť, ale tento výrobok nebude spĺňať všetky potrebné vlastnosti. Niekedy je úlovok zmrazený a potom rozmrazený a vysušený, ale je to len posledná možnosť.

Aby boli ryby chutné, je lepšie sušiť ryby so stredným a vysokým obsahom tuku. Kvalita originálneho produktu závisí aj od toho, kedy sa ryba chytí – v zime, na jar, v lete alebo na jeseň. Uprednostniť by sa mali ryby ulovené v zime alebo skoro na jar pred procesom neresenia, pretože v týchto obdobiach majú ryby najväčšie zásoby tuku.

Príprava rýb na sušenie

Pred solením ryby sa odporúča opláchnuť a tiež očistiť od hlienu, aj keď niektorí rybári sa domnievajú, že to môže negatívne ovplyvniť chuť rýb, a tak nečistoty odstraňujú iba handričkou.

V žiadnom prípade by ste nemali odlupovať šupiny a menšie ryby radšej nevypitvávajte, pretože tuk pobrušnice a vnútornosti rýb dodávajú produktu jasnejšiu chuť.

V lete, keď sa obsah žalúdka bylinožravých rýb rýchlo kazí, treba takéto ryby vypitvať, inak sa v rybách môže objaviť horkosť.

Ak plánujete vysušiť veľkú rybu, musíte ju úplne odrezať. Vnútorné časti rýb sa odstránia, no kože so šupinami by sa nemalo dotýkať. Brucho sa tiež nedotýka, pretože obsahuje veľa tuku, ktorý je potrebný na proces vytvrdzovania. Na extrakciu vnútorných častí je najlepšie urobiť rez pozdĺž chrbtovej plutvy. Po takomto rezaní sa kostra ryby nemusí umývať.

Ako sušiť ryby v lete doma: kroky varenia

Proces sušenia je charakterizovaný prítomnosťou určitých fáz, ktoré sa vykonávajú v správnom poradí. Takže:

1. Solenie rýb. Na to je vhodná akákoľvek nádoba, ale nie kovová. Ryba sa posype soľou a potom sa naplní fyziologickým roztokom. Potom sa ryba umiestni na chladné miesto.
2. Umývanie a namáčanie rýb. Umývanie a následné namáčanie sa vykonáva v sladkej vode. Trvanie procesu závisí od trvania solenia.
3. Proces sušenia (sušenie). Vykonáva sa v prírodných podmienkach, aj keď je možné použiť akékoľvek zariadenia.

Metódy letného solenia

Na proces solenia potrebujete iba soľ a nádobu. Je lepšie nepoužívať riad na nepotravinárske výrobky. Najdôležitejšie je, že jej objem umožňuje nakladať správne množstvo rýb. Je lepšie brať hrubú soľ, ktorá sa pomaly rozpúšťa a odoberá prebytočnú vlhkosť z rýb. Jemná soľ urýchľuje proces solenia bez dehydratácie rýb.

Suchý veľvyslanec

Tento spôsob solenia je vhodnejší na sušenie jatočných tiel s hmotnosťou 1 kilogram alebo viac.

Technológia je nasledovná:

1. Telo ryby sa uvoľní z vnútra rezom pozdĺž chrbta, po ktorom sa ryba očistí handrou.
2. Ryby vo vnútri sú solené hojne, ale nie veľmi.
3. Jatočné telá rýb sú umiestnené v radoch v nádobách, pričom na dno nádoby by mala byť umiestnená látka. Ryba je postavená hlavou k chvostu a bruchom nahor.
4. Potom sa ryba opäť nasolí. Na 10 kilogramov rýb bude potrebných až jeden a pol kilogramu soli.

Po procese solenia sa ryba pevne prikryje vekom, pričom na vrch veka sa umiestni ťažký predmet (útlak).

Na poznámku! Prítomnosť útlaku vám umožňuje zabrániť vzniku vzduchových bublín, v ktorých sa môžu vyvinúť škodlivé baktérie. V dôsledku pôsobiaceho tlaku sa zvyšuje hustota mäsa.

Ryby sa nasolia 5-10 dní. V procese solenia sa uvoľňuje šťava, ktorá musí odtekať cez štrbiny na dne nádoby. V tomto ohľade sa proces nazýval „suché“ solenie.

Ak sú malé ryby solené, vnútorné časti sa z nich nedajú odstrániť. V tomto prípade sa malá ryba tesne položí jedna k jednej na látku, potom sa posype soľou a zabalí do rovnakej látky. Vyššie musíte dať záťaž. Šťava, ktorá sa objaví v dôsledku solenia, vyteká cez tkaninu.

Mokrá metóda

Ak je ryba malá, potom je lepšie použiť mokrú metódu. Ryby ako plotica, ostriež alebo pleskáč sa solejú takto:

1. Najprv musíte vziať riad a nasypať soľ na jeho dno, potom sa ryba do tohto jedla celkom tesne zmestí.
2. Po rozložení prvej vrstvy sa ryba posype soľou, po ktorej sa ďalšie vrstvy položia soľou a každá vrstva sa naleje vrátane vrchnej vrstvy. Na 10 kilogramov rýb je potrebných asi 1 kg soli.
3. Ak do soli pridáte aspoň jednu polievkovú lyžicu cukru, potom bude chuť rafinovanejšia.
4. Všetky ryby sú lisované pomocou útlaku (zaťaženia).

V procese solenia sa objaví šťava a je jej toľko, že môže vytiecť cez okraj nádoby (pokiaľ, samozrejme, ryba nie je plná). Na čas solenia sa ryby umiestnia na chladné miesto, inak sa ryby môžu zhoršiť bez úplného varenia.

Pri solení doma sa ryby umiestnia do chladničky a pri solení na túre by ste mali vykopať dieru v zemi a zakryť ju vetvami. Ak ryba nie je veľká, stačí ju držať niekoľko dní, a ak sú jatočné telá veľké, budú sa musieť uchovávať v soli asi týždeň. Rybu možno považovať za pripravenú, ak jej mäso stvrdne, a ak ju potiahnete za hlavu, môžete počuť charakteristické chrumkanie. Ak sa v dôsledku kontroly tieto vlastnosti nepotvrdia, ryba sa nechá ďalší deň v slanom náleve. Soľanka po nasolení sa môže znova použiť, a ak už nie je potrebná, potom sa vyleje.

Tuzluchny spôsob

Pred solením je ryba navlečená na lano s ihlou. V takomto nazbieranom stave sa ryba ponorí na niekoľko dní podľa veľkosti do nálevu – nálevu. Stačí, aby malé ryby ležali v slanom náleve na 2-3 dni, a ak sú ryby veľké, potom sa do ich tiel pomocou injekčnej striekačky dodatočne načerpá soľný roztok.

Pripraví sa soľný roztok v množstve 350 g soli na 1 liter vody. Čerstvo pripravenú soľanku môžete kombinovať so soľankou z predchádzajúceho solenia alebo so soľankou z kúpených pikantných solených sleďov.

Dôležité pravidlo! Ak pripravíte soľný roztok správne, potom by sa v ňom surové vajce nemalo potopiť.

Čím väčšia je ryba, tým dlhšie by mala byť v soľnom roztoku. Pri teplote 20 stupňov sa ryba nasolí:

• Do týždňa sa ryba nasolí, ak je jej hmotnosť väčšia ako 1 kilogram.
• Ak jatočné telá nevážia viac ako 0,5 kilogramu, bude to trvať asi 2-3 dni.
• Malá ryba ako šprot sa nasolí na 1 hodinu.

Pripravenosť rýb je určená pozdĺžnym naťahovaním. Ak potiahnete rybu za hlavu, mali by ste počuť zvuk v podobe chrumkania. Pri absencii chrumkavosti ryba ešte nie je pripravená, pretože soľ neprenikla k stavcom. Dobre nasolená ryba neodolá tlaku prstov. Ak stlačíte zadnú časť ryby, mala by zostať diera.

Keď je ryba v slanom náleve správne uvarená, vyberie sa z nálevu a nechá sa niekoľko hodín odpočívať. Vďaka tomu bude soľ v rybom mäse rovnomerne rozložená, čo povedie ku kvalitnému výsledku.

namáčanie

Proces namáčania sa nepovažuje za menej zodpovedný, pretože je určený na zbavenie sa slanosti vonkajšieho povrchu mäsa. Odsoľovanie vrchných vrstiev vedie k tomu, že vysušená koža počas skladovania neabsorbuje vlhkosť, čo zvyšuje trvanlivosť produktu. Dĺžka namáčania závisí od dĺžky solenia: solenie vyžaduje každý deň 1 hodinu namáčania.

Umývanie rýb od nečistôt a soli je súčasťou procesu namáčania. Ryby sa dôkladne umývajú ručne. Je potrebné zabezpečiť, aby váhy neodletovali, čo slúži ako ochrana vnútorných tkanív.

Ryba je namočená vo veľkej nádobe so studenou vodou. Po chvíli ryba začne plávať na hladinu, čo naznačuje dosiahnutý výsledok. Po vysušení sa ukáže, že je mierne solené a jeho mäso získa priehľadný jantárový odtieň.

Príliš dlhý proces namáčania môže pokaziť najmä mastné veľké ryby. V dôsledku dlhého pobytu vo vode vonkajšia vrstva nasiakne. V tomto prípade sa odporúča namočiť v niekoľkých prístupoch, pričom rybu vytiahnete tak dlho, ako dlho bola vo vode.

Pravidlá sušenia v rôznych podmienkach

Na základe dlhoročných skúseností so sušením sa zistilo, že ryba je najsprávnejšie uvarená, ak je navlečená na drôte alebo na šnúre. Nízkotučné druhy rýb je najlepšie zavesiť tak, že ich navlečiete na povrázok hlavou dole. Ryby ako pleskáč alebo zubáč je lepšie sušiť tak, že ich položíte hlavou hore, navlečiete na lano a pretiahnete cez oči. Je to potrebné, aby tuk nemohol vytekať z brucha. Alternatívne je prípustné použiť iné zariadenia vo forme háčikov, klincov alebo tenkých tyčí.

vonku

Najchutnejšia ryba je tá, ktorá sa suší v správnom počasí pod holým nebom. Spravidla ide o jarný deň s teplotou vzduchu v rozmedzí 18-20 stupňov. Ryba je zavesená pomocou akýchkoľvek zariadení.

Dôležitý bod! Je žiaduce, aby ryby voľne priliehali k sebe a ich brucho bolo umiestnené smerom von. Ak je ryba dostatočne malá, ako šprot, je lepšie ju sušiť na vodorovne natiahnutej sieti.

Ak je ryba umiestnená na slnku, najmä v horúcom počasí, potom sa buď „uvarí“, alebo začne miznúť skôr, ako uschne. Okrem toho z rýb vytečie cenný produkt, tuk. Ideálny proces sušenia sa vykonáva v tieni alebo pod prístreškom. Ak je vonku príliš vlhko, potom je lepšie priviesť ryby dovnútra.

V chladnej pivnici

Ak človek žije v súkromnom dome, potom musí mať pivnicu, ktorá je skvelým miestom na solenie rýb. Navyše menšie ryby sa dajú sušiť v pivnici, hoci vtedy sa sušia na teplejšom mieste.

Pokiaľ ide o veľké ryby, pri sušení za normálnych podmienok sa v nich môže objaviť horkosť, ale pri sušení v pivnici sa to nestane, hoci to môže trvať až 3 týždne. Ryby sušené v pivnici sa vyznačujú najlepšími chuťovými údajmi.

Na balkóne a loggii

Na sušenie rýb je vhodný aj balkón alebo lodžia, ak sú zasklené a majú otváracie časti na vetranie. Tu sú ryby chránené pred dažďom aj chladom. Hlavnou vecou je zavesiť ryby tak, aby výsledný tuk nekvapkal na podlahu. Voliteľne je pod ryby nainštalovaná nádrž alebo iná nádoba.

Najlepšou možnosťou je, keď sa ryba suší v prievane, takže balkón či lodžiu je možné otvárať aj vtedy, keď je vonku chladno.

Sušenie v podkroví

Podkrovie je spravidla dobre vetraná miestnosť, ak v nej nie sú obytné alebo technické miestnosti. Podkrovie je vyhrievané cez strechu, ale zostáva chladné kvôli prítomnosti prievanu. Tu sú ryby spoľahlivo chránené pred priamym slnečným žiarením a zrážkami. Hlavná vec je zabezpečiť, aby mačky nedostali ryby.

Sušenie v obytných priestoroch

Existujú prípady, keď pri absencii iných možností je potrebné vysušiť ryby v miestnosti, hoci miestnosť bude nevyhnutne naplnená špecifickým rybím zápachom, ktorý mnohí nemajú radi. Aj keď je kvalita takéhoto produktu výrazne horšia ako produkt sušený na otvorenom priestranstve, jeho chutnosť zostáva na prijateľnej úrovni. Tento proces je možné urýchliť použitím rôznych vykurovacích zariadení.

Na poznámku! Proces sa výrazne urýchli, ak použijete ventilátor. Ak je málo rýb, potom je celkom možné umiestniť ich v medziach plynového sporáka.

V elektrickej sušičke

Na sušenie rýb sa môžete vyzbrojiť akýmkoľvek typom elektrického sušiča, ktorý funguje na konvekčnom princípe, pričom ohrev je potrebné regulovať. Nenastavujte teplotu nad 30 stupňov, pretože rybie mäso začne odpadávať od kostí.

Sušenie zabezpečuje chod ventilátora. Doba schnutia je asi 2 dni. Prirodzene, v dome človeka bude prítomný rybí zápach, ale kvalita produktu bude prijateľná.

Ako dlho sušiť a ako určiť pripravenosť?

Proces sušenia rýb závisí tak od teploty vzduchu, ako aj od jeho vlhkosti, vrátane veľkosti jatočných tiel. Malá ryba môže byť hotová za pár dní, hoci v skutočnosti tento proces trvá jeden alebo dva týždne. Pokiaľ ide o veľké ryby, môže vyschnúť mesiac.

Ryba by nemala byť presušená, ale je lepšie ju trochu nevysušiť, čím sa určí jej pripravenosť na chuť.

Ak mäso nie je dostatočne suché, potom sa ryba môže chvíľu ponechať.

• Údené mäso je celkom priehľadné, pričom je husté a elastické, s odleskom tuku.
• Na povrchu ryby nie sú žiadne známky soli, pričom koža je pevná a ľahko sa odstráni.
• Takáto ryba má príjemnú arómu, ktorá spôsobuje chuť do jedla.

Po usušení je možné ryby ihneď konzumovať, ale úplné dozretie mäsa je možné až po 3-4 týždňoch. Za týmto účelom je ryba zabalená do látky alebo pergamenu, po ktorej je umiestnená na chladnom mieste. Po ležaní v tomto stave ryba konečne získa svoje kvality plnohodnotného potravinového produktu.

Ako sa zbaviť múch

Ryby sušené vonku lákajú svojou vôňou množstvo hmyzu, najmä osy a muchy. Osy sa živia hlavne rybím mäsom, ale muchy nielen jedia, ale snažia sa aj o zanechanie vajíčok v rybom mäse, po ktorých sa objavia jeho larvy – červy.

Bez problémov môžete ryby sušiť na jar, keď ešte nie je hmyz, alebo na jeseň, keď už tam nie sú. V lete je lepšie začať so sušením večer, potom ryba cez noc vyschne, no v tme nie je prakticky žiadny hmyz, ktorý by mal o ryby záujem. Utiecť pred muchami či osami nie je také ľahké, aj keď miesto, kde sa ryba suší, môžeme zavesiť jemnou sieťkou, povrch ryby natrieť olejom alebo slabým roztokom octu. Mnohí jednoducho varia ryby vonku po ich sušení v interiéri.

Ako sušiť ryby v zime?

Proces sušenia rýb v zime je trochu odlišný, pretože sa musia sušiť v interiéri, čo výrazne ovplyvňuje správne dozrievanie mäsa. Vzhľadom na to, že v zime je v dome človeka príliš teplo, procesy sa zrýchľujú a mäso nemá čas získať všetky pozitívne vlastnosti.

Zimné sušenie rýb má jeden pozitívny bod: v zime nie je žiadny hmyz, ale je nepravdepodobné, že sa môžete zbaviť jeho arómy.

Na poznámku! Ak sú ryby sušené v zime, potom je lepšie použiť metódu suchého solenia, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti.

Ryby sa vešia hlavne v kuchyni pod strop alebo vedľa radiátora, ako aj nad sporák. Prirodzene, je nepravdepodobné, že by sa v zime v obytných priestoroch sušilo veľa rýb.

Je možné sušiť ryby v chlade?

Je žiaduce, aby teplota bola nad nulou, pretože tkanivá sa poškodzujú pri teplotách pod nulou.

Na poznámku! Každý vie, že k procesu odstraňovania vlhkosti dochádza aj pri mínusových teplotách.

Ak umiestnite zimný úlovok na balkón alebo pod prístrešok, potom ryba, aj keď pomaly, vyschne, zatiaľ čo ju budete musieť sušiť v interiéri.

Užitočné tipy

Je povolené zjednodušiť technológiu sušenia rýb, ale účinnosť procesu tým neutrpí.

A tak:

• Pri solení rýb sa veľké jatočné telá položia na dno nádrže a malé ryby sa položia na veľké.
• Ryby rovnakej veľkosti je lepšie navliekať na jeden povraz.
• Bruchá sa otvárajú pomocou vložených špáradiel, čo výrazne urýchľuje proces.
• Ak vytvoríte špeciálny rám, potom sa ryby môžu kedykoľvek ľahko presunúť na správne miesto.
• Pomocou tejto technológie je prípustné získať losos z veľkých rýb.
• V prípade porušenia skladovacieho režimu, keď ryba absorbuje vlhkosť a vytvára nepríjemný zápach, je možné ryby umyť v slanej vode a vysušiť.

Sušenie rýb nie je ťažké, ale táto technológia je dosť účinná, čo vám umožňuje získať chutný a zdravý potravinový produkt pre ľudí.