Lístkové cesto sa stalo tak pevne zakomponovaným do našej kulinárskej kultúry, že sa bez neho nezaobíde iba slávnostná hostina, ale ani každodenné jedlo. Príjemne sa s ním pracuje, rýchlo sa pečie, lístkové cesto je k dispozícii v každej mrazničke, našťastie - dnes nie sú problémy s nákupom hotového mrazeného lístkového cesta. Navrhujeme spomenúť si, ako si pripraviť lístkové cesto vlastnými rukami, venovať si čas a baviť sa.
Vlastnoručne vyrobené lístkové cesto je možné zmraziť po častiach, takže má zmysel okamžite pripraviť veľkú časť cesta. Na to, aby bolo cesto vzdušné a ľahké, nie je až tak veľa trikov. Výrobky používané na varenie by mali mať teplotu nie vyššiu ako 20 stupňov, ak sa používa voda, potom ideálne ľadovo studená. Lístkové cesto je potrebné vyvaľkať jedným smerom, aby sa nepoškodila štruktúra bublín. Výrobky z lístkového cesta (alebo koláče) pečieme na plechu vymastenom studenou vodou alebo vysypanom múkou.
Lístkové cesto je nekvasené
Zloženie:
- Pšeničná múka najvyššej triedy - 1 kg.
- Maslo - 0,5 kg.
- Voda - 1 polievková lyžica.
- Soľ - 1 lyžička.
Múku preosejeme na rovný povrch, osolíme a 50 gr. maslo, nožom nasekáme na strúhanku a po troškách prilievame studenú vodu, miesime cesto. Cesto dobre premiesime, aby sa stalo elastickým. Na pomúčenej ploche vyvaľkáme na obdĺžnik s hrúbkou 1,5 cm. Do stredu vrstvy dajte maslo, ktoré mu dá tvar štvorca vysokého 1 - 1,5 cm. Zložíme vrstvu cesta tak, aby bolo maslo pokryté. Za týmto účelom si mentálne rozdeľte cesto na tri časti, najskôr jeden okraj zakryte stredom a druhým zhora. Cesto vložíme na 20-25 minút do chladničky.
Cesto opatrne zvinieme po úzkej strane na obdĺžnik a preložíme na tri, vyvaľkáme a znovu preložíme rovnakým spôsobom, potom dáme do chladničky na 20 minút. Postup opakujte ešte dvakrát. Hotové cesto je možné ihneď použiť alebo po častiach zmraziť.
Domáce lístkové cesto
Zloženie:
- Pšeničná múka najvyššej triedy - 3 lyžice.
- Vajce - 1 ks.
- Maslo - 200 gr.
- Voda - 2/3 lyžice.
- Ocot 3% - 3 lyžičky
- Vodka - 1 polievková lyžica l.
- Soľ - 1/4 lyžičky.
Zmiešajte vajíčko, vodu, soľ a vodku, pridajte ocot a dobre premiešajte. Postupným pridávaním preosiatej múky vypracujte cesto, dôkladne ho rozmixujte na rovnom povrchu a vložte do chladničky a na 1 hodinu obalte potravinovou fóliou. Cesto rozvaľkáme na obdĺžnikovú vrstvu, maslo rozdelíme na 4 časti a pomocou jedného širokého noža alebo cukrárskej špachtle jednou z častí vymastíme stred cesta. Zbalte vrstvu a pokryte stred jedným okrajom, potom druhým. Cesto odložíme na 15-20 minút do chladničky. Cesto opakujte valcovanie a mastenie trikrát a zakaždým ho vložte do chladničky. Keď je všetko maslo spotrebované, cesto rozvaľkajte v tenkej vrstve, rozvaľkajte na polovicu, znovu rozvaľkajte, rozvaľkajte na polovicu a opakujte 3-4 krát. Cesto odložíme na 30 minút do chladničky, potom môžeme lístkové cesto použiť na pečenie alebo ho poslať do mrazničky.
Kváskové lístkové cesto
Zloženie:
- Pšeničná múka najvyššej triedy - 0,5 kg.
- Mlieko - 1 lyžice.
- Maslo - 300 gr.
- Suché droždie - 5 gr.
- Cukor - 70 gr.
- Soľ - 1 lyžička.
Do hlbokej misy preosejeme múku, pridáme droždie, soľ a cukor, zalejeme mliekom izbovej teploty a vypracujeme cesto. Dobre ho miešajte 5 - 8 minút, zakryte ho a nechajte 2 hodiny pôsobiť, aby sa zväčšil objem. Cesto vyvaľkáme na obdĺžnik, strednú časť potrieme maslom (použijeme všetko maslo naraz), okraje cesta preložíme do stredu. Vrstvu rozvaľkáme, preložíme na tri a dáme na 20 minút do chladničky. Postup vyvaľkania cesta opakujte trikrát, vložte ho naposledy na niekoľko hodín do chladničky alebo na noc. Hotové cesto je možné pre budúce použitie piecť alebo zmraziť.
Domáce droždie z lístkového cesta
Zloženie:
- Pšeničná múka najvyššej triedy - 0,5 kg.
- Voda - 1 polievková lyžica.
- Maslo - 350 gr.
- Vajce - 3 ks.
- Lisované droždie - 20 gr.
- Cukor - 80 gr.
- Soľ - 1/2 lyžičky.
Zmiešame droždie s vodou a cukrom, preosejeme múku, osolíme a zalejeme pridaným droždím, vypracujeme vláčne cesto, zakryjeme a necháme 1,5 hodiny kysnúť. Cesto vyvaľkáme na obdĺžnikovú vrstvu, do stredu širokým nožom natrieme maslo. Okraje cesta preložíme do stredu, znovu vyvaľkáme a preložíme rovnakým spôsobom. Dajte do chladničky na 29 minút. Vyberte cesto, rozvaľkajte ho, zložte ho na tri a znovu ho rozvaľkajte, potom ho poskladajte, pošlite do chladničky. Manipuláciu opakujte trikrát. Pripravené cesto použite na pečenie sladkých dezertov alebo občerstvenia.
Neobvyklé nápady a riešenia, ako inak sa dá pripraviť z lístkového cesta, nájdete v sekcii „Recepty“.