Prečo je svetový palmový olej číslo 1
Musíte však lepšie vedieť, s čím sa stretávate. Obvykle sú to znalosti, ktoré vám umožňujú relaxovať. Žiadna iná rastlinná plodina teda neposkytuje taký výnos oleja z hektára. Podľa tohto parametra olejník prekonáva slnečnicu 6-krát, sóju 13-krát, kukuricu a obra 33-krát! To je dôvod, prečo je taký záujem o palmy olejné. Čistá ekonomika. Stromy umožňujú najhospodárnejšie využitie poľnohospodárskej pôdy. Navyše ich pestovanie používa menej pesticídov a hnojív ako iné zdroje rastlinných olejov. V skutočnosti sa palmový olej získava z plodov palmy. Ale ani tu výhody nekončia. Plody obsahujú semená, z ktorých sa zase vytláča aj olej - olej z palmových jadier. Je to mimoriadne účinná kultúra, ktorú dokonca aj WWF uznáva ako prospešnú.
Vzhľadom na všetky vlastnosti olejnatých semien je zrejmé, prečo je dnes palmový olej na prvom mieste vo svete. S rastúcou popularitou produktu samozrejme rastú aj riziká spojené s jeho výrobou. Svetové spoločenstvo je však v strehu: vytvárajú sa základy, začínajú sa programy na ochranu voľne žijúcich zvierat a od roku 2004 sa koná okrúhly stôl o trvalo udržateľnej produkcii palmového oleja. Aj keď sa ľudia zvyčajne viac obávajú o osud malajzijských lesov a nosorožcov, ale o svoje vlastné zdravie. Čo im však robí starosti s palmovým olejom? Rovnako ako ostatné oleje, prechádza sériou transformácií: bielenie, rafinácia z nečistôt a deodorizácia z prchavých a zapáchajúcich látok. Bez týchto manipulácií by to bolo červeno-oranžové a chuťovo veľmi silné, ako „prezreté huby“. Mimochodom, takýto olej sa dá tiež kúpiť. Hovorí sa mu surový, obsahuje veľa vitamínov A a E a pomáha posilňovať imunitný systém. Ale kvôli svojej štipľavej aróme je jeho kulinárske využitie veľmi obmedzené.
Všetky klady a zápory
Odporcovia palmového oleja by nemali zabúdať, že obsahuje nasýtené, mononenasýtené a polynenasýtené tuky, z ktorých sú všetky oleje zložené v rôznych pomeroch. Preto je z vedeckého hľadiska nesprávne pripisovať palmovému oleju akékoľvek špeciálne nebezpečné črty expozície človeka. Keď sa olej dostane do nášho tela, jednoducho ho rozloží na tuk. Niektorí ľudia sa obávajú najmä nasýtených tukov. Oleje so zvýšeným obsahom zostávajú pri izbovej teplote polotuhé. Mnohí veria, že konzumácia nasýtených tukov prispieva k rozvoju kardiovaskulárnych chorôb. Priamy vzťah ale neexistuje a najnovší výskum hovorí, že ich ujma je značne prehnaná. V našej strave sa takéto tuky spravidla nachádzajú. Maslo a syr, mlieko a mäso, smotana a vajíčka, avokádo a orechy, čokoláda a sušienky - tieto potraviny tiež obsahujú nasýtené tuky. Nikto sa však proti nim spravidla nebúri. Absorbujú sa rovnakým spôsobom ako tuky palmového oleja. Mimochodom, vďaka svojmu vysokému obsahu je palmový olej stabilnejší, neoxiduje dlhšie, to znamená, že nezačne byť žluknutý. Aj keď sa všetky oleje pod vplyvom kyslíka nakoniec zhoršia a začnú odporne zapáchať. V každom prípade si treba pamätať na to, že všetok jed a všetky lieky. Preto je rozmanitosť v strave taká dôležitá.