Víkend v taliančine
Na blížiaci sa sviatok žien sme pripravili špeciálne menu od tímu Edimdom. Len pre našich obľúbených čitateľov tri exkluzívne recepty z novej knihy Julie Zdravé jedlo v okolí „Hľadám tiramisu“: najjemnejšia ricotta lasagnette s cuketou, voňavá jahňacina dusená na víne a lahodný mokka koláč. Dúfame, že recepty Júlie dodajú vášmu sviatočnému menu zvláštnu chuť a prinesú vám domov teplo slnečného Talianska.
Prajeme vám skvelú náladu a zábavné hody v príjemnej spoločnosti vašej rodiny a priateľov.
Cuketové lasagne s ricottou a pestovou omáčkou
V Parme sa pripravujú najchutnejšie lasagne a lasagne nielen v klasickom zmysle - s cestom a bešamelovou omáčkou, ale napríklad vtedy, keď nie je cesto, a vrstvy sú tvorené plátkami cukety. Ricotta sa od nášho tvarohu veľmi líši, pretože nie je vôbec kyslá, ale skôr sladká. Ricotta je niekedy koza, niekedy ovca, niekedy zmiešaná a niekedy iba krava. V Parme sa samozrejme vyrába z kravskej ricotty, pretože mlieko od kráv, ktoré sa pasú v blízkosti Parmy, ide nielen na prípravu ricotty, ale aj na výrobu parmezánu. Kus tejto lasagne môžete získať v akejkoľvek kaviarni v centre Parmy - na úteku, na obed, na obed!
Ingrediencie pre 4 porcie:
3 malé cukety
180 g ricotty
100 g strúhaného parmezánu
zväzok bazalky
10-15 sušených paradajok na oleji
1 vaječný žĺtok
1 lyžica jemne nasekanej petržlenovej vňate
1 polievková lyžica píniových orieškov
2 strúčiky cesnaku
140 ml olivového oleja
čerstvo mletý čierny korenie
morská soľ
Metóda varenia:
Rúru predhrejeme na 180 ° C.
1. Dva plátky cukety pozdĺžne nakrájame na tenké plátky, dáme na plech, pokvapkáme trochou olivového oleja, ochutíme soľou a korením. Pečieme vo vyhriatej rúre 10-12 minút.
2. Odstráňte jadro a semená zo zvyšnej cukety a dužinu dajte do vriacej vody.
3. Po 2 minútach vypustite vodu a cuketu posypte ľadom, aby sa zachovala žiarivo zelená farba, potom ju osušte papierovou utierkou a vložte do mixéra.
4. Olúpte cesnak.
5. Pripravte omáčku z pesta: do cukety v mixéri pridajte veľa bazalky (nechajte nejaké listy), cesnak, 1 lyžicu strúhaného parmezánu, 100 ml olivového oleja a píniové oriešky a všetko šľahajte, kým nevznikne homogénna omáčka .
6. Ricottu, 2 lyžice parmezánu, petržlenovú vňať, vaječný žĺtok, 1 lyžicu olivového oleja, štipku soli a korenia zmiešajte na homogénnu hmotu.
7. Vložte do hlbokej misy vrstvy upečených pásikov z cukety, pesto omáčku, ricottu, posypte parmezánom, navrch rozložte paradajky, opäť vrstvy cukety, ricotty, pesta, posypte zvyšným parmezánom, vyložte vrstvu paradajok a posypeme lístkami bazalky.
Jahňacie mäso dusené na víne
Tento recept je moja vec, tohto jahňacieho mäsa varím vždy, keď doma prijímam hostí na naše narodeniny, Nový rok, Veľkú noc a iné sviatky, a vždy má úspech. A prvýkrát som takto varila jahňacie mäso, keď sme bývali v Ríme. Tento recept ma naučil majiteľ susednej kuchárskej dielne: Chcel som si kúpiť jahňacie rebierka, ale namiesto toho mi ponúkol pár lacných driekov a povedal mi, ako ich mám variť.
Ingrediencie pre 4 porcie:
1-1 / 2 kg jahňacieho mäsa na kosti (2 malé jahňacie stehná)
2 červené cibule
1 pór (iba biela časť)
8 strúčiky cesnaku
3 vetvičky rozmarínu
500 ml suchého červeného vína
100 ml balzamikového octu
2 lyžice rastlinného oleja
2 polievkové lyžice múky
2 peperoncinos (alebo 1 čerstvá chilli paprička)
morská soľ
Metóda varenia:
Rúru predhrejeme na 180 ° C.
1. Jahňacie mäso nakrájajte spolu s kosťou na veľké kusy s hrúbkou 3 - 4 cm.
2. Olúpte cesnak.
3. Červenú cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska.
4. Pór nakrájame na kolieska.
5. Rozdrobte chilli.
6. V ťažkom kastróle, ktorý je možné vložiť do rúry, zohrejte rastlinný olej.
7. Mäso zrolujte do múky a opečte zo všetkých strán do zlatohneda, aby šťava „zapečatila“, potom vyberte z panvice.
8. Celú červenú cibuľu, pór a strúčiky cesnaku vložíme do panvice, na ktorej sa mäso pražilo, pridáme soľ, peperoncino a polovicu listov rozmarínu. Zahrievajte na miernom ohni asi 10 minút.
9. Nalejte ocot, víno, priveďte do varu a znížte teplotu.
10. Jahňacie mäso vráťte na panvicu, zakryte ho a vložte na 2 hodiny do predhriatej rúry. Baranina by sa mala vzdialiť od kostí a doslova sa topiť.
11. Hotové jahňacie mäso posypeme zvyšným rozmarínom.
Mocha torta
Zloženie:
250 g práškového cukru
4 bielkoviny
20 g masla
3 lyžice kakaového prášku
1 lyžička citrónovej šťavy
štipka morskej soli
Pre krém:
100 g zmäkčeného masla
100 g práškového cukru
1 polievková lyžica instantnej kávy
Pre glazúru:
200 g tmavej čokolády
180 ml 33-35% krému
Rúru predhrejeme na 150 ° C.
Metóda varenia:
1. Bielky spojíme so štipkou soli, citrónovou šťavou, 220 g práškového cukru a 2 lyžicami kakaa, všetko rozšľaháme.
2. Dva pláty papiera na pečenie rovnakej veľkosti vymastíme maslom.
3. Proteínovú hmotu rovnomerne rozotrieme na každý plát. Pusinky pečieme vo vyhriatej rúre 40 minút, potom vychladneme a stiahneme z papiera.
4. Pripravte krém: zalejte 2 lyžicami instantnej kávy. pridajte lyžicu horúcej vody a premiešajte.
5. 100 g zmäkčeného masla rozšľaháme so 100 g práškového cukru.
6. Prilejte kávu a všetko premiešajte.
7. Pripravte polevu: čokoládu spolu roztopte
so smotanou, potom mierne vychladnúť.
8. Vychladnuté pusinky namažte krémom na kávu, potom polejte čokoládovou polevou a zakryte druhou pusinkou.
9. Koláč posypeme zvyšným kakaom a práškovým cukrom a dáme na hodinu do chladničky.
10. Vychladnutý koláč nakrájame na malé štvorčeky a podávame.