Na 5 kg hrozna musíte vziať 400 g cukru, ak sú bobule kyslé, môžete pridať viac cukru. Hrozno dôkladne umyte a rozdrvte bobule. Výslednú hmotu niekoľkokrát preceďte. Výslednú šťavu povarte 5 minút, pričom nezabudnite odstrániť penu. Pridajte správne množstvo cukru a varte ďalšie 3 minúty. Kvapalinu ochlaďte a nalejte do pollitrových plastových fliaš. Takýto koncentrát musíte skladovať v mrazničke a podľa potreby rozmraziť, aby ste pripravili vynikajúce kompóty, želé a želé.
Pre labužníkov bude takáto príprava darom z nebies – veď melón s korením je taký rafinovaný a pikantný. Pol kila melóna uvarte so soľou, 30 g medu, 2 klinčekmi, tyčinkou škorice, pohárom vody a 100 g 6% octu. Ochlaďte, vložte kúsky melónu do pohárov a zalejte výslednou marinádou. Poháre sterilizujte asi hodinu, zrolujte a nechajte jeden deň pod kožuchom.
Je ešte originálnejšia ako slávna francúzska cibuľová polievka. Hostia si však určite budú pýtať viac! Nakrájajte 7 cibúľ na pol krúžky, opečte na rastlinnom oleji a pridajte 2,5 šálky cukru. Na miernom ohni privedieme džem do karamelovej farby. Nalejte 2 polievkové lyžice. l. 5% octu a 2 lyžice. l. biely vínny ocot a varte 15 minút. Náš nezvyčajný džem je hotový a možno ho použiť aj ako korenie na zemiaky a zeleninové jedlá.
Sušené paradajky, ktoré sú široko používané v stredomorskej a orientálnej kuchyni, si môžete pripraviť sami. Na tento účel je lepšie brať paradajky malých odrôd. Ovocie nakrájame na polovice, posypeme provensálskou zmesou byliniek, soľ netreba. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pokvapkáme olivovým olejom a balzamikovým octom. Rúru nastavíme na 125-135 stupňov a pečieme až 6 hodín s mierne pootvorenými dvierkami. Pred použitím sa sušené paradajky namočia na 3 týždne do pohára s cesnakom a korením podľa chuti. Pikantné sušené paradajky sú dobré ako na chlebíčky, tak aj ako súčasť zeleninových šalátov.
V roku, keď sa v záhrade zrodila šťavnatá a sladká mrkva, si môžete uvariť lahodný vegetariánsky mrkvový syr. Koreňové plodiny nakrájané na kúsky a vložené do kotla na pilaf. Na 1 kg mrkvy odoberieme 50-70 ml vody. Dusíme na miernom ohni do úplného zmäknutia a rozdrvíme paličkou. Ešte chvíľu povaríme, aby hmota zhustla. Teraz musíte pridať strúhaný citrón (spolu s kôrou) a lyžičku korenia: koriander, rasca, aníz, kôpor. Vychladnutú hmotu rozdeľte na malé obdĺžnikové kúsky a zabaľte do gázy. Výsledné tehly uchovávame štyri dni pod tlakom medzi dvoma reznými doskami. Potom odstráňte gázu a zrolujte kúsky syra v zostávajúcich koreninách alebo pšeničných, ražných, ovsených otrubách. Takýto diétny výrobok sa skladuje na suchom a tmavom mieste.
Nebojte sa experimentovať. Svoje obľúbené recepty môžete obmieňať rôznymi druhmi zeleniny a ovocia. Vo vašej pivnici sa objaví uhorkový lekvár, slivkový kečup a vy nebudete musieť presviedčať príbuzných, aby si dopriali téglik domácich prípravkov. Naopak, rad obdivovateľov vašich kulinárskych talentov bude dlhší, než si dokážete predstaviť.