Zloženie Želé vyrobené z čerstvého ovocia alebo bobúľ
| brusnice | 160.0 (gram) |
| voda | 800.0 (gram) |
| cukor | 160.0 (gram) |
| jedlá želatína | 30.0 (gram) |
Pri príprave želé z brusníc, ríbezlí, čerešní a višní sa nepoužíva kyselina citrónová. Šťava sa vytlačí z vytriedených a umytých bobúľ a uloží sa do chladu. Zostávajúca dužina sa naleje horúcou vodou a varí sa 5-8 minút. Bujón prefiltrujte, pridajte cukor, zohrejte k varu, odstráňte penu z povrchu sirupu, potom pridajte pripravenú želatínu, miešajte, kým sa úplne nerozpustí, znova priveďte do varu, prefiltrujte. Do pripraveného sirupu so želatínou pridajte bobuľovú šťavu, nalejte ju do porciovaných foriem a nechajte vychladnúť pri teplote 0 až 8 ° C 1,5-2 hodiny na stuhnutie. Forma so želé (2/3 objemu) je pred uvoľnením ponorená na niekoľko sekúnd do horúcej vody, mierne pretrepaná a želé vložíme do misky alebo do vázy. Dajte želé podľa popisu na str. 337. Želé musí byť priehľadné. Ak sa ukáže, že je zakalený, vyčíri sa vaječným bielkom (24 g na 1000 g želé). Za týmto účelom sa proteín zmiešaný s rovnakým množstvom studenej vody naleje do sirupu a varí sa 8-10 minút pri nízkom varu. Vyčírený sirup sa filtruje.
Nutričná hodnota a chemické zloženie.
| Živný | Množstvo | Norma ** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| Kalorická hodnota | 69.1 kCal | 1684 kCal | 4.1% | 5.9% | 2437 g |
| Proteíny | 2.5 g | 76 g | 3.3% | 4.8% | 3040 g |
| Tuky | 0.04 g | 56 g | 0.1% | 0.1% | 140000 g |
| Sacharidy | 15.6 g | 219 g | 7.1% | 10.3% | 1404 g |
| organické kyseliny | 0.8 g | ~ | |||
| Potravinové vlákno | 0.6 g | 20 g | 3% | 4.3% | 3333 g |
| voda | 89.4 g | 2273 g | 3.9% | 5.6% | 2543 g |
| Šedá | 0.08 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 3 μg | 900 μg | 0.3% | 0.4% | 30000 g |
| Retinol | 0.003 mg | ~ | |||
| Vitamín B1, tiamín | 0.003 mg | 1.5 mg | 0.2% | 0.3% | 50000 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0.003 mg | 1.8 mg | 0.2% | 0.3% | 60000 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.7% | 20000 g |
| Vitamín B9, folát | 0.1 μg | 400 μg | 400000 g | ||
| Vitamín C, askorbový | 0.9 mg | 90 mg | 1% | 1.4% | 10000 g |
| Vitamín PP, NIE | 0.445 mg | 20 mg | 2.2% | 3.2% | 4494 g |
| niacín | 0.03 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 20.9 mg | 2500 mg | 0.8% | 1.2% | 11962 g |
| Vápnik, Ca | 10.9 mg | 1000 mg | 1.1% | 1.6% | 9174 g |
| Horčík, mg | 1.2 mg | 400 mg | 0.3% | 0.4% | 33333 g |
| Sodík, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 2.5% | 5963 g |
| Fosfor, P | 10.1 mg | 800 mg | 1.3% | 1.9% | 7921 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 0.2 mg | 18 mg | 1.1% | 1.6% | 9000 g |
| Stráviteľné sacharidy | |||||
| Škrob a dextríny | 0.02 g | ~ | |||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 0.5 g | max 100 г |
Energetická hodnota je 69,1 kcal.
- 28 kCal
- 0 kCal
- 399 kCal
- 355 kCal