Kvass po stáročia zaujíma čestné miesto v každodennej strave obyvateľov Ruska, bol považovaný za jedlo aj pitie. Ocenili to za to, že dodávalo silu, zlepšovalo metabolizmus, v lete hasilo smäd a posilňovalo imunitný systém v chladnom období. Dokonca aj chorí alebo zranení v časoch vojny boli predpisovaní ako všeobecné tonikum. Pravidelná konzumácia kvasu pomáha predchádzať chorobám a chráni telo pred mnohými infekciami.
V Rusku, rovnako ako v Európe, je prechladnutie najčastejšou zimnou infekčnou chorobou. Pozoruhodný je experiment nemeckého „objaviteľa“ kvasu. Wilhelm Kanne sa spolu so skupinou lekárov rozhodli analyzovať vzťah medzi prechladnutím a pitím nápoja. Lekárskeho experimentu sa zúčastnilo 117 žien a mužov vo veku 48 až 55 rokov, z ktorých každá za posledných päť rokov aspoň raz v zime trpela silným prechladnutím. Polovica účastníkov experimentu súhlasila s pitím 1 litra zeleninovej šťavy denne a druhá polovica skupiny - pol litra kvasu. Štúdia sa uskutočnila v chladnom období, od 1. októbra do 10. januára, pod neustálym dohľadom lekárov.
Výsledkom experimentu bolo, že ľudia, ktorí používali kvas, boli menej náchylní na sezónne prechladnutie ako tí, ktorí mali radi zeleninový džús. Ak niekto z prvej skupiny prechladol, potom prechladnutie prešlo v miernej forme, nedávalo komplikácie.
Nie je žiadnym tajomstvom, že choroba z prechladnutia a chrípky je primárne spojená s oslabením obranyschopnosti tela. Nie je náhoda, že každý rok pred nástupom epidemického prahu nám lekári pripomínajú potrebu predchádzať prechladnutiu, a predovšetkým posilňovať imunitný systém tela. Prirodzeným spôsobom prevencie môže byť dlho známa ruská terapia kvasom. Najnovší vedecký vývoj dokazuje, že chlebový nápoj je schopný oslabiť vplyv škodlivých baktérií. Lekári majú tendenciu vysvetľovať tento účinok vplyvom určitých enzýmov a baktérií, ktoré sa vyskytujú počas fermentácie.
Užitočnosť nápoja sa vysvetľuje prítomnosťou kyseliny mliečnej v ňom, ktorá sa produkuje prirodzene počas fermentácie kyselinou mliečnou a kvasinkami. Ale dnes na regáloch obchodov je ťažké nájsť kvas, ktorý sa pripravuje pomocou tradičnej technológie. Za pravý ruský kvas by sa mal považovať iba ten, ktorý sa pripravuje pomocou technológie dvojitého kvasenia - droždia a kyseliny mliečnej, pretože tento nápoj bol vyrobený v Rusku. Rovnakým spôsobom sa vyrábalo aj v ZSSR. Pri dvojitej fermentácii sa používa štartovacia kultúra kvasiniek a mliečnych baktérií. Aby bol kvas chutný a zdravý, proces jeho prípravy v priemyselnom meradle si vyžaduje veľa času, tvrdej práce a finančných nákladov. Ale to je jediný spôsob, ako získať skutočný tradičný kvas.
Väčšina výrobcov uprednostňuje výrobu kvasu pomocou zjednodušenej technológie kvasenia jedným kvasom. Jedná sa o hrubé porušenie tradičnej technológie, a čo je najdôležitejšie, takto získaný nápoj nemá liečivé vlastnosti tradičného kvasu. Avšak dnes si môžete kúpiť kvas pripravený pomocou tradičnej technológie dvojitého kvasenia a mnoho ľudí to, samozrejme, pozná. Toto je najpopulárnejší kvas v Rusku - „Ochakovskij“. Nielenže dokonale uhasí smäd, ale vďaka vitamínom, aminokyselinám a užitočným látkam v ňom obsiahnutým posilňuje aj imunitný systém. „Ochakovskij“ obsahuje všetko, čo je pre zdravie tela potrebné, aby sme ho udržali.