Organická kyselina šťaveľová je pre naše telo nevyhnutná. Ale keď sa kyselina šťaveľová varí alebo spracováva, stáva sa mŕtvou, čiže anorganickou, a teda škodlivou pre naše telo.
Čo je kyselina šťaveľová?
Kyselina šťaveľová je bezfarebná organická zlúčenina, ktorá sa prirodzene vyskytuje v rastlinách, zvieratách a ľuďoch. Organická kyselina šťaveľová je základným prvkom potrebným na udržanie a stimuláciu peristaltiky v našom tele.
Kyselina šťaveľová sa ľahko spája s vápnikom. Ak sú kyselina šťaveľová a vápnik organické v čase, keď sa kombinujú, výsledok je priaznivý, potom kyselina šťaveľová pomáha tráviacemu systému absorbovať vápnik. Zároveň táto kombinácia pomáha stimulovať peristaltické funkcie nášho tela.
Akonáhle sa však kyselina šťaveľová varením alebo spracovaním stane anorganickou, vytvorí zlúčeninu s vápnikom, ktorá ničí nutričnú hodnotu oboch. To vedie k nedostatku vápnika, čo spôsobuje rozpad kostí.
Keď je koncentrácia anorganickej kyseliny šťaveľovej vysoká, môže sa vyzrážať v kryštalickej forme. Tieto drobné kryštály môžu dráždiť ľudské tkanivá a usadiť sa v žalúdku, obličkách a močovom mechúre ako „kamene“.
Kyselina šťaveľová je hojne prítomná v mnohých rastlinných potravinách, jej obsah je obzvlášť vysoký v kyslých bylinkách: šťavel, rebarbora, pohánka. Ostatné rastliny s vysokým obsahom oxalátov (v zostupnom poradí): karambola, čierne korenie, petržlen, mak, amarant, špenát, mangold, cvikla, kakao, orechy, väčšina bobuľového ovocia a fazule.
Dokonca aj čajové lístky obsahujú poriadne množstvo kyseliny šťaveľovej. Čajové nápoje však zvyčajne obsahujú len veľmi malé až stredné množstvo oxalátu kvôli veľmi malému množstvu listov použitých na ich výrobu.
Len si pamätajte, organická kyselina šťaveľová je nevyhnutná pre vaše telo a je úplne neškodná, keď sa užíva v organickej forme. Je to anorganická kyselina šťaveľová, ktorá spôsobuje problémy vo vašom tele. Keď pijete čerstvú surovú špenátovú šťavu, vaše telo využije 100 % všetkých minerálov, ktoré špenát ponúka. Keď sa však kyselina šťaveľová v špenáte uvarí, stane sa anorganickou a môže spôsobiť celý rad dlhodobých zdravotných problémov.
Pozor! Ak máte problémy s obličkami, znížte príjem kyseliny šťaveľovej, organickej aj anorganickej.
Ľudia s opakujúcimi sa obličkovými kameňmi majú tendenciu absorbovať vyššie hladiny biologicky aktívnych oxalátov v porovnaní s tými, ktorí nie sú náchylní na tvorbu obličkových kameňov. Diéta s nízkym obsahom oxalátu vyžaduje menej ako 50 mg kyseliny šťaveľovej denne.
Nižšie je uvedený zoznam potravín s vysokým obsahom oxalátu. Berte prosím tieto informácie ako orientačné, pretože hladiny oxalátu sa môžu líšiť v závislosti od klímy, miesta pestovania rastlín, kvality pôdy, stupňa zrelosti a časti rastliny, ktorá sa používa. Potraviny s vysokým obsahom oxalátu (>10 mg na porciu)
Cvikla zeler púpava, zelený baklažán Zelená fazuľa kel Pór Okra Petržlen Paštrnák paprika, zelený zemiak tekvica Špenát tekvica Žltá v lete Sladký zemiakový mangold Paradajková omáčka, konzervovaná repa žerucha Hroznová figa Kiwi Citrónová kôra Pomarančová kôra Carombol Pšeničný chlieb Pohánka Pšenica Pšeničná kaša Pšeničná kukurica Múka Mandle Para orechy Stromové orechy Arašidové maslo Arašidy Pekanové orechy Sezamové semienka Pivo Čokoláda Kakao Sójové produkty Čierny čaj Zelený čaj