Litovská kuchyňa

Bohaté, rafinované, originálne. Osobitné miesto v ňom majú mliečne výrobky, vďaka ktorým sa Litva nazýva mliečnym regiónom Európy, ako aj zemiaky. Je to ťažké uveriť, ale zelenina, na ktorú sme u nás zvyknutí, je základom pre prípravu 1001 chutných jedál. Niektoré z nich sa navyše stále vyrábajú podľa starých receptov a sú označované za vrchol miestnej kuchyne, ako napríklad zeppelín. Mimochodom, je to ich jedinečná chuť, ktorá určuje úroveň kuchárskej zručnosti na mnoho rokov v Lotyšsku.

História

Prvá zmienka o samotnej Litve pochádza z roku 1009. Proces formovania tejto krajiny sa začal zjednotením niekoľkých pobaltských národov v záujme konfrontácie s nemeckými križiakmi. Neskôr, konkrétne v 1990. rokoch XNUMX. storočia, došlo k vstupu do poľsko-litovského spoločenstva, potom k dobytiu litovských krajín Ruskou ríšou (uskutočnilo sa to v XNUMX. Storočí) a nakoniec k dlho očakávanej nezávislosti v XNUMX. . Zdá sa, že taká dlhá cesta vývoja určite zanechala stopy v miestnej kuchyni, čím sa čo najviac podobala kuchyniam jej susedov. Ale v skutočnosti to len diverzifikoval, pridal trochu sofistikovanosti a jedinečnej chuti, vďaka čomu bola litovská kuchyňa známa po celom svete.

Dnes vedci rozlišujú v miestnej kuchyni dve oblasti, ktoré sú podľa toho pomenované:

1. 1 aristokratický, alebo staroľavská kuchyňa. Existovala v XIV. - XVIII. Storočí a v skutočnosti bola odrazom chutí šľachty. Je potrebné poznamenať, že v tomto období Litva doslova udávala gastronomickú módu Európy. Stala sa tiež pôvodkyňou podávania občerstvenia. Kombinovala tiež výlučne originálne jedlá s komplikovanou receptúrou, ktoré sa pripravovali iba z miestnych kvalitných surovín, s prihliadnutím na najlepšie tradície ruskej, poľskej, nemeckej a tatárskej kuchyne. Medzi nimi: býk plnený divinou, litovský čarodejník (knedľa), husacie plachty. Je pozoruhodné, že tieto druhy sa stali majetkom svetovej kulinárskej tradície;
2. 2 roľníkalebo novolitovská kuchyňa. Proces jeho formovania sa začal na konci XNUMX. Storočia, keď po rozpade poľsko-litovského spoločenstva zanikla aj šľachta. Staré kulinárske zásady boli nahradené novými, založenými na sedliackych prepadoch varenia. Hlavnou surovinou na to bola zelenina, mäso, mlieko, ryby, ražný chlieb. Preto boli staré pochúťky a lahôdky nahradené novými - jednoduché a výdatné jedlá s malým množstvom prísad, ktoré boli vždy po ruke.

Vlastnosti

Typické znaky miestnej kuchyne sú:

• najjednoduchšie recepty;
• obrovské množstvo prísad s vysokým obsahom škrobu (zemiaky a obilniny, z ktorých sa pripravujú všetky druhy jedál);
• skutočná láska k mlieku, kyslej smotane, syru. Je zaujímavé, že tí druhí sa tu v stredoveku naučili variť. Súčasne boli aktívne predávané do iných krajín v presvedčení, že skutočný syr vyjadruje chuť ich krajiny;
• minimum korenia (najobľúbenejšie medzi miestnymi obyvateľmi sú kmín a majorán);
• rozšírené používanie bravčového mäsa, zveriny.

Hlavné spôsoby varenia litovských jedál:

Moderná litovská kuchyňa je bohatá na zeleninu (zemiaky, mrkvu, kapustu, repu), huby, ovocie a bobule, na ktoré je táto oblasť bohatá vďaka chladnému a vlhkému podnebiu. Táto kuchyňa má mnoho spoločného s kuchyňou východných a škandinávskych krajín, originalitu si však zachováva už mnoho storočí. Môžete si to osobne overiť zoznámením sa s tradičnými litovskými jedlami. Tieto zahŕňali:

Zeppeliny. Zemiakové knedle so všetkými druhmi náplní. Dnes najčastejšie dávajú tvaroh, mäso, huby. Názov dostali podľa pôvodného tvaru, ktorý pripomínal nemecké vzducholode (Zeppelin). Tradične sa varia aj vyprážané zepelíny.

Vedarai. Domáca vyprážaná klobása zo zemiakov a masti, ktorá je plnená bravčovým črevom.

Zemaichiu (palacinky). Ich chuť je v ingredienciách. Pripravujú sa zo zemiakovej kaše s mletým mäsom.

Kibinai. Koláče z nekvaseného cesta s mäsom, hubami, zeleninou, tvarohom atď. Miska bola vypožičaná od Karaitov.

Skilandis. Údená klobása, pri ktorej príprave je bravčový žalúdok naplnený mletým bravčovým mäsom.

Kugelis. Zemiakový kastrol so sadlom, tvarohom alebo kuracím mäsom, podávaný s kyslou smotanou a škvarkovou omáčkou.

Prasacie uši. Miestna pochúťka, ktorá sa konzumuje so zeleninou alebo pivom. Niekedy podávame s cesnakovou omáčkou. V tomto prípade môžu byť samotné uši varené, údené alebo vyprážané.

Údený úhor.

Shalltibarshai. Polievka z červenej repy s kefírom podávaná s varenými zemiakmi a kôprom.

Hubová polievka na tanieri s chlebom.

Morku apkess. Varená mrkvová kastról so žĺtkami, škoricou a cukrom.

Shakotis. Neskutočne lahodný koláč a v kombinácii skutočná kuriozita pre turistov. Pripravuje sa z cukru, múky a vajec, pečie sa na otvorenom ohni pomocou špízu, vďaka čomu svojím vzhľadom pripomína vianočný stromček alebo ježka. Takáto pochúťka často zdobí svadobný stôl alebo sa s turistami posiela domov na pamiatku. Faktom je, že vďaka prírodným zložkám sa môže šakotis skladovať až šesť mesiacov.

Pivo „Shvyturis“. Jeho kvalita a chuť nie sú nižšie ako české alebo nemecké. Varí sa od roku 1784 v Klajpede. K národným nápojom patrí medová infúzia s bobuľami suctinis, ražný kvas a miestne bylinné čaje.