Úloha vajec pri pečení
Dnes sú na trhu hotové náhrady vajec alebo vegánske vajíčka, no nie vždy sú dostupné. Vo väčšine prípadov, ako sú vegánske miešané vajíčka alebo zeleninový quiche, môžete vajíčka nahradiť tofu. Na pečenie sa najčastejšie hodí aquafaba alebo múka. Existuje však mnoho iných spôsobov, ako vajíčka nahradiť. Aby ste si vybrali to najvhodnejšie pre vaše jedlo, musíte vedieť, akú úlohu hrajú vajcia vo vybranom recepte.
Vajcia sa pri varení nepoužívajú ani tak pre chuť, ale pre tieto účinky:
1. Spojte všetky ingrediencie dohromady. Keďže vajcia zahrievaním stvrdnú, držia suroviny pohromade.
2. Prášok do pečiva. Pomáhajú pečivu stúpať a byť vzdušný.
3. Vlhkosť a kalórie. Tento efekt sa dosiahne vďaka skutočnosti, že vajcia sú tekuté a plné tuku.
4. Ak chcete dať zlatú farbu. Pečivo je často potreté vajíčkom, aby získalo zlatú kôrku.
Na prepojenie ingrediencií
Aquafaba. Táto fazuľová tekutina ohromila kulinársky svet! V origináli je to tekutina, ktorá zostane po uvarení strukovín. Ale mnohí berú aj ten, ktorý ostane v plechovke z fazule či hrachu. Namiesto 30 vajca použite 1 ml tekutiny.
Ľanové semená. Zmes 1 polievková lyžica. l. drvené ľanové semienko s 3 polievkovými lyžicami. l. voda namiesto 1 vajca. Po premiešaní necháme asi 15 minút v chladničke napučať.
Chia semená. Zmes 1 polievková lyžica. l. chia semienka s 3 polievkovými lyžicami. l. voda namiesto 1 vajca. Po premiešaní nechajte 30 minút napučať.
Banánové pyré. Jednoducho roztlačte 1 malý banán na kašu. ¼ šálky pyré namiesto 1 vajca. Pretože banán má jasnú chuť, uistite sa, že je kompatibilný s ostatnými prísadami.
Jablková omáčka. ¼ šálky pyré namiesto 1 vajca. Pretože jablková šťava môže pridať chuť do jedla, uistite sa, že je kompatibilná s inými prísadami.
Zemiakový alebo kukuričný škrob. Zmes 1 polievková lyžica. l. kukuričný škrob a 2 polievkové lyžice. l. voda namiesto 1 vajca. 1 st. l. zemiakový škrob namiesto 1 vajca. Použite do palaciniek alebo omáčok.
Ovsené vločky. Zmes 2 lyžice. l. obilniny a 2 polievkové lyžice. l. voda namiesto 1 vajca. Ovsené vločky necháme pár minút napučať.
Ľanová múka. Zmes 1 polievková lyžica. l. ľanová múka a 3 lyžice. l. horúcu vodu namiesto 1 vajca. Upozorňujeme, že do cesta by ste nemali pridávať len múku. Musí sa zmiešať s vodou.
Krupicová kaša. Vhodné na kastróly a vegetariánske kotlety. 3 čl. l. namiesto 1 vajca.
Cícerová alebo pšeničná múka. Zmes 3 lyžice. l. cícerová múka a 3 polievkové lyžice. l vody namiesto 1 vajca. 3 čl. l. pšeničná múka namiesto 1 vajca sa ihneď pridá do cesta.
Ako prášok do pečiva
Sóda a ocot. Zmes 1 lyžičky. sóda a 1 polievková lyžica. l. ocot namiesto 1 vajca. Ihneď pridajte do cesta.
Uvoľnite, olej a voda. 2 ČL pridajte prášok do pečiva do múky a 2 ČL. voda a 1 polievková lyžica. l. rastlinný olej pridajte do tekutých zložiek cesta.
Kolesá Nie je to najužitočnejší spôsob, ale ak nemáte vôbec nič a potrebujete náhradu vajec, použite 1 plechovku koly namiesto 2 vajec.
Pre vlhkosť a kalórie
Tofu 1/4 šálky mäkkého tofu pyré namiesto 1 vajca. Použite na čokoľvek, čo potrebuje jemnú textúru, ako sú pudingy a koláče.
Ovocné pyré. Nielenže dokonale viaže ingrediencie, ale dodáva aj vlhkosť. Použite akékoľvek pyré: banánové, jablkové, broskyňové, tekvicové pyré ¼ šálky namiesto 1 vajca. Keďže má pyré výraznú chuť, uistite sa, že je kompatibilné s ostatnými ingredienciami. Jablková omáčka má najneutrálnejšiu chuť.
Rastlinný olej. ¼ šálky rastlinného oleja namiesto 1 vajca. Dodáva vlhkosť do mafinov a pečiva.
Arašidové maslo. 3 čl. l. arašidové maslo namiesto 1 vajca. Používa sa na dodanie mäkkosti pečiva a obsahu kalórií.
Nemliečny jogurt. Použite kokosový alebo sójový jogurt. 1/4 šálky jogurtu namiesto 1 vajca.
Pre zlatú kôrku
Teplá voda. Stačí pečivo potrieť vodou namiesto vajíčka. Môžete do nej pridať cukor, ak chcete sladkú kôrku, alebo kurkumu, ak chcete, aby mala žltú farbu.
Mlieko. Používajte rovnakým spôsobom, ako by ste zalievali čajom. Pečivo namažte mliekom. Pre sladkosť a farbu môžete pridať cukor alebo kurkumu.
Kyslá smotana. Cesto namažte tenkou vrstvou kyslej smotany, aby ste získali lesklú a jemnú kôrku.
Čierny čaj. Pre chrumkavú kôrku stačí pečivo potrieť čiernym čajom namiesto vajíčka. Môžete do nej pridať cukor, ak chcete sladkú kôrku, alebo kurkumu, ak chcete, aby mala žltú farbu. Upozorňujeme, že čaj musí byť silne uvarený.