Krása Talianska sa neobmedzuje iba na jeho majestátnu architektúru, bohatú históriu a miestne zaujímavosti. Rozširuje sa na úžasnú schopnosť Talianov vytvárať okolo seba skutočné majstrovské diela nielen v umení, ale aj vo varení.
A to všetko preto, že sú veľmi dôslední, pokiaľ ide o proces varenia a výber správnych ingrediencií. Uprednostňujú sa tu vždy sezónne produkty. Koniec koncov, vyhrávajú svojou chuťou a užitočnými vlastnosťami. Mimochodom, kulinárski odborníci tvrdia, že kľúčom k úspechu talianskej národnej kuchyne nie je len toto.
Je čas. Chuť a krásu zručne pripravovaných pokrmov sa naučili oceňovať už v časoch Rímskej ríše (27 pred Kr. - 476 po Kr.). Potom sa na celom svete slávila hostina s nespočetnými lahôdkami, ktoré pripravovali rímski cisári. Práve vtedy začala vznikať talianska kuchyňa. Neskôr sa jej recepty zdokonaľovali a dopĺňali, prešla testom času a postupne sa rozchádzala do ďalších krajín.
Výsledkom bolo, že v 16. storočí bolo varenie v Taliansku povýšené na umeleckú hodnosť. V tom čase vydal vatikánsky knihovník Bartolomeo Sacchi jedinečnú kuchársku knihu „O skutočných pôžitkoch a pohode“, ktorá bola medzi Talianmi veľmi žiadaná. Neskôr bola znovu vydaná 6-krát. A po jeho vydaní vo Florencii sa začali objavovať školy, v ktorých sa vyučovali kulinárske zručnosti.
Jednou z vlastností talianskej kuchyne je jej regionálnosť. Historicky existujú výrazné rozdiely medzi severnou a južnou kuchyňou Talianska. Prvá bola rozprávkovo bohatá, a preto sa stala rodiskom vynikajúcich krémových a vaječných cestovín. Druhá je biedna. Naučili sa však, ako uvariť úžasné suché cestoviny a cestoviny, ako aj úžasné jedlá z lacných, ale výživných surovín. Odvtedy sa veľa zmenilo. Rozdiely v jedlách severnej a južnej kuchyne sa však stále zachovávajú v chuti, ktorá sa dnes dosahuje použitím rôznych korenín, menej často prísad.
Hlavné produkty talianskych jedál:
- Čerstvá zelenina - paradajky, paprika, mrkva, cibuľa, zeler, zemiaky, špargľa, cuketa. A ovocie - marhule, čerešne, jahody, maliny, kivi, citrusové plody, jablká, čučoriedky, broskyne, hrozno, slivky;
- ryby a morské plody, najmä krevety a ustrice;
- syry, ako aj mlieko a maslo;
- z mäsa milujú hovädzie mäso, chudé bravčové mäso alebo hydinu. Aj keď ich Taliani často nahrádzajú syrom;
- olivový olej. Starí Rimania si ju veľmi vážili. Dnes sa niekedy nahrádza bravčovým tukom. Slnečnicový olej sa však v Taliansku nepoužíva;
- bylinky a korenie - bazalka, majorán, šafran, kmín, rozmarín, oregano, šalvia, cesnak;
- huby;
- fazuľa;
- obilniny, ale uprednostňuje sa ryža;
- vlašské orechy a gaštany;
- víno je národný nápoj. Džbán vína je povinným atribútom talianskeho stola.
Čas nemal prakticky žiadny vplyv na metódy a tradície varenia v Taliansku. Rovnako ako predtým, aj tu radšej dusia, varia, smažia alebo pečú. A tiež uvaríme celé mäso na dusenie. Ako to kedysi robili kuchári z Rímskej ríše.
Môžete sa nekonečne baviť o talianskej kuchyni. Napriek tomu v ňom vyniká množstvo najznámejších a najobľúbenejších jedál, ktoré sa stali jeho „vizitkou“. Medzi nimi:
Pesto je obľúbená omáčka Talianov, pripravovaná z čerstvej bazalky, syra a píniových orieškov a dochutená olivovým olejom. Mimochodom, v Taliansku veľmi obľubujú omáčky, ktorých recepty sú stovky, ak nie tisíce.
Pizza. Raz toto jedlo dobylo celý svet. V klasickej verzii sú paradajky a syr rozložené na tenkom okrúhlom koláči. To všetko je dochutené korením a upečené. Aj keď v skutočnosti existuje obrovské množstvo variácií receptov na pizzu, a to aj v samotnom Taliansku. Dokonca aj koláč je tenký na juhu krajiny a hustý na severe. Zvláštne je, že vedci nazývajú Grécko rodiskom pizze.
Od staroveku boli Gréci preslávení svojimi pekárskymi talentmi. Ako prví začali natierať syr na ploché koláče vyrobené z nekysnutého cesta a tento pokrm nazývali „plakuntos“. Okolo jeho vzniku a distribúcie sa rojí veľa legiend. Niektorí z nich hovoria, že Gréci občas pridali do koláča ďalšie prísady, ktoré v tomto prípade nazvali „plaketa“. Iní hovoria o rímskych legionároch, ktorí prišli z Palestíny a ukázali úžasné jedlo picea. Bol to sploštený chlieb so syrom a zeleninou.
Tak či onak, ale v 35. storočí sa pizza rozšírila po celej Európe. Stalo sa tak vďaka neapolským námorníkom. Odtiaľ pochádza aj názov jedného z druhov pizze. Mimochodom, je chránený zákonom aj v Taliansku. Označuje veľkosť „správnej“ neapolskej pizze (do priemeru XNUMX cm), druh droždia, múky, paradajok a ďalších prísad použitých pri jej príprave. Majitelia pizzerií, ktorí vyhovejú všetkým týmto požiadavkám, sú oprávnení označovať svoje jedlá špeciálnou značkou STG, ktorá je zárukou autenticity klasickej receptúry.
Mimochodom, v Taliansku nájdete okrem pizze aj jedlo zvané „pizzaioli“. Toto je termín používaný majstrami, ktorí poznajú starodávne tajomstvá varenia.
Vložiť. Jedlo, ktoré sa spája aj s Talianskom.
Rizoto. Pri jej príprave sa ryža dusí na vývare s vínom a pridáva sa mäso, huby, zelenina alebo morské plody.
Ravioli. Vzhľadom pripomínajú naše knedle, líšia sa však náplňou. Okrem mäsa v Taliansku dávali ryby, syry, morské plody, tvaroh, zeleninu.
Lasagne. Miska pozostávajúca z niekoľkých vrstiev cesta, mletého mäsa, omáčky a syra.
Caprese. Jeden z populárnych šalátov s paradajkami, syrom mozzarella, olivovým olejom a bazalkou.
Halušky. Halušky zo krupice alebo zemiakovej krupice.
Polenta. Kaša z kukuričnej múky.
Ďalšia možnosť pre polentu.
Minestrone. Zeleninová polievka s cestovinami.
Carpaccio. Plátky surovej ryby alebo mäsa v olivovom oleji a citrónovej šťave.
Ďalšia možnosť pre carpaccio.
Pancetta. Miska z bravčového brucha sušená na soli a korení.
Frittata. Pečená zeleninová omeleta.
Bruschetta. Krutóny so syrom a zeleninou.
Grissini a ciabatta. Tyčinky a sendvičové buchty, ktoré sa pečú od XNUMXth storočia.
V Chiabate.
Cookie. Cracker.
Tiramisu. Dezert na báze syra mascarpone a kávy.
Talianska kuchyňa je neskutočne pestrá. Jeho jedinečnosť je však v tom, že Taliani nikdy nestoja na mieste, nevymýšľajú alebo nepožičiavajú niečo nové. A to nielen kuchárov, ale aj bežných ľudí, ktorí sa chcú podieľať na histórii rozvoja kulinárskeho umenia svojej krajiny. Takže napríklad našu obľúbenú zmrzlinu vytvoril povolaním aj taliansky architekt.
A talianska kuchyňa je tiež považovaná za jednu z najzdravších. Znamená to minimálne tepelné spracovanie počas varenia a použitie iba vysoko kvalitných produktov. Ideálne je rôzna zelenina a ovocie. Obľubujú aj cestoviny z tvrdej pšenice s minimom kalórií a tuku. Okrem toho sú v Taliansku koreniny široko používané.
Celá táto odroda je vrcholom talianskej kuchyne. Avšak rovnako ako tajomstvo vynikajúceho zdravia a dlhovekosti Talianov. V priemere tu ženy žijú až 85 rokov a muži - až 80. V Taliansku prakticky nefajčia a nepijú silný alkohol, s výnimkou vína s mierou. Preto je iba 10% Talianov obéznych.
Vedci však tieto čísla vysvetľujú ani nie tak užitočnými vlastnosťami talianskej kuchyne, ako skôr túžbou samotných Talianov žiť dlhý a zdravý život.
Na základe materiálov Super super fotky