Melónové vína doma – 3 overené recepty

Leto sa blíži ku koncu a vy nemáte dostatok času na experimentovanie s ovocnými vínami? Nie je problém – stále existujú melóny! Napriek všeobecnému presvedčeniu sa z týchto plodov dá vyrobiť vynikajúce sladké a silné víno – stačí nazbierať dobré, voňavé ovocie a vynaložiť trochu úsilia a melón vás bude tešiť svojou slnečnou chuťou po celý rok a bude vám pripomínať nenávratne preč babie leto. !

Melón dáva neobmedzený priestor na experimenty a experimenty s domácim alkoholom. Vynikajúce sú napríklad melónové likéry a la Midori, robia sa z nich likéry a voňavá pálenka. Doma sa melónové vína vyrábajú len zriedka, ale márne – nápoj je úžasný, s jemnou zlatistou farbou, ľahkou nevtieravou arómou a plnou chuťou, ktorá stojí za námahu. Takéto víno sa príležitostne vyrába aj v továrni – napríklad turecké melónové víno je veľmi obľúbené, turisti poznamenávajú, že ide v zásade o jeden z mála druhov tureckého alkoholu, ktorý sa dá konzumovať bez veľkého znechutenia. A domáce víno, starostlivo vyrobené „týmito rukami“, z kvalitných surovín, a to aj bežne zrejúce, je nepochybnou pýchou vinára!

Výroba melónového vína doma – princípy a nuansy

Víno z melónu a melónu je vzácna vec, ale nájde sa, napríklad melónovému vínu sme venovali jeden z predchádzajúcich článkov. Dôvodom je trochu nesprávne zloženie „obrovských bobúľ“ – predsa len tekvice. Melóny obsahujú málo kyselín a priveľa vody – až 91 %, ale cukru majú dosť – asi 16 %. Okrem toho, ako takmer každá tekvica, aj melón je dosť vláknitý a je dosť ťažké z neho normálne vytlačiť šťavu na prípravu nápoja čisto „bielou“ technológiou. Všetko je však riešiteľné – treba sa len trochu viac pohrať s filtráciou a mušt okysliť špeciálnymi vinárskymi prísadami, citrónovou či jablkovou šťavou.

Takéto víno je lepšie kvasiť na čistých vínnych kvasinkách, diviaky v tomto prípade nerobia dobre. Ak máte absolútne problémy s CKD, môžete si pripraviť predkrm z malín alebo hrozienok. Musíte si vybrať voňavé a úplne zrelé melóny, najlepšie odrody pre tento podnik sú Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Gift of the Sun - vo všeobecnosti budú vhodné akékoľvek voňavé melóny, čím silnejšia je vôňa, tým chutnejšie víno. Vo všeobecnosti dosť chválospevu - budeme hovoriť o nuansách v receptoch.

Základný recept na melónové víno

„Správnou“ technológiou výroby vína, ktorá poskytne 100% prijateľný výsledok, je silné, sladké, veľmi aromatické víno s krásnou žltou farbou a pomerne silnou arómou. Nezabudnite pridať kyseliny – buď špeciálne vínové (dajú sa kúpiť v internetových obchodoch), alebo – improvizované, napríklad citrónovú alebo jablkovú šťavu.

Je lepšie použiť vínne kvasnice, mladina tak rýchlejšie prekvasí, naberie viac stupňov a bude bez problémov uskladnená.

1. Z melónov odrežeme šupku aj s nejedlou bielou časťou bez chuti – potrebujeme len šťavnatú, voňavú dužinu. Semenné hniezdo odstránime spolu so semenami a plody pomelieme akýmkoľvek vhodným spôsobom, cieľom je vytlačiť šťavu.
2. Z uvedeného množstva melónov by sa malo získať 8-8.5 litra šťavy. Môžete ho extrahovať podľa ľubovôle – v lise, odšťavovači alebo jednoducho tak, že melón najemno narežete a pretlačíte cez niekoľko vrstiev gázy. Áno, proces je nepríjemný, ale nevyhnutný – v mušte nepotrebujeme extra dužinu. Kliky treba robiť čo najrýchlejšie, aby sa dužina dostala čo najmenej do kontaktu so vzduchom.
3. Droždie rozpustite v teplej vode. Ak použijete hrozienkový štartér, mal by byť pripravený vopred, ako – čítajte v tomto článku. V melónovej šťave rozmiešame cukor a kyseliny alebo šťavu z citrónov, jabĺk. Môžete a dokonca musíte ochutnať mušt – mal by byť sladký, s výraznou kyslosťou, ak je podľa chuti málo cukru alebo kyseliny – ich obsah treba zvýšiť, pretože všetky melóny sú iné.
4. Teraz nalejeme mladinu do fermentora alebo fľaše, pridáme zarobené kvasnice a vrchný dresing a dáme pod hydro alebo prinajhoršom „rukavicový“ uzáver. Odložte na tmavé teplé miesto.
5. V priebehu jedného až dvoch dní by víno malo začať javiť známky života – syčať a bublať, uvoľňovať penu a zodpovedajúcu kyslastú vôňu. Všetko ide dobre – kvasenie trvá od 10 dní do mesiaca, podľa toho, aký kvások ste použili a ako je v miestnosti teplo. Len čo uzáver vody prestal hrkotať, rukavica sa vyfúkla, víno sa vyčistilo a na dne fľaše sa objavila usadenina – treba ju vypustiť slamkou.
6. Ďalej je potrebné mladé víno preliať do inej nádoby, menšej, aby tekutina zaberala aspoň 3/4 objemu fľaše, premiestniť na tmavé – ale tentoraz chladné – miesto a nechať ešte 2-3 mesiacov. Počas tejto doby nápoj úplne zosvetlí, získa charakteristickú slamovú farbu. Keď sediment opadne, víno je potrebné dekantovať, to sa robí aspoň 3-4 krát počas druhotného kvasenia.

Úplne vyčírené domáce melónové víno musí byť splnené do fliaš a zrieť najmenej šesť mesiacov, potom môžete začať ochutnávať!

Recept na turecké melónové víno – s tepelnou úpravou surovín

Tento recept vám umožní oveľa menej tápania s vytláčaním šťavy – vysoká teplota urobí kus práce za nás. Hovorí sa, že tepelná úprava mierne mení chuť melónu – stáva sa „zeleninovejším“, ale starnutím sa tento nedostatok zmierňuje. Ale aróma počas varu sa skutočne stráca a už sa neobnovuje. Rozhodnite sa teda sami, ako vyrobiť melónové víno – recepty sú dosť rozmanité, ako sa hovorí, pre každý vkus.

Tento recept na melónové víno využíva výnimočne čistú kultúru kvasiniek. Horný obväz sa nevyžaduje, ale je žiaduci.

1. Melóny ošúpeme a nakrájame na kocky ľubovoľnej veľkosti. V hrnci prevarte vodu, pridajte cukor, pridajte citrónovú šťavu. Varte, odstraňujte penu, kým sa cukor úplne nerozpustí. Plátky melónu sa posielajú do vriacej zmesi a varia sa 10 minút na miernom ohni, aby buničina úplne zmäkla a vzdala sa všetkej vody.
2. Teraz by mala byť zmes ochladená na 30 stupňov a naliata do fermentora priamo spolu s dužinou. Pridajte kvások podľa návodu na obale, vrchný dresing. Na nádobu nainštalujte vodný uzáver.
3. Po skončení primárneho kvasenia – po 10 – 20 dňoch treba víno ihneď scediť z dužiny a takmer po okraj preložiť do menšej nádoby, ktorú do úplného vyčírenia umiestniť na tmavé chladné miesto.

Toto melónové víno sa neskladuje tak dobre ako predchádzajúce, ale nevyžaduje si ani dlhé vyzrievanie – vyskúšať ho môžete po ukončení fázy pokojného kvasenia, teda po 2-3 mesiacoch.

Melón a žlté malinové víno

Samozrejme, maliny už odchádzajú pri hlavnej úrode melónov, žltých aj akýchkoľvek iných. Na tento recept na melónové víno môžete použiť tie skoré, keď sú maliny ešte vo veľkom – vtedy nebudeme potrebovať kupované kvasnice, keďže maliny kvasia výnimočne dobre, už sme o tom hovorili v článku o malinovom víne. Môžete použiť aj obyčajné jesenné melóny a mrazené maliny, ale potom už len CKD, inak nič.

Budeme predpokladať, že máme zrelé, čerstvo zozbierané, neumyté maliny, voňavé melóny a to je všetko – maliny obsahujú dostatok kyselín, ktoré kompenzujú ich nedostatok v melóne. Ak však máte nadbytok kyseliny trieslovej, pridanie 20 gramov do sladiny nezaškodí. Technológia varenia je oveľa jednoduchšia ako v predchádzajúcich dvoch receptoch.

1. Maliny sa neumývajú, iba triedia. Melón očistíme od kôry a hniezd zo semienok, nakrájame na kúsky. Plody rozdrvíme valčekom alebo jednoducho rukami do kašovitého stavu a necháme v nádobe so širokým hrdlom jeden až dva dni. Hmota by mala tvoriť hustú penovú čiapku – treba ju naklepať, miešať mladinu, aby nesplesnivela.
2. Po niekoľkých dňoch dužinu opatrne vytlačte lisom alebo gázou. Mali by sme dostať asi 10 litrov šťavy. Pridajte tam 2/3 cukru, dobre premiešajte a vložte pod vodný uzáver alebo rukavicu na tmavé miesto s teplotou asi 20-25 stupňov. Ak všetko prebehlo dobre, počas dňa sa rukavica nafúkne, uzáver začne bublať a v mladine začne aktívna fermentácia. Ak nie, prečítajte si tento užitočný článok.
3. Fermentácia s divokými kvasinkami bude trvať dlhšie ako s CKD – až päť týždňov. Počas tejto doby budeme musieť do sladiny pridať zvyšnú tretinu cukru, to je potrebné urobiť dvakrát, napríklad týždeň a dva po začiatku fermentácie. Potom, čo sa víno vyčíri a prestane grganie, treba ho scediť zo sedimentu, premiestniť do menšej nádoby a poslať na chladné miesto na sekundárne kvasenie.
4. Počas druhotného kvasenia sa víno vyčíri, na dne sa vytvorí hustá usadenina – treba ju scediť slamkou aspoň 3-4 krát. Po niekoľkých mesiacoch je nápoj pripravený na plnenie do fliaš.

Správne doma pripravené víno z melóna a malín má žiarivo zlatistú farbu, bohatú vôňu a chuť, výborne sa skladuje. Nápoj naplno odhalí svoje chuťové a aromatické vlastnosti približne po šiestich mesiacoch skladovania – uisťujeme vás, že sa oplatí čakať!