Klíčky sa už dlho dajú ľahko nájsť v obchodoch so zdravou výživou a zeleninových sendvičoch. Tí, ktorí klíčky jedia už dlhšie, vedia, aké sú zdraviu prospešné. Keď zrno klíči, uvoľňujú sa rezervné enzýmy, čím vzniká zdravší produkt. Klíčky obsahujú aj bielkoviny, vitamíny, vlákninu a antioxidanty.
Môžete si vyrobiť vlastné klíčky a je to jednoduché! Všetko, čo potrebujete, je pár lacných vecí, ktoré pravdepodobne máte doma, plus fazuľa a semená. Varenie vyžaduje veľmi málo úsilia a niekoľko dní. Naklíčenie je skvelý spôsob, ako začať jesť klíčky. Dnes v správach často počuť, že sú infikovaní salmonelou, E. coli a inými škodlivými baktériami. Ohniská choroby často začínajú priemyselne pestovanými klíčkami, ktoré sa nachádzajú v reštauráciách a obchodoch. Riziku ochorenia sa môžete vyhnúť výrobou vlastných sadeníc.
Čo sú klíčky?
Sadenice sú prvý rast, ktorý vychádza zo semena. Keď sa povie klíčky, väčšina ľudí si hneď predstaví fazuľu mungo a lucernu. Fazuľa mungo sú husté a šťavnaté klíčky, ktoré nájdete v mnohých ázijských reštauráciách a supermarketoch. Klíčky lucerny sú tenšie a často sa používajú v sendvičoch. Ak ste ešte nikdy neskúšali iné klíčky ako tieto, je čas si ich vyrobiť.
Môžete naklíčiť fazuľu mungo, lucernu, šošovicu, cícer, fazuľu adzuki, sójové bôby, semienka brokolice, ďatelinu, reďkovky a jesť ich surové. Naklíčiť môžete aj obilniny: pšenicu, ovos, jačmeň, quinou a pohánku. Ostatné strukoviny, ako fazuľa, fazuľa a turecká fazuľa môžu byť tiež naklíčené, ale sú ťažšie a v surovom stave sú jedovaté.
Prečo jesť klíčky?
Surová strava je rastúcim trendom medzi milovníkmi jedla a zdravými jedákmi. Zástancovia surovej stravy veria, že ak jedlo nie je tepelne upravené, zachová sa v ňom viac živín. Ohrievaním sa nepochybne zničia niektoré zložky, pri varení sa vyplavujú vitamíny a minerály. Klíčky boli vždy dôležitou súčasťou pohybu surovej stravy, pretože poskytujú bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály.
Jedným z dôvodov, prečo sú klíčky dobré pre zdravie, je to, že majú vysoký obsah bielkovín, ale nízky obsah tuku. Bohužiaľ, strukoviny sú ťažko stráviteľné a môžu spôsobiť kŕče a plynatosť. Pri naklíčení fazule sa uvoľňujú enzýmy, ktoré uľahčujú jej trávenie. Potom môžete získať všetky živiny zo strukovín bez akýchkoľvek nepríjemných pocitov. Pri klíčení obilnín v nich dochádza k zmenám, ktoré vedú k zvýšeniu kvality bielkovín. Vďaka tomu sú lepšími zdrojmi bielkovín ako kedykoľvek predtým. Vďaka vysokému obsahu bielkovín sú klíčky skvelou voľbou pre vegetariánov a tých, ktorí chcú znížiť príjem mäsa.
Vláknina je ďalšou dôležitou zložkou obilnín a strukovín. Akonáhle zrno alebo fazuľa vyklíčia, obsah vlákniny sa výrazne zvýši. Vláknina je živina, ktorej väčšina ľudí nemá dostatok. Pomáha čistiť hrubé črevo a znižovať riziko srdcových chorôb a rakoviny. Tiež sa cítite sýti bez toho, aby ste poskytli dostatok kalórií, takže vláknina je dôležitá pre udržanie hmotnosti.
Predpokladá sa, že obsah bielkovín a vlákniny v klíčkoch sa zvyšuje znížením množstva škrobu. Ako postupuje klíčenie, množstvo škrobu klesá, zatiaľ čo množstvo bielkovín a vlákniny sa zvyšuje. Škrob je jednoduchý uhľohydrát, ktorý poskytuje energiu, ale má tiež veľmi vysoký obsah kalórií. Pre výživu sú lepšie komplexné sacharidy.
Naklíčená fazuľa, obilniny a zelenina tiež obsahujú veľa vitamínov. Obsahujú významné množstvo vitamínov A, C, E a niekoľko vitamínov B-komplexu. Klíčky môžu obsahovať až o 30 % viac vitamínov ako dospelá rastlina. Naklíčená zelenina, fazuľa a obilniny tiež obsahujú minerály, ktoré sú v tele aktívnejšie. Okrem toho klíčky obsahujú antioxidanty a ďalšie prospešné rastlinné látky, ktoré ešte treba dôkladne preštudovať.
Kvôli všetkým prospešným látkam, ktoré sa v surových klíčkoch nachádzajú, môžu byť pre zdravie veľmi prospešné. Klíčky údajne pomáhajú pri anémii, zápche a strese. Môžu zlepšiť kardiovaskulárne a pečeňové zdravie, vzhľad a stav pokožky, vlasov a nechtov a príznaky menopauzy.
Ako klíčiť
Či už sú klíčky také prospešné alebo nie, niet pochýb o tom, že naklíčené zrná, fazuľa a zelenina sú plné živín. Začnite kŕmiť svoju rodinu klíčkami tým, že si ich pripravíte sami.
Keď pestujete zeleninu pre zeleninovú záhradu zo semien, prvé výhonky sú klíčky. Nemusíte však zasadiť semienko do zeme, aby vyklíčilo. Existuje oveľa čistejší a jednoduchší spôsob klíčenia semien.
Prvým krokom je opláchnutie fazule alebo semien. Infikované semená klíčia do infikovaných sadeníc, takže je to nevyhnutný krok. Semená určené na sadenie neklíčte do zeme, väčšinou sa ošetrujú chemikáliami. Používajte semená a fazuľa určené na jedlo.
Naplňte sklenenú nádobu čistou studenou vodou a naklíčenými fazuľkami alebo semienkami. Zväčšia svoj objem, takže počiatočný objem semien spolu s vodou by nemal zaberať viac ako štvrtinu nádoby.
Nádobu prikryte gázou a zachyťte škrtidlom. Môžete si tiež kúpiť špeciálne nádoby na klíčenie, ktoré sa dodávajú s plástovým uzáverom.
Nádobu nechajte pri izbovej teplote 8-12 hodín. Väčšie fazule a semená môžu trvať dlhšie, kým sa namočia.
Po uplynutí požadovaného času vypustite vodu. Semená opláchnite čerstvou vodou a znova sceďte. Nádobu nechajte bokom, aby sa všetka zvyšná vlhkosť časom odparila. Uistite sa, že je v nádobe dostatok vzduchu.
Dva až štyrikrát denne semená opláchnite a vypustite vodu. Je nemožné, aby semená úplne vyschli. Urobte to, kým nezískate sadenice požadovanej dĺžky. Šošovica a fazuľa mungo klíčia najrýchlejšie, za deň alebo dva. Alfalfa musí byť naklíčená aspoň 2,5 cm, zvyšok semien – 1,3, ale vo všeobecnosti je to vec chuti.
Ak klíčite lucernu, nechajte nádobu s klíčkami hodinu alebo dve na slnku pri okne. Potom sa v malých listoch vytvorí chlorofyl a tie zozelenajú.
Posledným krokom je dôkladne opláchnuť klíčky v cedníku alebo sitku a dobre vysušiť. Na uskladnenie umiestnite klíčky do vzduchotesného vrecka alebo nádoby vystlanej papierovými utierkami a dajte do chladničky.
Klíčky sa môžu jesť surové, ale väčšina môže byť aj varená. Klíčky lucerny nevarte, sú veľmi jemné a zmenia sa na kašu. Varenie šošovice trvá 4-5 minút a cíceru asi 15 minút. Niekedy sa klíčky odporúčajú variť, pretože neustála konzumácia surových klíčkov môže byť škodlivá. V surovej fazuli sú látky, ktoré pri častej konzumácii vo veľkých množstvách pôsobia nepriaznivo.