“Málo výhod a veľa rizík!”

Hervé Berbille, aký je váš postoj k mlieku?

Pre mňa neexistujú v mlieku žiadne prísady, ktoré by ste inde nenašli. Veľkým argumentom v prospech mlieka je tvrdenie, že je nevyhnutné pre kostné tkanivo a jeho údržbu. Osteoporóza však nie je choroba spojená s nedostatkom príjmu vápnika, ale s chronickými prozápalovými javmi. A mlieko je práve prozápalový produkt. Je tiež známe, že dôležitými živinami na prevenciu tejto choroby sú horčík, bór (a obzvlášť fruktoboritan) a draslík. Všetky tieto živiny sú spojené s rastlinnou ríšou.

Podľa vášho názoru sa teda vápnik nezúčastňuje na fenoméne osteoporózy?

Vápnik je očividne potrebný, ale nie je to kľúčový minerál. Navyše, to, čo je obsiahnuté v mlieku, nie je zaujímavé, pretože obsahuje aj kyselinu fosforečnú, ktorá má okysľujúci účinok a spôsobuje straty vápnika. Keď je telo kyslé, bojuje proti kyslosti tým, že uvoľňuje uhličitan vápenatý, ktorý berie z tkaniva, a tým ho oslabuje. Naopak, s týmto prekyslením tela bude draslík bojovať. Vápnik v mlieku je preto nefunkčný. Nesporím, že je veľmi dobre absorbovaný telom, ale treba sa pozrieť na súvahu. Je to ako mať bankový účet a pozerať sa len na príspevky. Tiež sa pozerá na výdavky, v tomto prípade vápnik uniká!

Takže podľa vás je predstava mlieka ako ideálnej potraviny pre kosti mylná?

Rozhodne. V skutočnosti vyzývam mliekarenský priemysel, aby nám ukázal štúdiu, ktorá dokazuje, že konzumácia mliečnych výrobkov chráni pred osteoporózou. V krajinách, kde sa konzumuje najviac mliečnych výrobkov, teda v škandinávskych krajinách a Austrálii, je výskyt osteoporózy vyšší. A nie je to kvôli nedostatku slnka (ktoré umožňuje syntézu vitamínu D), ako tvrdí mliekarenský priemysel, keďže Austrália je slnečná krajina. Mlieko nielenže neposkytuje očakávané výhody, ale predstavuje aj zdravotné riziká...

Aké sú tieto riziká?

V mlieku sú problematické dve živiny. Po prvé, sú to mastné kyseliny tranny. Keď hovoríme o mastných kyselinách tranny, ľudia vždy myslia na hydrogenované oleje, ktorým by sa samozrejme mali vyhnúť. Ale obsahujú ho aj mliečne výrobky, či už organické alebo nie. Vodík, ktorý sa nachádza v žalúdku kráv a ktorý pochádza z prežúvania, spôsobuje hydrogenáciu nenasýtených mastných kyselín, z ktorých vznikajú mastné kyseliny. tranny. Mliekarenský priemysel financoval a publikoval štúdiu, ktorá hovorí, že tieto mastné kyseliny nie sú až takým zdravotným problémom. Toto je názor, ktorý nezdieľam. Iné štúdie naopak ukazujú, že sú znepokojujúce: zvýšené riziko rakoviny prsníka, ischemickej choroby srdca, prozápalový účinok... Navyše pod tlakom mliekarenského priemyslu alternatívne produkty, ako sú sójové bôby, nemôžu uviesť absenciu mastných kyselín na štítky trans, ale aj cholesterol vo výrobku.

Aký je ďalší problematický bod?

Druhým problémom sú hormóny ako estradiol a estrogén. Naše telo ho produkuje prirodzene (viac u žien), a preto sme neustále vystavení riziku ich premnoženia. Na obmedzenie tohto tlaku estrogénu a zníženie rizika predovšetkým rakoviny prsníka je dôležité nepridávať estrogén do našej stravy. Veľa sa však nachádza v mlieku a červenom mäse, v menšej miere v rybách a vajíčkach. Naopak, na zníženie tohto tlaku existujú dve riešenia: fyzická aktivita (preto mladé ženy, ktoré športujú na vysokej úrovni, odďaľuje pubertu) a konzumácia potravín bohatých na fytoestrogény, ktoré sú na rozdiel od všeobecného presvedčenia, nie hormóny, ale flavonoidy, ktoré pôsobia ako modulátory hormónov. Obsahuje ho najmä sójové mlieko.

Často vyzdvihujete výhody sójových nápojov v porovnaní s kravským mliekom…

Tiež môžeme hovoriť o nadbytku metionínu v mliečnych bielkovinách. Obsahujú o 30% viac, ako naše fyziologické potreby. Tento nadbytočný metionín, čo je sírna aminokyselina, sa však odstráni vo forme kyseliny, ktorá veľmi okysľuje. Pripomína sa, že okyslenie tela vedie k únikom vápnika. Je to tiež živá kyselina, ktorá v nadbytku zvyšuje zlý cholesterol, riziko rakoviny a ktorá je prekurzorom homocysteínu. Naopak, sójové proteíny poskytujú optimálny prísun metionínu podľa FAO (Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo, poznámka redaktora). A potom má sójový nápoj na rozdiel od mlieka veľmi nízky inzulinemický index. Okrem toho vo Francúzsku existuje skutočný rozpor v zdravotných posolstvách: musíte obmedziť mastné a sladké výrobky, ale skonzumovať 3 mliečne výrobky denne. Mliečne výrobky sú však veľmi tučné (navyše zlé tuky) a veľmi sladké (laktóza je cukor).

Odsudzujete všetko mlieko živočíšneho pôvodu?

Podľa mňa nie sú medzi rôznymi mliekami žiadne rozdiely. Vidím malý prínos a vidím veľa rizík. Ešte sme nehovorili o perzistentných organických polutantoch (POP), ktoré sa prednostne hromadia v mliečnych výrobkoch. Ak skoncujete s vysadením mlieka, drasticky sa zníži vaša úroveň vystavenia zlúčeninám, ako sú PCB a dioxíny. Okrem toho existuje veľmi zaujímavá štúdia na túto tému, kde výskumníci zvolili maslo ako geografický indikátor znečisťujúcich látok.

Vráťte sa na prvú stránku veľkého prieskumu mlieka

Jeho obrancovia

Jean-Michel Lecerf

Vedúci oddelenia výživy v inštitúte Pasteur de Lille

"Mlieko nie je zlé jedlo!"

Prečítajte si rozhovor

Marie-Claude Bertiere

Riaditeľ odboru CNIEL a odborník na výživu

“Vynechanie mliečnych výrobkov vedie k deficitu okrem vápnika”

Prečítajte si rozhovor

Jeho kritici

Marion Kaplanová

Bio výživový špecialista špecializovaný na energetickú medicínu

“Žiadne mlieko po 3 rokoch”

Prečítajte si rozhovor

Herve Berbille

Inžinier v agropotravine a absolvent etno-farmakológie.

“Málo výhod a veľa rizík!”

Prečítajte si rozhovor znova