Obsah
Aby bolo mlieko zbavené všetkých jeho nedostatkov, konkrétne aby bolo hypoalergénne, bez laktózy a neohrozujúce sebavedomie kráv a iných „mliečnych“ zvierat, bude musieť úplne zmeniť svoju podstatu. Od živočíšneho produktu po rastlinný. Áno, bude to úplne iný nápoj, ale kto povedal, že to bude zlé? Po celom svete pijú rastlinné mlieko tisíce rokov.
Sójové mlieko
Nejde, samozrejme, o mlieko, ale o nápoj vyrobený zo sójových bôbov. Namočia sa, rozdrvia, zohrejú a potom prechádzajú filtrom. Lacná, dostupná a najobľúbenejšia náhrada tradičného mlieka. Chuť je samozrejme špecifická, ale výživové vlastnosti sú veľmi podobné. Bielkoviny, hoci rastlinné, a železo - viac ako u kráv, menej tukov, žiadny cholesterol a laktóza. Z nedostatkov - málo vápnika a vitamínov B, najmä B12. Sójové mlieko sa predáva v balíčkoch alebo v práškovej forme, často obohatenej o vitamíny a minerály. Existujú „vylepšené verzie“ - s čokoládou, vanilkou, sirupmi alebo korením. Uložené v sklenených fľašiach na týždeň, v plastových fľašiach - 2 dni. Pozrite sa na obaly označené „Non-GMO“.
Prečo piť. Odporúčame pri alergiách, intolerancii laktózy a anémii s nedostatkom železa. Sója navyše obsahuje fytoestrogény, ktoré znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi, takže výrobok môže byť užitočný pri problémoch so srdcom a cievami. Čo sa týka použitia, neváhajte ním nahradiť mlieko v tradičných receptoch. Nalejte buď zemiakovú kašu alebo cestovinovú omáčku. Hotové jedlá budú mať nenápadnú orieškovú chuť.
Predtým sa sójové mlieko vyrábalo dlho a ručne - fazuľa sa musela mlieť, múka sa variť a filtrovať ... Špeciálne kombajny - sójové kravy - tento proces zjednodušujú a urýchľujú. Jednotka vyzerá ako kanvica, jej hlavnými funkciami sú mletie a zahrievanie. Na výrobu litra mlieka je potrebných 100 g sóje. Čas - 20 minút. V krajinách, kde sa sójové mlieko tradične používa na varenie, predovšetkým v Číne, sa sójové kravy nachádzajú takmer v každom dome. Niektoré modely je možné použiť na prípravu orieškového a ryžového mlieka.
Ryžové mlieko
Úspech má aj mlieko z obilnín. Ovos, raž, pšenica - to, čo jednoducho nerobia. Najobľúbenejšia verzia obilného mlieka sa vyrába z ryže; tradične sa pije v ázijských krajinách, predovšetkým v Číne a Japonsku.
Ryžové mlieko sa zvyčajne vyrába z hnedej ryže, menej často z bielej, rafinovanej ryže. Chuť je jemná, sladkastá - prirodzená sladkosť sa objaví počas kvasenia, keď sa sacharidy štiepia na jednoduché cukry.
V porovnaní s kravským mliekom obsahuje ryžové mlieko veľa sacharidov, vitamínov skupiny B a určité množstvo vlákniny. Je nízkotučné, naj hypoalergénnejšie zo všetkých náhrad mlieka. Existujú aj nevýhody - nedostatok bielkovín a vápnika. Prečo piť. Číňania a Japonci pijú podľa tradície ryžové mlieko už tisíce rokov. Európania ju pijú zo zvedavosti, na základe záujmu o orientálnu kuchyňu a pre prípady reakcie na kravské mlieko. Vďaka obsahu vlákniny a sacharidov tento nápoj dobre zasýti a zlepšuje trávenie. Pije sa sám o sebe a pridáva sa do dezertov.
Mlieko: klady a zápory
Za. Vynikajúci zdroj bielkovín.
Za. Obsahuje vápnik pre silné kosti. Vápnik z mlieka sa dobre vstrebáva, pretože prichádza s vitamínom D a laktózou.
Za. Mlieko obsahuje horčík, fosfor, vitamíny A, D a B12.
Za. Je to živočíšny produkt, a preto obsahuje cholesterol a nasýtené tuky.
Vs. Často spôsobuje alergie.
Vs. U mnohých dospelých sa nevyvíjajú enzýmy potrebné na metabolizáciu laktózy z mliečneho cukru. Intolerancia laktózy spôsobuje tráviace ťažkosti.
Vs. Môže obsahovať antibiotiká a hormóny používané na liečbu kráv.
Mandľové mlieko
Ďalším zdrojom riek mlieka sú orechy: vlašské, arašidy, kešu a samozrejme mandle. Všeobecný princíp varenia je rovnaký - pomelieme, pridáme vodu, necháme lúhovať, precedíme. Mandľové mlieko bolo obzvlášť obľúbené v stredoveku. Po prvé, bol to hlavný produkt nalačno a za druhé, bol skladovaný dlhšie ako krava.
Hlavnou črtou mandľového mlieka je, že obsahuje veľa bielkovín a vápnika. Z tohto pohľadu je to skoro ako krava! Ďalej obsahuje horčík, draslík, vitamíny A, E, B6. Prečo piť. Kombinácia horčíka + vápnika + vitamínu B6 je ideálnym prípravkom na posilnenie kostí. Pohár mandľového mlieka pokryje tretinu dennej potreby vápnika človeka. Vitamíny A a E chránia pokožku pred ultrafialovým žiarením, navyše sú známymi antioxidantmi, ktoré celkovo omladzujú organizmus. Draslík je potrebný, aby srdce bilo rovnomerne a nervy neboli neposlušné.
Mandľové mlieko sa používa na prípravu smoothies, koktailov, dezertov, polievok. Je pravda, že recept často vyžaduje použitie pražených mandlí. Takže to, samozrejme, chutí lepšie, ale výhod je, bohužiaľ, menej. Suroví potravinári majú možno v niektorých ohľadoch pravdu.
Kokosové mlieko
Tekutina vystrekuje dovnútra každého kokosu - to však nie je mlieko, ale kokosová voda. Chutné, bohaté na vitamíny, vhodné na varenie a osvieženie v teple. Kokosové mlieko sa vyrába z kokosovej dužiny - je drvené, napríklad strúhané, zmiešané s vodou a potom stlačené. Konzistencia závisí od proporcií - čím menej vody, tým je nápoj hustejší. Hustý sa používa na výrobu omáčok a dezertov, tekutých - do polievok.
Prečo piť. Kokosové mlieko má dosť vysoké kalórie - až 17% tuku, obsahuje veľa vitamínov B. Ajurvédska tradícia naznačuje, že nápoj pomáha pri dehydratácii, strate sily a kožných chorobách. Môže sa piť na žalúdočné problémy - nedávne štúdie preukázali, že kokosové orechy majú tiež mierny antibakteriálny účinok.
Ostatné náhrady mlieka
Vo všeobecnosti sa mlieko nevyháňa okrem stolice. Výborným nápojom je napríklad konope. Nemá narkotický účinok, ale obsahuje prebytok nenasýtených kyselín Omega-3 a Omega-6, obsahuje cenné stopové prvky ako horčík, 10 esenciálnych aminokyselín a konopné proteíny sa vstrebávajú lepšie ako sójové proteíny. Sezamové mlieko je vynikajúcim zdrojom vápnika. Makové mlieko obsahuje ešte viac vápnika. Tekvicové semienka sa ľahko premenia na výživnú látku, ktorá dodáva telu železo, vápnik, zinok a horčík, čo má najpriaznivejší vplyv na schopnosť myslieť a neochorieť ani uprostred chrípkovej epidémie. Ovsené mlieko - vyrobené z vločiek alebo lepšie celých nerafinovaných zŕn ovsa - je zdrojom hodnotnej vlákniny, ktorá z tela odstraňuje „zlý“ cholesterol.
Všeobecný princíp prípravy rastlinného mlieka je jednoduchý. Orechy a semená sa umyjú, niekoľko hodín namočia, rozdrvia a zmiešajú s vodou v mixéri v pomere 1: 3. Potom sa hmota musí vytlačiť. Do nápoja môžete pridať niečo zaujímavé: korenie, ovocie, sladidlá, sirupy, mak, kokosové vločky, ružovú vodu - skrátka čokoľvek, čo vyhovuje vašej predstave o kráse.