Výskum „cukru“.
… V roku 1947 zadalo Centrum pre výskum cukru na Harvardskej univerzite desaťročný výskumný program za 57 dolárov, aby zistil, ako cukor spôsobuje diery v zuboch a ako sa tomu vyhnúť. V roku 1958 časopis Time zverejnil výsledky výskumu, ktoré sa pôvodne objavili v časopise Dental Association Journal. Vedci zistili, že neexistuje spôsob, ako tento problém vyriešiť, a financovanie projektu bolo okamžite zastavené.
„...Najvýznamnejšia štúdia účinkov cukru na ľudský organizmus bola vykonaná vo Švédsku v roku 1958. Bol známy ako „projekt Vipekholm“. Viac ako 400 duševne zdravých dospelých ľudí dodržiavalo kontrolovanú diétu a boli pozorovaní päť rokov. Predmety boli rozdelené do rôznych kategórií. Niektorí prijímali komplexné a jednoduché sacharidy iba počas hlavného jedla, zatiaľ čo iní jedli ďalšie jedlá obsahujúce sacharózu, čokoládu, karamel alebo karamel.
Štúdia okrem iného viedla k tomuto záveru: použitie sacharózy môže prispieť k rozvoju zubného kazu. Riziko sa zvyšuje, ak sa sacharóza požije v lepkavej forme, čím sa prilepí na povrch zubov.
Ukázalo sa, že najviac poškodzujú zuby potraviny s vysokou koncentráciou sacharózy v lepkavej forme, keď sa konzumujú ako občerstvenie medzi hlavnými jedlami – aj keď kontakt sacharózy s povrchom zubov bol krátky. Zubnému kazu, ktorý vzniká v dôsledku nadmernej konzumácie potravín s vysokým obsahom sacharózy, možno predchádzať vylúčením takýchto škodlivých potravín zo stravy.
Zistilo sa však aj to, že existujú individuálne rozdiely a v niektorých prípadoch sa zubný kaz naďalej vyskytuje aj napriek vylúčeniu rafinovaného cukru alebo maximálnemu obmedzeniu množstva prírodného cukru a sacharidov.