HUBY ŽERIAV
Na hubový kaviár sú najvhodnejšie lišajníky a hríby. Najprv musíte roztriediť čerstvé huby, vyčistiť ich a opláchnuť cez cedník.
Potom sa odoberie smaltovaná panvica, do ktorej sa pridá pohár vody, 10 gramov soli a 4 gramy kyseliny citrónovej. Všetka táto zmes sa zapáli a po uvarení sa k nej pridá asi kilogram húb. Zároveň oheň zoslabne a huby sa musia variť za mierneho miešania, kým sa úplne neuvaria. Na odstránenie vzniknutej peny sa používa skimmer.
Huby sú hotové, keď vyplávajú na vrch panvice. Potom sa opäť umiestnia do cedníka, premyjú sa studenou vodou. Po úplnom vypustení sa huby musia jemne nakrájať alebo prejsť cez mlynček na mäso s jemným roštom. Potom sa k nim pridá 4-5 polievkových lyžíc rastlinného oleja, polievková lyžica horčice, ktorá sa musí najskôr zriediť v 4-5 polievkových lyžiciach 5% octu. Podľa chuti sa pridáva aj soľ a korenie. Po dôkladnom premiešaní sa musí zmes rozložiť do pohárov, zakrytých viečkami a spustiť do vyhrievanej na 40 °C 0S vodou a sterilizujte na miernom ohni hodinu.
Nádoby sa potom uzavrú a ochladia.
Prečítajte si tiež:
Hubový kaviár (recept 1)
Hubový kaviár zo sušených húb