Huby: hodnotové kategórie a použitie

Napriek tomu, že mykológia ako odvetvie biológie, ktoré študuje huby, vznikla v polovici XNUMX storočia, stále existuje veľa nezodpovedaných otázok. Stále teda nie je jasné, či predmet štúdia patrí do sveta rastlín alebo zvierat. Či sú plodnice, ktoré sa považujú za jedovaté, také nebezpečné, sa nepreukázalo. Nie je úplne jasné, ako možno použiť podmienečne jedlé huby. Existuje mnoho ďalších nepreskúmaných bodov o pôvode húb a ich použití ľuďmi.

Predtým sa verilo, že história štúdia húb pochádza z Číny a má viac ako dvetisíc rokov. Nedávno sa však v európskych krajinách stalo známe podujatie, ktoré sa stalo senzáciou. V tirolských Alpách našli v ľadovci zamrznutého muža, ktorý dostal meno Otsi. Rádiokarbónovou metódou bolo možné zistiť, že tento primitívny obyvateľ našej planéty upadol do ľadového zajatia pred 5300 rokmi. Najprekvapivejšie na tomto náleze je, že u tohto primitívneho človeka sa našli huby. Jednou z nich bola muchovník biely, ktorý mohol slúžiť ako amulet pre človeka. Tri ďalšie sušené a mrazené huby obsahovali kyselinu, ktorá bola svojím terapeutickým účinkom podobná antibiotiku.

Kategórie húb a ako ich správne používať sú podrobne popísané v tomto článku.

Aké kategórie sú lesné huby

Najprv boli huby klasifikované ako rastliny, ale v deväťdesiatych rokoch a začiatkom roku 1990 sa veľa písalo o tom, že huby patria do sveta zvierat. To nie je prekvapujúce, pretože mnohé vlastnosti ich spájajú so zvieratami. Napríklad zárodočné bunky húb vo forme plazmódia sa počas obdobia rozmnožovania môžu pohybovať rýchlosťou 2000 mm za hodinu.

Huby sú rozdelené do 4 kategórií podľa nutričnej hodnoty:

• 1. kategória – najcennejšie a najchutnejšie lesné druhy, ktoré dávajú hubové produkty vynikajúcej kvality (biele, mliečne, hríby, cézar).
• 2. kategória – dobré a pomerne hodnotné huby vysokej, ale nie vynikajúcej kvality (hríb, hríb, hríb, lišky, šampiňóny, volnushki, medové huby).
• 3. kategória – jedlé huby strednej kvality a chuti (hríby machovky, hrdličky, čierne huby, lišajníky, valui),
• 4. kategória – lesné huby nízkej hodnoty (riadky, pavučiny a iné).

Je potrebné poznamenať, že kategórie hlavných druhov húb sú definované a schválené v „hygienických pravidlách pre zber, spracovanie a predaj húb SP 2.3.4.009-93“. Keď viete, do ktorej kategórie huby patria, môžete si naplánovať, ako ich použiť.

Ďalšia časť článku sa zameriava na to, ako človek používa huby.

Kulinárske a liečebné využitie húb

Prekvapivé je aj to, že využitie čerstvých lesných húb je možné celoročne vrátane zimného obdobia.

Huby sú úžasný prírodný fenomén, ich hlavný účel v ľudskom živote je nasledujúci:

• Kulinárske využitie húb na prípravu chutných, zdravých a cenovo dostupných jedál (u nás sa počas pôstu dlho jedli mliečne huby, lišajníky, medovníky, hríby a hríby).
• Varenie a pochúťky gurmánskych jedál používaných na hostinách a na vysokých stretnutiach.
• Výroba liečivých a liečivých ľudových prostriedkov, napríklad z pršiplášťov (na hemostatické účely) atď.
• Využitie húb v medicíne na výrobu liečiv a liečiv v priemyselnom meradle, napríklad tvorba flamulínu zo zimných húb, ktorý má protizápalové a protinádorové účinky.
• Huby sú jedinečné v rozmanitosti svojich vlastností. Tieto vlastnosti je potrebné študovať komplexne. Existuje názor vedcov, že huby obsahujú všetky potrebné užitočné a liečivé látky pre ľudí, ale iba niektoré z nich boli úplne študované. V posledných rokoch sa záujem o liečivé vlastnosti húb mnohonásobne zvýšil. Dôvodom je objavenie množstva nových vlastností a húb, ktoré majú protirakovinové a protiinfekčné vlastnosti, ktoré možno použiť pri výrobe liekov, ktoré pomáhajú v akomkoľvek štádiu ochorenia, napríklad liekov na báze brezová chaga. Je tu však aj druhá strana. Užívanie všetkých húb bez rozdielu viedlo k otravám, halucinogénnym prejavom až smrti.
• Potešenie z „lovu húb“. Dnes je známych viac ako milión druhov húb, z ktorých len 100 bolo študovaných. Príroda, ako to bolo, nám hovorí: študujte a používajte huby komplexne, ale zručne! Japonci veria, že ak zjete 100 gramov húb každý deň, tak človek nikdy nebude mať žiadne onkologické ochorenie. Huby dokážu liečiť, získalo sa z nich mnoho užitočných liekov a ešte viac je potrebné preskúmať. Môžu sa otráviť, ale aj vyliečiť. Huby sú vo svojich vlastnostiach také rozmanité, že sa zdá, že v nich možno nájsť lieky na liečbu akejkoľvek choroby, ale na to je potrebné pokračovať v komplexnom výskume. Dá sa polemizovať alebo súhlasiť s názorom vedcov o vlastnostiach mnohých druhov, ale jedna vec je jasná: užitočný potenciál húb je obrovský. Táto oblasť má veľkú budúcnosť!

Ako môže človek správne používať lesné huby

Z hľadiska nutričnej hodnoty a nutričnej hodnoty nie sú huby horšie ako mäso, ale ich bielkovina je ťažko stráviteľná a vyžaduje si dlhodobú tepelnú úpravu a mletie. Týka sa to väčšiny druhov, ale nie všetkých húb. Ale asimilácia makro- a mikroprvkov v nich obsiahnutých prináša nepochybné výhody, najmä v zime. Prítomnosť vitamínov a esenciálnych aminokyselín, ktorých nedostatok vážne ovplyvňuje fungovanie tela, vo všeobecnosti robí používanie húb nielen príjemným, ale aj užitočným.

Obmedzenia môžu byť s exacerbáciou ochorení gastrointestinálneho traktu, vzdialeného žlčníka, chronickej pankreatitídy a cholecystitídy. Vždy by ste mali porovnávať pocity z jedla, ktoré jete, so stavom vášho vnútorného prostredia a racionálne pristupovať ku gastronomickým záľubám. Potom hubové pochúťky prinesú veľké potešenie a úžitok.

Tepelná úprava akýmkoľvek spôsobom, akým sa huby používajú pri varení, nie vždy robí huby bezpečnými na konzumáciu. Takže tenké ošípané akumulujú toxické látky. Samozrejme, z jednorazového použitia nie je pozorovaný negatívny účinok, ale dlhodobý vedie k zmene zloženia krvi a poškodeniu pečeňových buniek. Preto sú tenké ošípané klasifikované ako jedovaté huby.

Podobná situácia je aj s obyčajnými linkami. Zvyčajný var 15-20 minút a vypustenie vody vám umožní použiť ich raz v malom množstve. Ich opakované použitie však vedie k negatívnemu účinku na žalúdok a objaveniu sa bolesti, preto sú aj jedovaté.

Ľudia sú vo varení vynaliezaví. Recepty sa medzi dedinčanmi dedia z generácie na generáciu. Obyvatelia miest pridávajú k tradičným receptom reštauračný zážitok zo zahraničnej kuchyne, najmä talianskej a japonskej.