Moja rodina miluje palacinky! Sú to „palacinky“, nie „palacinky“. Tenké a toľko a tak, aby to mohlo byť s kyslou smotanou, s tvarohom a s džemom!
Najviac však milujeme palacinky s mäsom. Toto je môj typický pokrm, ktorý má rovnaký úspech v každej spoločnosti.
A ak používate nielen mäso ako náplň, ale aj mäso s hubami, potom vo všeobecnosti - super.
Zdieľam recept.
Najprv musíte upiecť palacinky. Recept môže byť akýkoľvek, hlavná vec je, že sú tenké a elastické. Robím toho veľa, stovky a pol, z toho päťdesiat z mojich chytí, ako sa hovorí, „priamo z panvice“ (akcia trvá niekoľko hodín, vyprážam na dvoch panviciach).
Potom urobíme plnku. Potrebujete varené hovädzie mäso. Mäso varím vopred v malom množstve vody (vývar len pijeme, aj keď sa na ňom dá uvariť polievka), určite pridám cibuľu, pár mrkvy, bobkový list a nové korenie-hrášok.
Vopred si pripravíme huby. V mojom prípade to bola sírovožltá huba, pár mladých malých „palaciniek“: uvarených a nakrájaných na malé „slamky“. Skúšal som robiť s medovými hubami, hríbmi, so šupinatou hubou a s pečeňou. Všetky možnosti sú veľmi chutné, každá svojím vlastným spôsobom. Je to mäso s hubami. Palacinky môžete urobiť jednoducho s hubovou náplňou, ale táto možnosť sa nám páči menej.
Uvarené a vychladnuté hovädzie mäso stočíme na mlynčeku na mäso spolu s uvarenou mrkvou (tá, ktorá bola varená s hovädzím mäsom).
Jemne nakrájajte pár cibule a smažte v malom množstve rastlinného oleja, kým nebude transparentná. Akonáhle je cibuľa trochu orestovaná, pridajte huby, soľ a pokračujte v smažení na miernom ohni, dôležité je, aby sa cibuľa nepripálila.
Po 10 minútach pridajte do panvice skrútené mäso a veľmi dôkladne premiešajte s cibuľou a hubami. Pridajte maslo, trochu, 50-70 gramov, v prípade potreby pridajte soľ a pokračujte v miešaní, kým sa maslo úplne neroztopí.
Dôležité tajomstvo: také vyprážané mleté mäso je trochu suché. Potom, keď je čas ho zabaliť do palaciniek, rozpadne sa. Preto na samom konci prípravy plnky pridávam do panvice vývar.
Takto sa ukáže náplň na palacinky, nie suchá a nie príliš „mokrá“, tu môžete vidieť cibuľu a kúsky húb.
Ďalej by som jednoducho napísal, zabalil náplň do palaciniek a vychutnal si jedlo, ale ukázalo sa, že nie všetci moji priatelia vedia, ako zabaliť palacinky do tubulov „s uzavretými okrajmi“ - bol som ohromený.
Takže tu je podrobný návod, krok za krokom, všetko je na fotografii.
A teraz – ďalšie „značkové“ tajomstvo. Palacinky neohrievajte v mikrovlnnej rúre. Zohrejte tradične na panvici. Ak si rozpustíte trochu masla a pod pokrievkou zohrejete palacinky, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka (obrátim ich, opečiem z oboch strán) – budú jednoducho neopísateľne chutné!
Chcem citovať moju najmladšiu: „Veľmi tučná. Veľmi škodlivé. Veľmi chutné!"