Obsah
Bažant je vták z radu Galliformes, ktorého mäso je medzi gurmánmi veľmi obľúbené. Má vynikajúcu chuť a je tiež skutočným skladom vitamínov a minerálov.
Bažant je pomerne veľký vták. Dĺžka tela dospelého človeka môže byť 0,8 metra. Hmotnosť veľkého bažanta dosahuje dva kilogramy.
Všeobecné charakteristiky
Biotopom divých bažantov sú lesy s hustým podrastom. Predpokladom je prítomnosť kríkov, v ktorých sa vták cíti bezpečne a pohodlne. Najčastejšie sa všetky bažanty snažia zdržiavať v blízkosti jazier alebo riek, aby mali prístup k vode.
Napriek veľmi solídnym rozmerom sú tieto vtáky veľmi plaché. Zároveň, čo je pozoruhodné, keď si všimli nejaké nebezpečenstvo, snažia sa skryť v tráve a v kríkoch. Bažanty zriedka vyletujú na stromy.
Hlavnou potravou týchto vtákov sú zrná, semená, bobule, ako aj výhonky a plody rastlín. V strave bažantov je tiež hmyz a malé mäkkýše.
Vo voľnej prírode sú bažanty monogamné a vyberú si raz za život. Treba poznamenať, že samce bažantov sú nielen oveľa väčšie ako samice, ale aj oveľa jasnejšie sfarbené. Ich hlava a krk sú zlatozelené, s tmavofialovým až čiernym odtieňom. Na zadnej strane sú perie veľmi svetlé, ohnivo oranžové, s veľkolepým čiernym okrajom a zadok je medeno-červený s fialovým odtieňom. Chvost je veľmi dlhý, pozostáva z osemnástich žltkastohnedých pierok s medeným „lemom“, ktorý má fialový odtieň. Samce majú na labkách ostrohy.
Zároveň v porovnaní so zástupcami „silnejšieho pohlavia“ majú samice bažantov dosť bledý vzhľad. Majú matné perie, ktoré sa mení vo farbe od hnedej po pieskovo sivú. Jedinou „ozdobou“ sú čierno-hnedé škvrny a čiarky.
Bažantie hniezda sú postavené na zemi. Ich znášky sú zvyčajne veľké - osem až dvadsať hnedých vajec. Inkubujú ich výlučne samice, „šťastní otcovia“ sa nezúčastňujú ani na tomto procese, ani na ďalšej výchove kurčiat.
Historické informácie
Latinský názov tohto vtáka je Phasianus colchicus. Predpokladá sa, že jednoznačne naznačuje, kde presne bol prvýkrát objavený.
Takže, ako hovorí legenda, grécky hrdina Jason, vodca Argonautov, sa stal „priekopníkom“ bažantov. V Kolchide, kam šiel po zlaté rúno, videl Jason na brehoch rieky Phasis neuveriteľne krásne vtáky, ktorých perie sa pod lúčmi slnka trblietalo všetkými farbami dúhy. Samozrejme, Argonauti sa ponáhľali, aby na nich nasadili nástrahy. Mäso vtákov vyprážaných na ohni sa ukázalo ako veľmi šťavnaté a jemné.
Jason a Argonauti priniesli niekoľko bažantov do Grécka ako trofej. Výstredné vtáky si okamžite získali popularitu. Začali ich chovať ako „živé ozdoby“ do záhrad aristokratov. Bažantie mäso sa pieklo a podávalo hosťom na honosných hostinách.
Bažanti neboli príliš prieberčiví. Na zajatie si rýchlo zvykli, aktívne sa množili, no ich mäso zostalo stále pochúťkou.
Treba spomenúť aj postoj k bažantom v ich „historickej domovine“ – v Gruzínsku. Tam je tento vták považovaný za symbol Tbilisi. Dokonca je vyobrazená aj na erbe hlavného mesta krajiny. Zaujímavá legenda hovorí o tom, prečo bol bažant ocenený takou poctou.
Takže podľa legendy gruzínsky kráľ Vakhtang I Gorgasal nehľadal duše v sokoliarstve a všetok svoj voľný čas venoval tomuto povolaniu. Raz na poľovačke sa kráľ rozbehol prenasledovať raneného bažanta – veľmi veľkého a krásneho. Utekajúceho vtáka sa mu dlho nedarilo predbehnúť. Kráľ dohonil bažanta neďaleko horúcich prameňov, ktoré vybíjali zo zeme. Polomŕtvy, zoslabnutý stratou krvi, sa bažant napil zo zdroja, potom okamžite ožil a ponáhľal sa preč. Na pamiatku tejto udalosti kráľ nariadil založiť mesto Tbilisi v blízkosti liečivých horúcich prameňov.
Vďaka svojmu jasnému opereniu a chuti sa bažant už dlho stal obľúbeným predmetom lovu pre európsku aristokraciu a východnú šľachtu. Začiatkom šestnásteho storočia začalo Anglicko zámerne chovať bažanty v zajatí a potom ich vo veku šiestich týždňov vypúšťať do lovísk. Už o storočie neskôr, ako svedčia kroniky, sa na tento účel na území Foggy Albion chovalo až osemtisíc vtákov ročne.
K dnešnému dňu je biotopom bažanta vo voľnej prírode Čína, Malá Ázia a Stredná Ázia, Kaukaz, ako aj štáty strednej Európy. S týmto vtákom sa môžete stretnúť aj v Japonsku a Amerike.
Zároveň v mnohých štátoch platí prísny zákaz odstrelu divých bažantov vzhľadom na to, že populácia sa konaním pytliakov výrazne znížila. Na zvýšenie počtu hospodárskych zvierat sa vytvárajú špeciálne farmy – bažanty. Väčšina z nich je v Spojenom kráľovstve. Každý rok sa tu chová viac ako XNUMX vtákov.
Bažantie mäso je zároveň považované za delikatesu a je veľmi drahé, čo však skutoční gurmáni nepovažujú za prekážku.
Typy
Celkovo sa vo voľnej prírode vyskytuje asi tridsať druhov bažanta obyčajného. Ich zástupcovia sa navzájom líšia svojím biotopom, veľkosťou a farbou peria. V zajatí sa najčastejšie chová bažant zlatý, uhorský a poľovný, ktorého mäso je kvalitné a gurmáni ho veľmi oceňujú.
Predpokladá sa, že bažanty dosahujú kulinársku zrelosť vo veku šiestich mesiacov. Do tejto doby ich hmotnosť dosahuje jeden a pol kilogramu. Mäso mladých bažantov je veľmi šťavnaté a považuje sa za diétne.
Lov vtákov v špeciálnych oblastiach je povolený len od novembra do februára. V tomto období bažanty nesedia na hniezdach a nevychovávajú mláďatá. Bažantnice zároveň predávajú čerstvé mäso v chladenej alebo mrazenej forme po celý rok. Spravidla sa zaraďuje do I. kategórie, pričom kvalita mäsa divého bažanta je rôzna – môže byť I. alebo II.
Kalorické a chemické zloženie
Bažantie mäso sa považuje za diétny produkt. Jeho energetická hodnota je pomerne malá a predstavuje 253,9 kcal na 100 g. Zloženie živín je nasledovné: 18 g bielkovín, 20 g tuku a 0,5 g sacharidov.
Zároveň, ako je uvedené vyššie, bažantie mäso je skutočným skladom vitamínov, ako aj mikro a makro prvkov.
Bažantie mäso je cenené predovšetkým ako nenahraditeľný zdroj vitamínov B. Nie je možné preceňovať ich úlohu v živote tela. Práve vitamíny tejto skupiny podporujú energetický metabolizmus, normalizujú činnosť tráviaceho systému, pomáhajú udržiavať hladinu cukru v krvi na prijateľnej úrovni. Zároveň podľa odborníkov na výživu vitamíny B „fungujú“ oveľa efektívnejšie, ak vstupujú do tela nie oddelene, ale všetky naraz. Preto je bažantie mäso odborníkmi na výživu tak cenené – obsahuje takmer všetky vitamíny tejto skupiny.
Vitamín B1 (0,1 mg) je teda účinný antioxidant, zlepšuje kognitívne procesy a pamäť a normalizuje chuť do jedla. Vitamín B2 (0,2 mg) podporuje vstrebávanie železa, čím prispieva k normalizácii krvného obrazu, reguluje činnosť štítnej žľazy, pomáha udržiavať zdravú pokožku a vlasy. Vitamín B3 (6,5 mg) pomáha znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu, podieľa sa na syntéze hemoglobínu, podporuje vstrebávanie bielkovín, ktoré sa do tela dostávajú s jedlom. Cholín, tiež známy ako vitamín B4 (70 mg), je nevyhnutný pre normálnu činnosť pečene – pomáha najmä tkanivám tohto orgánu zotaviť sa po užívaní antibiotík či alkoholu, ako aj po prekonaných ochoreniach. Okrem hepatoprotektívnych vlastností cholín tiež znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu a normalizuje metabolizmus tukov. Vitamín B5 (0,5 mg) stimuluje činnosť nadobličiek a tiež pomáha telu vstrebávať ďalšie vitamíny z potravy. Okrem toho zvyšuje odolnosť organizmu. Vitamín B6 (0,4 mg) je potrebný na to, aby telo správne absorbovalo bielkoviny a tuky. Vitamín B7, tiež známy ako vitamín H (3 mcg), pomáha udržiavať stav pokožky a vlasov, udržiava črevnú mikroflóru v zdravom stave. Vitamín B9 (8 mcg) pomáha stabilizovať emocionálne pozadie, podporuje kardiovaskulárny systém a podieľa sa aj na syntéze enzýmov a aminokyselín. Napokon vitamín B12 (2 mcg) je nevyhnutný pre tvorbu červených krviniek a zabraňuje rozvoju anémie.
Chemické zloženie bažantieho mäsa obsahuje aj vitamín A (40 mcg) – silný antioxidant, ktorý pomáha „rozptýliť“ činnosť imunitného systému.
Produkt je cenený aj pre vysoký obsah makro- a mikroprvkov. V prvom rade treba spomenúť vysoký obsah draslíka (250 mg), síry (230 mg), fosforu (200 mg), medi (180 mg) a sodíka (100 mg) v mäse bažanta. Draslík je potrebný na normalizáciu srdcovej frekvencie, zlepšuje zásobovanie mozgových buniek kyslíkom, pomáha znižovať opuchy tým, že normalizuje vodnú rovnováhu v tele. Síra sa podieľa na syntéze kolagénu, ktorý je potrebný na udržanie pokožky a vlasov v normálnom stave, má antihistamínové vlastnosti a normalizuje proces zrážania krvi. Fosfor je zodpovedný za stav tkaniva kostí a zubov, ako aj za kognitívne schopnosti. Nedostatok medi môže spôsobiť poruchy trávenia, depresie a pretrvávajúcu únavu, ako aj anémiu. Sodík sa podieľa na tvorbe žalúdočnej šťavy, má vazodilatačný účinok.
Pomerne vysoký obsah vo výrobku je tiež chlór (60 mg), horčík (20 mg) a vápnik (15 mg). Chlór je zodpovedný za reguláciu trávenia, zabraňuje tukovej degenerácii pečene. Horčík je zodpovedný za svalovú aktivitu a v „duete“ s vápnikom aj za stav kostného a zubného tkaniva.
Z ďalších minerálov prítomných v chemickom zložení bažantieho mäsa treba rozlišovať cín (75 μg), fluór (63 μg), molybdén (12 μg) a nikel (10 μg). Nedostatok cínu vyvoláva vypadávanie vlasov a stratu sluchu. Fluór pomáha zvyšovať odolnosť organizmu, spevňuje tkanivo nechtov, kostí a zubov, pomáha odstraňovať z tela toxické látky vrátane ťažkých kovov. Molybdén bráni rozvoju anémie zvýšením hladiny hemoglobínu a tiež podporuje vylučovanie kyseliny močovej z tela. Nikel normalizuje činnosť hypofýzy a obličiek, znižuje krvný tlak.
Užitočné vlastnosti
Vďaka svojmu jedinečnému chemickému zloženiu má bažantie mäso širokú škálu užitočných vlastností.
Mäso tohto vtáka je zdrojom cenných bielkovín, ktoré telo veľmi ľahko vstrebáva.
Tento produkt sa považuje za diétny kvôli nízkemu obsahu tuku a takmer úplnej absencii cholesterolu. Preto ho môžu užívať vyznávači zdravého životného štýlu a starší ľudia.
Dokonale vyvážené zloženie vitamínov B dodáva bažantiemu mäsu schopnosť zvyšovať odolnosť organizmu a robí z neho nenahraditeľnú zložku stravy tehotných žien.
Veľmi nízky obsah sacharidov robí z bažantieho mäsa produkt odporúčaný pre ľudí trpiacich cukrovkou a aterosklerózou.
Bažantie mäso je jedným z najlepších produktov na prevenciu a liečbu anémie, pretože pomáha normalizovať krvný vzorec.
Kulinárske využitie a chuť
Napriek tomu, že bažantie mäso je v porovnaní s kuracím mäsom tmavšie a jeho obsah tuku je rádovo nižší, po žiadnom uvarení nie je tvrdé ani vláknité. Navyše nepotrebuje predmarinovanie, líši sa vynikajúcou chuťou, šťavnatosťou a príjemnou arómou.
Hydinové prsia možno z diétneho hľadiska považovať za najcennejšiu časť jatočného tela. Zároveň sa pripravuje spravidla vo vlastnej šťave pomocou prehĺbeného plechu na pečenie. V hotovom jedle sa často môžu nachádzať úlomky kostí, pretože rúrkovité kosti bažanta sú tenšie a krehkejšie ako kosti kurčaťa a pri tepelnej úprave sa často drobia.
Mäso tohto vtáka je tradične súčasťou ľudovej kuchyne na Kaukaze, ako aj v strednej a Malej Ázii a v mnohých európskych krajinách.
Bažanty boli odpradávna považované za pochúťku určenú na špeciálne príležitosti a len pre tých najváženejších hostí. Jatočné telá plnené lieskovými tetrovami, prepelicami a datľami sa podávali počas sviatkov v starom Ríme. Cárski kuchári v Rusku sa naučili opekať celé telá bažantov a chrániť perie. Príprava takéhoto jedla si od kuchára vyžadovala naozaj fantastickú zručnosť, pretože bolo treba nejako dohliadnuť na to, aby bol neošklbaný vták dostatočne vyprážaný. Navyše, nádherné operenie bažanta nemal byť poškodený požiarom.
Na Blízkom východe boli spôsoby prípravy bažantieho mäsa menej extravagantné. Filet sa jednoducho vložil do pilafu alebo sa pridal do kuskusu, ktorý sa predtým vyprážal s kari alebo šafranom, aby bola jeho chuť pikantnejšia.
V Európe sa ako základ aspiku používa vývar z bažantieho mäsa. Okrem toho sa vták často pečie, dusí s hubami, paprikou, kyslými bobuľami a voňavými bylinkami. Tiež s bažantím mäsom, odstráneným zo stehien, pŕs a krídel, sa pripravujú omelety.
Kuchári plnia bažantie telá orechmi a gaštanmi, nakladanými alebo vyprážanými šampiňónmi a nasekaným vajcom perím zo zelenej cibule. Bažanty sa tiež „po starom“ pečú na ražni. Ako príloha sa podávajú zemiaky, ryža alebo zeleninové jedlá.
Bažant sa navyše osvedčil ako prísada na prípravu studených predjedál, paštét a zeleninových šalátov s dresingom z jemnej omáčky alebo olivového oleja.
V najvychytenejších reštauráciách sa drahé vína podávajú s kúskami filé v omáčke alebo plátkami pečeného mäsa.
Ako si vybrať produkt
Aby vás kvalita zakúpeného produktu nesklamala, mali by ste k jeho výberu pristupovať zodpovedne.
Najprv sa uistite, že pred vami je mršina bažanta a nie nejaký iný vták. Bažant má bielu kožu, ako kura, ale mäso je v surovom stave tmavočervené, na rozdiel od ružového kurčaťa. Rozdiel je badateľný najmä na príklade nôh a pŕs.
Nezabudnite skontrolovať čerstvosť mäsa. Ak to chcete urobiť, jemne naň zatlačte prstom. Ak potom obnoví svoju štruktúru, produkt je možné zakúpiť.
Varenie vyprážaného bažantieho mäsa na masti
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať tieto suroviny: jeden korpus bažanta, 100 g slaniny, 100 k masla, soľ a korenie podľa chuti.
Obratú a vypitvanú kostru dôkladne umyte zvonku aj zvnútra. Stehná a prsia naplníme slaninou a posypeme soľou.
Do vnútra korpusu vložíme plátky slaniny. Umiestnite tam droby bažanta a malý plátok masla.
Na vrch korpusu poukladáme kúsky slaniny.
Takto pripravený korpus opečieme na panvici na vopred rozpustenom masle. Pravidelne pridávajte vodu. Vyprážajte do zlatista. Ako príloha môžu slúžiť varené alebo vyprážané zemiaky, zeleninový šalát alebo ryža.
Varenie bažantieho mäsa v rúre
Na prípravu tohto jedla potrebujeme tieto suroviny: bažantie stehná a prsia, 3-4 lyžice sójovej omáčky, rovnaké množstvo majonézy, jednu cibuľu, soľ, čierne korenie, bobkový list, zázvor a cukor podľa chuti.
Pripravte si zmes sójovej omáčky, majonézy, soli, korenia a cukru. Touto zmesou potrieme mäso.
Kusy mäsa položte na potravinovú fóliu (dĺžka kusu by mala byť 30-40 centimetrov). Posypeme nakrájanou cibuľou a zabalíme do fólie, aby sa mäso uzavrelo. Upozornenie: Z mäsa zabaleného vo fólii by nemala vychádzať para ani tekutina.
Vložte zväzok do predhriatej rúry na plech na pečenie. Pečieme 60-90 minút.
Bažant s viničom je pripravený
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať tieto ingrediencie: jeden korpus bažanta, dve zelené jablká, 200 g hrozna, lyžicu rastlinného oleja, rovnaké množstvo masla, 150 ml polosuchého červeného vína (100 ml sa použije na pečenie a 50 ml na dusenie hrozna a jabĺk), lyžica cukru, soľ a čierne korenie podľa chuti.
Opláchnite a osušte korpus pomocou papierovej utierky. Maslo rozpustíme, pridáme k nemu mletú papriku a soľ a vzniknutou zmesou vymastíme vnútro korpusu. Vrch mäsa potrieme zmesou soli a mletého čierneho korenia.
Smažte mäso na panvici na oboch stranách, kým sa neobjaví zlatá kôra. Potom vložte bažanta do hlbokej panvice, nalejte to isté víno a pošlite ho do rúry zohriatej na 200 stupňov.
Bažanta z času na čas podlejeme vývarom, ktorý vznikne pri pečení mäsa, a korpus otočíme.
Kým sa mäso pečie, nakrájame jablká. Plátky vložte do malej nádoby, pridajte hrozno a 50 ml vína, ako aj cukor. Podusíme a ovocnú zmes pridáme k mäsu.
Asi 30 minút pred koncom varenia vyberte bažanta z rúry a zalepte alobalom. V prípade, že sa tekutina do tejto doby stihne odpariť, pridajte do nádoby trochu vody.