Šťukové ucho doma: najlepšie recepty, výhody a kalórie

Ukha je rybacia polievka, ktorá sa považuje za najzdravšie a najchutnejšie jedlo, najmä pre tých, ktorí nechcú pribrať. Zároveň nie každý druh rýb možno použiť na varenie rybacej polievky.

V skutočnosti sa verí, že najchutnejšia rybacia polievka sa získava z dravých druhov rýb, ako je zubáč, ostriež alebo šťuka. Prirodzene, všetko, čo sa v prírode uvarí z čerstvo ulovených rýb, je oveľa chutnejšie ako jedlo varené v byte. A napriek tomu, ak sa budete snažiť, domáca šťuková polievka sa môže ukázať ako celkom chutná. Najdôležitejšie je poznať niektoré jemnosti pri príprave tejto bohatej a veľmi zdravej polievky.

Ako uvariť ucho šťuky: funkcie

Ako si vybrať a pripraviť ryby

Ak použijete niektoré odporúčania a vyberiete správnu rybu, jedlo sa určite ukáže ako chutné a výživné. Napríklad:

• Na prípravu tohto jedla si musíte vziať iba čerstvé ryby a ešte lepšie - živé. Mrazená rybacia polievka nebude mať takú jasnú chuť.
• Aby bol ucho bohatší, musíte okrem šťuky pridať aj také ryby, ako sú sumec, ostriež, jeseter alebo ruff. V skutočnosti sa verí, že najbohatší vývar sa získava z ruffov.
• Pri varení rybacej polievky by sa mali uprednostňovať malé ryby a nie varenie rybacej polievky z veľkých šťúk. Veľká šťuka môže dodať bahnitú chuť.
• Pred varením je potrebné ryby opatrne nakrájať s odstránením vnútorných častí. Zároveň ho treba veľmi dôkladne umyť v tečúcej vode.
• Je lepšie použiť malé kúsky, ktoré sa pridávajú do polievky 10-15 minút predtým, ako je pripravená. Ucho sa varí na malom ohni.

V akých jedlách je lepšie variť ucho

Kameninový hrniec sa považuje za ideálny pokrm na prípravu väčšiny jedál. Ale ak tam nie je, potom sa ucho môže variť v smaltovaných jedlách.

Na poznámku! Jedlá na varenie rybacej polievky by nemali oxidovať, inak to môže viesť k strate chuti tohto nádherného jedla. Počas varenia sa neodporúča zakrývať ucho pokrievkou.

Čo sa ešte do ucha pridáva, okrem rýb?

Niektorí znalci tohto produktu tvrdia, že okrem vody, zemiakov a cibule by sa do ucha nemalo pridávať nič iné. Napriek tomu na nasýtenie chuti treba do polievky pridať ešte nejaké ingrediencie.

Niektoré recepty vyžadujú rôzne obilniny do ucha, ako je ryža alebo proso, zelenina, cesnak a bylinky, ako je petržlen alebo kôpor. Okrem toho sa do misky pridávajú bobkové listy. To všetko robí z rybacej polievky celkom chutné jedlo, najmä v prírode. Okrem toho je petržlen schopný vyhladiť obsedantnú pachuť rýb.

Tipy na korenie

Hlavnou úlohou je pridať toľko korenín, aby boli sotva cítiť a nemohli prerušiť vôňu rýb. Spravidla sa pridáva trochu čierneho korenia, ktoré dodáva uchu jedinečnú chuť. Ďalší tip: rybacia polievka je solená hneď na začiatku jej prípravy.

Ako variť šťukové ucho doma

Klasický recept

Je potrebné pripraviť nasledujúce komponenty:

• 1 kg šťuky;
• cibuľa - 2 cibule;
• 4 veci. zemiaky;
• jedna mrkva;
• čierne korenie - 7 hrách;
• petržlenová vňať - 2 ks;
• bobkový list - 4 listy;
• 15 gramov masla;
• 50-70 ml. vodka;
• soľ sa pridáva podľa chuti;
• podľa chuti sa pridáva aj zelenina (petržlen, kôpor).

Spôsob prípravy

1. Odoberie sa 2,5 až 3 litre vody a privedie sa do varu, potom sa do vriacej vody vhodia zemiaky nakrájané na kocky. Posielajú sa tam aj celé, ale lúpané cibule.
2. Mrkva a petržlen sa nakrájajú na malé kúsky a posielajú sa po cibuľke, potom sa všetko varí 10 minút.
3. Šťuka je nakrájaná a nakrájaná na malé kúsky, po ktorej tiež padá do vývaru.
4. Do vývaru s rybami sa pridá korenie a polievka sa varí 15 minút.
5. Potom sa do ucha pridá vodka, ktorá dodá uchu špeciálnu chuť a odstráni pach bahna.
6. Z rybacej polievky sa odstráni paprika a bobkový list a namiesto nich sa pridá maslo.
7. Podávame s nasekanými bylinkami. Okrem toho môžete pridať kyslú smotanu alebo zrazené mlieko.

Uha "po cisárovi"

Podobné jedlo varené v kuracom vývare bude nielen vyzerať skvele na slávnostnom stole, ale ukáže sa aj neuveriteľne chutné.

Čo potrebuješ:

• jedno kurča;
• 700-800 gramov malých rýb na vývar;
• 300-400 gramov šťuky v kusoch;
• 400-500 gramov zubáča v kusoch;
• 4 kusy zemiakov;
• 1 mrkva;
• 1 cibuľa cibuľa;
• 150-200 gramov prosa;
• 1 čl. lyžica masla;
• vaječný bielok z 2 vajec;
• soľ podľa chuti;
• bylinky podľa chuti.

Technológia prípravy

1. Bujón sa varí z celého kurčaťa, po ktorom sa kurča vyberie z vývaru.
2. Malé ryby sa umiestnia do rovnakého vývaru a varia sa ďalších 10-15 minút. Ryby sa musia vopred vyčistiť.
3. Ryba sa vytiahne a vývar sa prefiltruje.
4. Kúsky šťuky a zubáča sa vkladajú do rybieho a kuracieho vývaru.
5. Vývar sa dusí na miernom ohni, potom sa vývar znova prefiltruje a pridá sa k nemu vyšľahané bielka z dvoch vajec.
6. Potom sa proso naleje do vývaru a uvarí sa.
7. Pridajú sa sem aj zemiaky nakrájané na kocky a varené do polovice.
8. Cibuľa a mrkva sa vyprážajú do zlatista a pridávajú sa do vývaru.
9. Jedlo sa podáva v hlbokých miskách: do nich sa vloží zelenina, kúsky rýb a zalejú sa vývarom.
10. Podávaná „kráľovská“ rybacia polievka s pšeničnými koláčmi.

Ucho rybej hlavy v slanom náleve

Pomerne často sa rybie hlavy používajú na prípravu rybacej polievky. Navyše to nemusia byť hlavy šťuky. Robia bohatý vývar a ak k nemu pridáte zázvor, šafran alebo aníz, získate neprekonateľnú chuť rybacej polievky.

Na prípravu nasledujúcich surovín:

• 2 alebo 3 hlavy šťuky;
• jedna mrkva;
• 3 kusy zemiakov;
• jeden zväzok kôpru;
• jeden pohár soľanky z uhoriek (alebo paradajok);
• čierne korenie;
• Bobkový list;
• podľa chuti osolíme.

Ako variť

1. Rybu dobre nakrájajte a umyte. Vnútornosti sa určite zbavte.
2. Rybie hlavy vložte do slanej vody a priveďte do varu.
3. Pridáme cibuľu, bobkový list a dusíme odkryté na miernom ohni 1 hodinu.
4. Vývar preceďte, potom doň pridajte nakrájanú zeleninu a korenie. Varte do varenia a v záverečnej fáze pridajte nasekaný kôpor do ucha.
5. Odstráňte hlavy z misky a oddeľte mäso od kostí. Kosti vyhoďte a mäso vráťte do polievky.

Po takýchto udalostiach môže byť ucho podávané pri stole.

Ucho v pomalom hrnci

S príchodom multivarkára v ňom mnohé ženy v domácnosti začali variť väčšinu jedál. Je to pohodlné, jednoduché a nezaberie to veľa času.

Čo je potrebné pre ucho:

• 1 kg šťuky;
• jedna mrkva;
• tri zemiaky;
• 2 polievkové lyžice. lyžice prosa;
• 2 žiarovky;
• Bobkový list;
• čierne korenie;
• zeleň;
• podľa chuti osolíme.

Technológia prípravy

1. Šťuku nakrájajte, dobre opláchnite a nakrájajte na kúsky. Naplňte multivarku vodou a vložte do nej kúsky šťuky. Zvoľte režim „Para“ a varte do bodu varu.
2. Otvorte pomalý hrniec, odstráňte penu, pridajte cibuľu a korenie. Zvoľte režim „dusenie“ a pokrm dusíme 1 hodinu.
3. Po hodine sa ryba vyberie z vývaru a mäso sa oddelí od kostí.
4. Pridajte na kocky nakrájanú zeleninu a opäť varte v režime „dusenie“ ďalšiu hodinu.
5. 15 minút pred pripravenosťou pridajte do misky proso a 5 minút predtým pridajte rybie mäso.
6. Potom sa multivark vypne a miska by sa mala vylúhovať ďalších 30 minút.

Ako užitočné je ucho šťuky

Ukha je diétne jedlo, ktoré ľudské telo ľahko strávi. Ak rybu správne uvaríte, potom si vývar zachová všetky živiny, ktoré sú v rybách. A v rybách sú také stopové prvky ako:

• jód;
• železo;
• Síra;
• zinok;
• chlór;
• Fluór;
• fosfor;
• draslík;
• sodný;
• vápenatý;
• Molybdén;
• kobalt.

Okrem toho je v mäse šťuky veľa užitočných vitamínov, ako sú A, B, C, PP. Napriek tomu je ucho doplnené o prítomnosť vitamínov a živín, zeleniny.

Preto je ucho skutočne „kráľovským“ jedlom, z ktorého môžete získať iba výhody pre ľudské telo, nehovoriac o tom, aké chutné je toto jedlo.

Kalórie rybacej polievky zo šťuky

Šťuka, rovnako ako väčšina rýb, je nízkokalorický produkt, a preto ju môžu odporučiť odborníci na výživu. 100 gramov mäsa tejto ryby obsahuje iba 90 kcal a bohatá rybacia polievka pripravená podľa obvyklého receptu môže obsahovať o niečo viac ako 50 kcal na 100 g produktu. Preto môže byť ucho zahrnuté do každodennej stravy akejkoľvek osoby bez strachu z priberania. Ale pre ľudí, ktorí už majú nadváhu, bude veľmi užitočné použiť rybiu polievku, pretože to povedie k strate hmotnosti.