Porcini huba

Popis

Hríb porcini (Boletus edulis) je druh huby, ktorá patrí do oddelenia basidiomycete, triedy agaricomycete, radu hríbov, čeľade hríbovité. Toto je najpestrejší predstaviteľ hubového kráľovstva.

Skrátený názov huby je jednoducho „biely“, niektorí ho nazývajú hríb. Aj neskúsení hubári ľahko spoznajú „lesnú osobnosť“ a naplnia ňou svoje koše.

Prečo sa hríbik Porcini nazýva biely?

Hríbiky dostali svoje meno v staroveku, keď boli huby častejšie sušené ako vyprážané alebo dusené. Mramorová dužina hríbika zostáva dokonale biela aj po tepelnom spracovaní a sušení. Ľudia si túto funkciu všimli a hubu s tmavou čiapočkou nazvali presne bielou. Iná verzia názvu je spojená s odporom hríbika voči menej chutnému a menej hodnotnému „čiernemu“ mäsiarovi, ktorého mäso na reze tmavne.

Hat

Všetky huby rodu hríbov majú úžasne jemnú arómu a pikantnú chuť.

Hnedo-hnedá čiapočka zrelej hríbovej huby rastie v priemere až do priemeru 7-30 centimetrov. Ale v niektorých zemepisných šírkach, ktoré sú vystavené silným dažďom a miernym teplotám, sa vyskytujú aj hríbovité huby s priemerom čiapky 50 centimetrov.

Určenie veku huby je celkom jednoduché: v mladej hríbovej hríbe má čiapka takmer umelecky odvodený konvexný tvar, prezreté huby sú plochejšie, niekedy majú dokonca aj natiahnutý vzhľad. Povrch čiapočky hríbov hríbov má vo väčšine prípadov príjemnú na dotyk, mierne zamatovú štruktúru, vrchná šupka je pevne spojená s dužinou, takže je ťažké ju od nej oddeliť.

V suchom a veternom počasí je čiapka pokrytá sieťou malých, ale hlbokých vrások alebo prasklín, čo vedie k poškodeniu vnútorných pórov huby. Za daždivého počasia je v hornej časti viečka viditeľný tenký film hlienu.

Farba čiapky hríbika je rôzna - od červenohnedej až po takmer mliečne bielu. Čím je huba staršia, tým je čiapka tmavšia a hustejšia a pokožka získava charakteristickú drsnosť.

Dreň

Mäso zrelej hríbovej huby je pevné, šťavnaté a väčšinou mäsité, s atraktívnou bielou farbou. U starých húb sa mení na vláknitú štruktúru, odtieň buničiny získava mierne žltý alebo svetlo béžový tón.

noha

Výška stehna hríbika je malá, priemerne dosahuje 12 centimetrov, ale môžete stretnúť aj „vyšších“ zástupcov, ktorých stehno dosahuje výšku 25 centimetrov. Priemer nohy je 7 cm, menej často - 10 cm.

Výraznou črtou hríbovej huby je tvar stonky: má súdkovitý alebo klavatový tvar; v priebehu času sa u starých húb stáva valcovitým, v strede mierne pretiahnutým a na dne a čiapke hrubým. Jeho farba sa pohybuje od bielej až po tmavohnedú, niekedy s tmavočervenými škvrnami.

Existujú hríbiky, ktorých farby čiapok a nôh sú takmer úplne identické. Noha má často na spodnej časti čiapky sieť z ľahkých tenkých žíl, niekedy takmer nerozoznateľných na pozadí pokožky.

Prehoz na posteľ a spór

Zvyšky prehozu nie sú v hríbe porcini pozorované - základňa stonky je dokonale čistá.

Spórový prášok šťavnatého olivovohnedého odtieňa, samotné spóry hríbovitých húb sa podobajú vretenovitému tvaru, ich rozmery sú nápadne malé: 15.5 x 5.5 mikrónov. Rúrková vrstva je svetlá, potom zožltne a získa olivovozelený odtieň.

Hubové huby rastú na všetkých kontinentoch, s výnimkou príliš vyprahnutej Austrálie a chladnej Antarktídy. Nachádza sa všade v Európe, v Severnej a Južnej Amerike, v Mexiku, na územiach Číny, Japonska a v severných oblastiach Mongolska, v severnej Afrike, na Britských ostrovoch, na Kaukaze, na Kamčatke, na Ďalekom východe, v stredných a južných šírkach.

Hríbiky sa často vyskytujú v severnej tajge, v európskej časti Ruska a na Ďalekom východe.

Kedy a v ktorých lesoch hríby rastú?

Rastový cyklus hríbov je veľmi variabilný a závisí od miesta rastu. Porcini huby začínajú rásť v máji alebo júni a bohatý vzhľad hubových ostrovov končí na konci jesene - v októbri až novembri (v teplých oblastiach).

V severných regiónoch rastie hríbik hríbovitý od júna do septembra a hromadný zber sa začína v druhej polovici augusta. Rastová fáza hríbika je pomerne dlhá: zrelosť dosahuje iba celý týždeň.

Huby rastú v rodinách alebo v kolóniách, preto stretnutie čo i len jednej hríbiky hríbovej v lese často sľubuje hubára.

Hríby hríbovité rastú v ihličnatých aj listnatých alebo zmiešaných lesoch pod stromami ako smrek, borovica, dub, breza, hrab a jedľa. Zber hríbov sa dá uskutočniť v oblastiach pokrytých machom a lišajníkmi, na piesočnatých, piesočnatých a hlinitých pôdach, ale tieto huby zriedka rastú na močaristých pôdach a rašeliniskách.

Cep miluje slnečné svetlo, ale môže rásť aj v tmavých oblastiach. Huba zle rastie s podmáčanou pôdou a nízkymi dennými teplotami vzduchu. Porcini zriedka rastú v tundre a lesnej tundre, lesnej stepi a v stepných oblastiach sa porcini nenachádzajú vôbec.

Druhy hríbov, mená a fotografie

Spomedzi hríbov sa za najslávnejšie považujú tieto odrody:

Hríbová sieť z hríbov (Boletus reticulatus)

Jedlá huba. Navonok vyzerá ako zotrvačník, má hnedý alebo okrový klobúk, niekedy s oranžovým odtieňom, umiestnený na krátkej valcovej nohe. Sieť na stonke huby je biela alebo hnedá. Klobúk má priemer 6-30 cm. Dužina je biela.

Cep sa nachádza v sieťovaných bukových, dubových, hrabových, gaštanových lesoch Európy, Severnej Ameriky a Afriky na Kaukaze. Vyskytuje sa v júni až septembri, ale nie príliš často.

Hríbovitý tmavý bronz (hrab) (latinsky Boletus aereus)

Hríb brezový (krik) (Boletus betulicola)
Charakteristickým znakom tohto druhu je veľmi svetlá, takmer biela farba čiapky, ktorá dosahuje priemer 5 - 15 cm. Menej často má jeho farba mierne krémový alebo svetlo žltý odtieň. Stonka huby je súdkovitého tvaru, bielo-hnedej farby, v hornej časti má bielu sieťku. Na reze huba nezmodrie, dužina huby je biela.

Brezová hríbovitá huba rastie výlučne pod brezami, nachádza sa na celom stanovišti, kde sú pozdĺž ciest a na okrajoch brezové lesy a háje. Plodí od júna do októbra, jednotlivo alebo v skupinách. Často rastie v celom Rusku, ako aj v západnej Európe.

Hríb brezový (spikelet) (latinsky Boletus betulicolus)

Borovica horská (vrchovina, hríb milujúci borovicu) (Boletus pinophilus)

Druh hríbovitej huby s veľkým tmavo sfarbeným viečkom, niekedy s fialovým odtieňom. Čiapka má priemer 6-30 cm. Dužina huby pod tenkou šupkou čiapky má hnedočervenú farbu, v stopke je biela, na reze nemodrá. Stehno huby je silné, krátke, bielej alebo hnedej farby, má svetlohnedú alebo červenkastú sieťku.

Borovicový cep rastie v borovicových lesoch na piesočnatých pôdach a v horách, menej často v smrekových a listnatých lesoch, nájdete všade: v Európe, Strednej Amerike, Rusku (v severných oblastiach európskej časti, na Sibíri).

Borovica lesná (latinsky Boletus pinophilus)

Huba s hnedým viečkom, ale nie hnedastým, ale so sivým odtieňom, niekedy sú na viečku „rozptýlené“ svetlé škvrny. Dužina tohto druhu je voľná a menej hustá ako u iných odrôd Porcini.

Hríb dubový je možné nájsť v dubových lesoch na Kaukaze a v Primorskom území, často sa vyskytuje v strednom Rusku a na jeho južných územiach.

Dub cep (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Hríb smrekový (Boletus edulis f. Edulis)
Najbežnejšia huba Porcini. Noha je predĺžená a dole má zhrubnutie. Sieťka dosahuje tretinu alebo polovicu nohy. Klobúk má hnedú, červenkastú alebo gaštanovú farbu.

Huba Porcini smrek rastie v jedľových a smrekových lesoch v Rusku a Európe, s výnimkou Islandu. Hríbik porcini sa objavuje v júni a prináša ovocie až do jesene.

Užitočné vlastnosti hríbov, vitamínov a minerálov

Vďaka vysokému obsahu minerálov je hríbik patrí medzi najobľúbenejšie a najprospešnejšie huby. Prečo je hríbik užitočný?

• Po prvé, v dužine hríbika je optimálne množstvo selénu, ktorý môže v počiatočných štádiách vyliečiť rakovinu.
• Kyselina askorbová, ktorá je obsiahnutá v Porcini, je nevyhnutná pre normálne fungovanie všetkých orgánov.
• Voňavá jemná biela dužina obsahuje vápnik, železo životne dôležité pre ľudské telo, ako aj fytohormóny, ktoré pomáhajú zmierňovať zápalové procesy v tele.
• Riboflavín, ktorý je súčasťou hríbovitej huby, pomáha normalizovať štítnu žľazu a tiež zlepšuje rast vlasov a nechtov.
• Vitamíny B obsiahnuté v Porcini majú priaznivý vplyv na nervový systém, energetický metabolizmus, pamäť a mozgové funkcie, chránia pokožku a sliznice pred infekciami, sú zodpovedné za zdravý spánok, dobrú náladu a chuť do jedla.
• Lecitín z hríbovej huby je prospešný pri ateroskleróze a anémii, pomáha čistiť cievy od cholesterolu.
• Hodnota hríbovej huby tiež spočíva v prítomnosti B-glukánu, antioxidantu, ktorý chráni ľudský imunitný systém a bojuje proti plesniam, vírusom a baktériám.
• Ergothioneín v hube Porcini stimuluje obnovu telesných buniek a je tiež užitočný pre obličky, pečeň, oči a kostnú dreň.
• Hríb tiež dokonale stimuluje vylučovanie tráviacich štiav.
• Hríbovitý hríb je nízkokalorický, 90% voda, ideálny na sušenie, vyprážanie a dusenie, nakladanie na ďalšie použitie na zimu. Chuť varenej dužiny je neobvykle jemná; ihneď po vyčistení vydáva atraktívny hubový zápach, ktorý sa zintenzívňuje až po tepelnom spracovaní. Hríbik má najsilnejšiu arómu po správnom vysušení, keď dužina postupne stráca vlhkosť.

Akákoľvek huba je pre ľudské trávenie dosť ťažká. Avšak práve trávené huby sú najprístupnejšie na trávenie, pretože v sušenej forme ľudské telo asimiluje až 80% bielkovín húb. Je to táto forma húb, ktorú odporúčajú odborníci na výživu.

Poranenie hríbov

Porcini huba je jedlá huba, ale môže byť tiež otrávená v niekoľkých prípadoch:

• Huba Porcini obsahuje chitín, ktorý je pre telo dieťaťa, tehotné ženy, ľudí s chorobami tráviaceho ústrojenstva a obličiek ťažko absorbovateľný. Aj vývar z ošípaných môže viesť k exacerbáciám.
• Hríbiky, ako každá iná huba, hromadia toxické ťažké kovy obsiahnuté v zemi. Preto musíte byť opatrní a v žiadnom prípade nezbierajte huby, ktoré rastú v meste alebo v blízkosti priemyselných podnikov, skládok, odpadu, pri diaľniciach.
• Tretím dôvodom, prečo sa pri konzumácii hríbov necítite dobre, je výskyt alergickej reakcie na spóry húb.
• A samozrejme, použitie nebezpečnej dvojnásobnej hríbovej huby, ktorej sa hovorí žlčová huba alebo horkosť, môže viesť k otrave.

Najjednoduchšou radou pre ľudí, ktorí nerozumejú hubám a môžu si mýliť prasiatka s žlčou, je nezberať huby, ktoré po krájaní sfarbia do modra (zružovie sa do červena) a majú horkú chuť!

Ako odlíšiť hubu Porcini od falošnej?

Dreň

Jedným z hlavných rozdielov medzi hríbikmi a falošnou plesňou je farba rezu. Po rezaní dužina žlčovej huby tmavne a stáva sa ružovohnedou. Dužina húb nemení farbu a zostáva biela.

noha

Huba žlčníka má na stonke pomerne jasný sieťovitý vzor, ​​ktorý jedlá huba nemá.

Hymenofor

Rúrková vrstva falošných viečok je ružovkastá, zatiaľ čo vrstva pravých hláv je biela alebo žltá.

chuť

Falošná huba Porcini je trpká, na rozdiel od tej jedlej. Horká chuť žlčových húb sa navyše nemení počas varu alebo vyprážania, ale môže sa počas morenia znížiť pridaním octu.

Pestovanie šampiňónov doma na osobnom pozemku

Mnoho ľudí si kladie otázku, ako zasadiť a vypestovať na svojej letnej chate hríbik. Technológia pestovania hríbov doma alebo na osobnom pozemku nie je vôbec zložitá, hoci to vyžaduje čas, vyžaduje od vás vytrvalosť a maximálnu presnosť.

Pri plánovaní pestovania hríbov treba brať do úvahy jednu nuansu: hríbik je obyvateľom lesa, takže bez symbiózy so stromom nemôže existovať. Ideálna možnosť, ak bude pozemok susediť s lesom, aj keď pozemok, na ktorom rastie iba niekoľko samostatných stromov - borovica, osika, breza, dub alebo smrek, je tiež vhodný. Je žiaduce, aby stromy mali najmenej 8 - 10 rokov.

Existujú 2 hlavné spôsoby, ako si doma vypestovať hríbiky:

• rastúce z mycélia;
• vyrastajúce zo spór v klobúku húb.
• Zvážme každý z nich podrobnejšie.

Pestovanie hríbov z mycélia

Prvým krokom je nákup vysoko kvalitného sadivového materiálu, to znamená nákup mycélia ošípaných v špecializovanom obchode. Teraz musíte začať pripravovať vybranú oblasť na priamu výsadbu. To sa dá urobiť od mája do konca septembra - neskôr je tu možnosť mrazu, ktorý môže všetko vaše úsilie anulovať.

Okolo kmeňa stromu (borovica, breza, dub, osika, smrek) je potrebné obnažiť pôdu, odstrániť z jej povrchu 15-20 cm vrchnej vrstvy, čím sa vytvorí kruh s priemerom 1-1.5 metrov. Pôda musí byť uložená pre následné pokrytie miesta.

Na vytvorenej ploche sa položí rašelina alebo dobre zhnitý kompost: hrúbka plodnej vrstvy by nemala presiahnuť 2 - 3 cm.

Kusy zakúpeného mycélia z hríbovitých plodov sa rozložia na pripravenú pôdu, to sa robí šachovnicovým spôsobom a je vhodné udržiavať vzdialenosť medzi kúskami mycélia 30 - 35 cm.

Ďalším krokom je opatrné pokrytie položeného mycélia húb Porcini vrstvou pôdy, ktorú ste odstránili na samom začiatku. Výsadba musí byť polievaná opatrne a hojne (2.5-3 vedierka pre každý strom). Je vhodné postupovať veľmi opatrne, aby nedošlo k erózii pôdy.

Zalievaná oblasť je mulčovaná vrstvou slamy hrubej 25-35 cm, ktorá udrží požadovanú vlhkosť a zabráni vysušeniu mycélia. V budúcnosti sa polievanie bude vykonávať niekoľkokrát týždenne, pričom sa do vody pridá vrchný obväz, napríklad komplex Bajkal EM-1.

Pred nástupom mrazu a pred napadnutím snehu je hubový pozemok pokrytý lesným machom, smrekovými konármi alebo vrstvou opadaného lístia, aby vznikla mrazová prikrývka. Na začiatku jari sa tento kryt opatrne odstráni hrable.

Prvá úroda aromatických hríbov sa získa za rok a pri náležitej starostlivosti o zavedené mycélium, to znamená pri včasnom zalievaní a kŕmení, môže takáto „domáca plantáž“ hríbov priniesť ovocie po dobu 3 - 5 rokov.

Pestovanie hríbov z čiapok

Pri tejto metóde budete musieť ísť do lesa a získať čiapky zo zrelých alebo dokonca prezretých hríbov. Priemer čiapky by nemal byť menší ako 10 - 15 cm. Optimálne je, ak má dužina huby pri lome zeleno-olivový odtieň, čo naznačuje dozrievanie práškového výtrusu.

Pri zbere hríbov dávajte pozor na to, ktoré stromy ste ich vyrezali, pretože práve na tých istých stromoch by ste ich mali na svojom webe vysadiť. Je nepravdepodobné, že by sa hríb porastený pod brezou v lesnej húštine zakorenil pod borovicou alebo dubom.

Čiapky hríbov sa oddelia od nôh a v pomere 7 až 12 viečok na vedro vody (najlepšie dažďovej) sa namočia na 24 hodín. Do vody je vhodné pridať alkohol (3-5 polievkových lyžíc na 10 l) alebo cukor (15-20 g na 10 l). Upozorňujeme, že všetky huby, a ešte prezretejšie, sa rýchlo kazia, preto ich musíte po zbere namočiť čo najskôr, najneskôr však po 8-10 hodinách.

O deň neskôr opatrne premiešajte nasiaknuté hríbové čiapky rukami, až kým nevznikne homogénna rôsolovitá hmota, prefiltrujte ju cez vrstvu gázy a tým oddeľte vodný roztok so spórami húb od tkaniva húb. Napätú drť nemusíte vyhadzovať.

Miesto na výsadbu hríbov je pripravené rovnako ako prvá možnosť (výsadba hríbovité). Rozdiel je iba v tom, že rašelina alebo vrstva kompostu sa vysypú roztokom trieslovín, aby sa vydezinfikoval sadivový materiál a pôda.

Takéto riešenie sa pripravuje nasledovne: 100-gramové balenie čierneho čaju sa varí s litrom vriacej vody alebo sa 30 gramov dubovej kôry hodinu varí v litri vody. Po ochladení sa plocha zvolená na výsadbu zaleje týmto činidlom v množstve 3 litre činiaceho roztoku na strom.

Voda so spórami sa ďalej naberačkou naleje rovnomerne na úrodný „vankúš“, zatiaľ čo vodný roztok by sa mal pravidelne miešať. Hubový „koláč“ z vrchnákov je opatrne položený na vrch, pripravené „sadenice“ sú pokryté vrstvou pôdy, pôvodne odstránenej okolo stromu a vrstvou slamy.

Starostlivosť o čistenie húb spočíva v nepravidelnom, ale pravidelnom a výdatnom zalievaní, pretože vysychanie povedie k smrti hláv, ktoré ešte nevyklíčili spóry. Na zimné obdobie by mal byť pozemok zateplený a na jar z neho odstráňte „deku“ zo smrekových konárov, odumretých listov alebo slamy. Budúce leto alebo na jeseň si môžete vychutnať domáce hríby.

Iné spôsoby pestovania hríbov

Existuje niekoľko ďalších spôsobov, ako pestovať hríbiky na záhrade, nie sú také populárne, ale môžu tiež priniesť dobré výsledky.

V lese opatrne vyhrabávajú kúsky mycélia veľké ako veľké kuracie vajce. Potom sú rozmiestnené v nie príliš hlbokých dierach pod stromom na mieste, mierne posypané zeminou a pravidelne napojené.

Prezreté hríbové hríby sa rozdrvia, sušia sa jeden deň v tieni a pravidelne sa kúsky miešajú. Potom sa pod stromom na mieste zdvihne horná vrstva drnu a položí sa tam pripravená hmota, ktorá vráti drn na svoje miesto a dobre ho zhutní. Miesto je hojne rozliate vodou.

Zaujímavosti o hríbikoch

1. Životný cyklus hríbovitej huby nepresahuje 9 dní, existujú však samostatné odrody, ktoré môžu „žiť“ 15 dní. Počas tejto doby sa výrazne zväčšia, čo výrazne prevyšuje ich kongenéry.
2. Po rezaní huba rýchlo stráca svoje prospešné vlastnosti bez špeciálneho spracovania. Po 10 hodinách je v buničine obsiahnutá iba polovica minerálov a makroživín.
3. V lese môžete častejšie nájsť hríbiky s neobvyklou citrónovou alebo oranžovou farbou čiapky, ktoré vo väčšine prípadov odradia neskúsených hubárov, aj keď v skutočnosti sú tieto exempláre jedlé a nemenej chutné.